CROSTATE

Ricetta Crostata al mascarpone e more

D’estate le crostate di frutta sono il dolce preferito insieme a tutti gli altri dolci senza cottura: la ricetta della Cheesecake senza cottura, uova e gelatina oppure la ricetta della Torta Tiramisù senza uova

In certe occasioni, però, preparare qualcosa di diverso ed originale è proprio quello che ci vuole ed allora ecco che mi sono inventata la ricetta della crostata al mascarpone e more.

La crema, senza cottura, si prepara con il cioccolato fondente e la purea di more, bilanciandoli con il mascarpone che gli da cremosità. Ne è uscito un ripieno dal sapore particolare dove prima si avverte il cioccolato e poi l’acidità delle more.

Ho infine completato la farcitura con una crema al mascarpone senza uova semplice, che è dolce al punto giusto. L’ho inserita con la sac a poche realizzando dei ciuffetti.

Crostata al mascarpone e more sezione

Crostata al mascarpone e more lamponi monti cimini
La ricetta della pasta frolla perfetta?

La ricetta della pasta frolla perfetta ormai la conoscete. Vi basta guardare la rubrica “TECNICHE” per trovare tutti i trucchi e gli errori più comuni sulla pasta frolla. E’ una ricetta infallibile, semplicissima e buonissima, tanto che con gli avanzi ci preparo i biscotti e me li divoro in pochi minuti:)

Per ottenere un guscio di frolla perfettamente liscio e che mantiene la forma, è importante seguire una buona ricetta, lasciarla riposare in frigo il giusto tempo, impostare un corretta temperatura del forno, mai troppo alta perché la frolla deve asciugare durante la cottura, e soprattutto usare uno stampo come si deve. Vi consiglio, quindi, di guardare il mio articolo “L’ABC sulla pasta frolla” dove troverete tutto quello che c’è da sapere per ottenere una pasta frolla perfetta come in pasticceria.
Per lo stampo vi consiglio le fasce microforate di Pavonidea che ormai sono l’evoluzione nel campo perché permettono una cottura uniforme della pasta frolla ed un risultato professionale.
Lo stampo che ho utilizzato ha i bordi arrotondati ed è per 2/3 persone.

Ho decorato infine con un po’ di zucchero ai lamponi dei Monti Cimini.

Crostata al mascarpone e more verticale
Sul sito nella sezione “tecniche di pasticceria” che trovate nel menù, ho realizzato uno speciale dedicato alla pasta frolla. Troverete trucchi e consigli oltre alla ricetta della pasta frolla perfetta. Ho anche inserito, nella sezione “domande: gli errori in pasticceria” un articolo con una serie di domande ed errori comuni sulla pasta frolla, così da eliminare tutti i vostri dubbi.

Ecco la video ricetta passo, passo della pasta frolla:

