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RICETTE

CUPCAKES

Ricetta cupcakes al cioccolato PERFETTE! Soffici e SENZA BURRO!

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Se avete bisogno di un dolcetto che vi saldi da un crollo emotivo o da un improvviso calo di zuccheri questo è decisamente il migliore. Queste cupcakes al cioccolato si compongono di un tortino soffice ed una crema al cioccolato senza burro. Il sapore del cioccolato è intenso e non potrete più farne a meno!

Le cupcakes ormai sono odiate da tutti. La colpa è di quel trend che le ha inserite in ogni angolo del pianeta qualche anno fa. Le si trovavano stampate sulle magliette, nelle etichette dei bagnoschiuma ed il boss delle torte le preparava con quantità inimmaginabili di burro e zucchero a velo.

Insomma, capisco che il genere abbia un pò stufato, ma difficilmente si può dire di no ad un dolce al cioccolato così.

Il tortino è super soffice e preparato con il classico impasto del plumcake al cioccolato super soffice.

Vedrete che questa versione non sarà troppo dolce e piacerà veramente a tutti.

 

Qual’è la differenza fra muffin e cupcakes?

Le cupcakes sono realizzate con il metodo “creaming”, al burro ammorbidito si uniscono uova e zucchero finchè non si ottiene una crema. Poi, vengono aggiunti gli altri ingredienti. I muffins, invece, si realizzano preparando due composti separati: uno con gli ingredienti secchi (farina. bicarbonato o lievito, zucchero, sale, cacao ecc.) ed uno con quelli liquidi (uova, latte, yogurt, olio).
L’impasto nel primo caso dovrà essere lavorato bene, anche mediante l’utilizzo di fruste elettriche o planetaria, mentre per i muffins i due composti preparati dovranno essere mescolati delicatamente, a mano e non troppo, tanto che dovranno quasi vedersi ancora dei grumi d’impasto con qualche rimasuglio di farina non del tutto amalgamata.

Ulteriore differenza è la presenza del frosting, della crema che fa da farcitura alle cupcakes, il famoso ricciolo che le contraddistingue e che può essere di qualunque gusto.

 

 

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BROWNIES & BARS

I Blondies americani: la ricetta dei brownies bianchi

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Come avrete intuito dal titolo i blondies, che non tutti conoscono, sono la versione in bianco dei famosissimi brownies. La forma, infatti, è la stessa, come anche tutti gli ingredienti ad eccezione del cacao o del cioccolato (dipende da che ricetta usate) che sono assenti.

Il risultato è un dolcetto dalla consistenza densa, “chewy” all’interno e leggermente croccante all’esterno.

Se cercate “blondie” sul dizionario troverete due risposte:

  • una donna bionda
  • un brownie fatto con cioccolato bianco o senza cioccolato

 

Quando siamo alla ricerca di un dolce estremamente facile, che non ci impegni troppo e che sia perfetto per accogliere amici o parenti, i blondies sono la ricetta perfetta per una merenda a base di tè caldo o come dessert post cena.
Nel primo caso, saranno serviti nella versione classica, cioè tagliati a quadrettini, mentre per terminare un pasto, è consigliabile cuocere l’impasto in una teglia tonda o rettangolare e servire così una torta a tutti gli effetti. Un’altra opzione è quella di tagliarli a quadratini piccoli, infilarci una bacchetta di legno da ghiacciolo e poi tuffarli dentro il cioccolato sciolto a bagno maria. Avrete dei lecca lecca perfetti!

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BISCOTTI

Smirneiko: la ricetta originale dei biscotti greci della pasticceria Spathis di Argostoli

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Come avrete visto su Instagram, ma anche negli ultimi articoli pubblicati sul blog, questa estate la nostra meta è stata Cefalonia. Se hai intenzione di
Come ogni anno prima di partire sono andata alla ricerca delle pasticcerie che avrei voluto visitare. Una delle migliori pasticcerie di Argostoli è Spathis che si trova lungo la strada del porto.
E’ una panetteria, pasticceria che serve anche piatti salati come crepes, pancakes e torte salate.