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Ricetta Crostata al mascarpone e more
La crostata al mascarpone e more è una crostata di frutta originale perchè preparata con una crema senza cottura a base di cioccolato fondente e purea di more ai quali si aggiunge un pò di mascarpone per dare cremosità. Un'idea diversa dal solito per stupire i vostri ospiti.
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Per la pasta frolla:
  • 100 grammi burro
  • 40 grammi zucchero a velo
  • 1 tuorlo
  • 150 grammi farina 00
  • 2 cucchiai acqua fredda
Per la crema al mascarpone e more:
  • 200 grammi more fresche
  • 30 grammi zucchero a velo
  • 25 grammi cioccolato fondente
  • 110 grammi mascarpone
Per la crema al mascarpone semplice:
  • 250 grammi mascarpone
  • 60 grammi zucchero a velo
  • 50 grammi panna liquida fresca
Per le decorazioni:
  • q.b. zucchero ai lamponi
  • q.b. more fresche
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Per la pasta frolla:
  • 100 grammi burro
  • 40 grammi zucchero a velo
  • 1 tuorlo
  • 150 grammi farina 00
  • 2 cucchiai acqua fredda
Per la crema al mascarpone e more:
  • 200 grammi more fresche
  • 30 grammi zucchero a velo
  • 25 grammi cioccolato fondente
  • 110 grammi mascarpone
Per la crema al mascarpone semplice:
  • 250 grammi mascarpone
  • 60 grammi zucchero a velo
  • 50 grammi panna liquida fresca
Per le decorazioni:
  • q.b. zucchero ai lamponi
  • q.b. more fresche
Istruzioni
Per la pasta frolla:
  1. In un robot da cucina, mescolare il burro con lo zucchero, poi unire i tuorli. Amalgamare. Aggiungere, infine, la farina e l'acqua e continuare a mescolare gli ingredienti fra loro. Versare il composto su un foglio di carta da forno, raggrupparlo verso il centro e coprirlo con un secondo foglio e schiacciare con le mani per appiattire la frolla. Avrà una consistenza un pò sabbiosa, basterà compattare la frolla con le mani per riunirla. Lasciar riposare in frigorifero per 40 minuti;
  2. Stendere la frolla spessa mezzo cm e rivestire un anello microforato. Se non avete quello che ho usato io potete utilizzare un anello da crostata di 15 cm di diametro o una teglia da crostata di quella dimensione. Potete consultare la mia guida sulla pasta frolla nella sezione del menu del blog "TECNICHE";
  3. Con i rebbi di una forchetta bucherellare leggermente il fondo della frolla ed i suoi bordi. Prendere un rettangolo di carta da forno poco più grande dello stampo, bagnarlo e strizzarlo bene per eliminare l'acqua in eccesso. A questo punto ricoprire la frolla facendo aderire bene la carta da forno. L'averla bagnata faciliterà questo passaggio! Mettere all’interno della carta da forno dei legumi secchi o le apposite sfere in ceramica fino a ricoprire tutta la superficie, angoli inclusi!
  4. Infornare a 180° per 15 minuti, poi rimuovere con cautela la carta da forno con i suoi pesi (legumi o sfere) e terminare la cottura a 160° finchè la frolla non sarà dorata. Ci potrebbe volere più di quanto crediate, l'importante è guardare il colore. Dovrà essere dorata e non pallida!!
Per la crema al mascarpone e more:
  1. Frullare le more in un frullatore e poi passare il tutto al colino. In un pentolino versare la purea insieme allo zucchero a velo e portare ad ebollizione. Lasciar sobbollire per dieci minuti;
  2. Nel mentre, sciogliere il cioccolato a bagno maria, versarvi sopra il composto di purea e mescolare fuori dal fuoco finchè non saranno amalgamati. Lasciar intiepidire e poi aggiungervi il mascarpone. Mescolare così da rendere la crema omogenea.
Per la crema al mascarpone semplice:
  1. In una ciotola sbattere tutti gli ingredienti per alcuni minuti, finchè la consistenza non passerà da liquida a densa e spumosa.
COMPOSIZIONE:
  1. Prendere il guscio di frolla, sfornato ed ormai freddo e versarvi all'interno la crema alle more. Travasare la crema al mascarpone in una sac a poche con il beccuccio che più vi piace e aggiungerla sopra alla prima crema realizzando dei ciuffetti. Terminare con le more e lo zucchero ai lamponi (opzionale).
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Ora che avete scoperto la ricetta crostata mascarpone e more, ditemi cosa ne pensate. Potete pubblicare le foto delle vostre creazioni su Instagram usando #cookissbakery.

Crostata al mascarpone e more particolare

 

 

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1 Comment

  • Reply
    Sedotta dal colore – cheesecake alle more in frolla alle nocciole e gocce di cremoso al limone | Mile Sweet Diary
    18/06/2018 at 7:36

    […] ho visto su IG la sua crema mascarpone alle more sono rimasta folgorata dal colore. E subito ho immaginato il mio dolce in […]

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