La pasticceria è bellissima, sui toni nero e bianco ed ha un pavimento fatto di piastrelle originali di vario colore e fantasia. Il personale è sempre stato molto gentile e si è dimostrato paziente nello spiegarmi nel dettaglio i dolci tipici greci. Sin dal primo giorno mi hanno fatto assaggiare baklave di ogni gusto, kataifi e molto altro finchè, il penultimo giorno mi hanno gentilmente accolto nel loro laboratorio per regalarmi una delle loro ricette originali.

Ecco la ricetta di questi deliziosi biscotti che si chiamano “Smirneiko” o “Koulourakia” e che sono preparati tradizionalmente dagli abitanti di Smirne. Sono dei biscotti tradizionali greci che si preparano a Pasqua, ma in realtà sono buoni sempre soprattutto se accompagnati da una bella tazza di te o caffè.

 

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PLUMCAKES/ TORTE DA COLAZIONE

Ricetta Plumcake SOFFICISSIMO alle mele e carote

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Ci sono alcune ricette che meritano di essere conservate gelosamente nel proprio ricettario e tramandate in famiglia per conservarne il ricordo nel tempo. La ricetta di questo plumcake soffice alle mele e carote è proprio una di queste e racconta una storia fatta di profumi, colori, cucina casalinga ed infanzia passata a guardare una nonna cucinare per tutti.
Il plumcake classico allo yogurt super morbido è sempre stato il cavallo di battaglia di mia nonna ed ogni volta che lo preparava, la guardavo con interesse, memorizzando i movimenti e gli ingredienti.

Un plumcake non ha nulla di complicato nella preparazione, è uno di quei dolci che tutti noi abbiamo preparato almeno una volta e che amiamo gustare a colazione insieme ad una tazza di latte.

Quello che caratterizza una ricetta da un’altra è la storia che c’è dietro, l’idea che si è voluta realizzare ed ovviamente il gusto. Ricordo ancora la teglia un po’ rovinata che mia nonna utilizzava ed il profumo che usciva dal forno ogni volta che lo apriva per controllare la cottura con lo stuzzicadenti. Ogni volta era un dramma rimuovere il dolce dallo stampo e finivamo per tagliarlo dentro la teglia, per evitare di romperlo. 

Sembra ieri, ma in realtà sono passati quasi 20 anni e quello che vorrei è lo stesso tipo di ricordo per mia figlia. Mentre cercavo uno stampo particolare, mi sono imbattuta nel sito Lions Home dove ho trovato una vasta scelta di stampi per plumcake.
Esistono le versioni in alluminio, in ceramica, quelle con cerniera removibile, che mia nonna all’epoca avrebbe sicuramente apprezzato, oppure quelli totalmente in silicone. Sono tutti perfetti per questo tipo di ricetta, sta a voi scoprire quello che fa al caso vostro.

Ho trovato uno stampo per plumcake in porcellana rossa davvero delizioso perfetto per preparare questo plumcake soffice alle mele e carote.

Sono, quindi, partita dalla ricetta di famiglia del plumcake classico allo yogurt super soffice di mia nonna, riadattandola a degli ingredienti diversi, che adoro: le mele e le carote.
Ho decorato il pumcake con delle fettine di mela fresca e qualche mandorla a lamelle, ma potete anche caramellare le mele in un pentolino insieme ad una noce di burro ed un cucchiaio di zucchero. 

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DOLCI AL CUCCHIAIO

Ricetta panna cotta classica alla vaniglia con arancia e zafferano

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La panna cotta è uno dei più classici dolci al cucchiaio facili da preparare. Si compone di pochi ingredienti e possiamo realizzarla con largo anticipo avendo cura, poi, di congelarla, fino all’occorrenza. Ecco che è uno di quei dolci perfetti per una cena con amici perché vi permetterà di preparare il dessert con largo anticipo senza dover accendere il forno.

E’ infatti un dolce freddo perfetto per l’estate e che non necessita di grandi competenze tecniche per ottenere un ottimo risultato.

La particolarità di questa panna cotta sta negli ingredienti che ho abbinato alla più classica delle versioni, quella alla vaniglia. L’ho decorata con tanti cubetti di gelatina all’arancia e una salsa allo zafferano che completa il piatto insieme alla frutta fresca.
Come vedete, è un dolce che ha un gran bell’impatto visivo e sarà molto semplice replicarlo a casa.

Sul blog trovate un’altra ricetta simile la panna cotta al piatto con cioccolato e fragole. Continue Reading…