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RICETTE

CUPCAKES

Red Velvet cupcakes – La ricetta originale senza latticello

La ricetta delle Red Velvet cupcakes è la più cercata su google dopo il ritorno da un viaggio negli USA. La torta Red Velvet (velluto rosso) è uno dei dolci simbolo degli Stati Uniti e nelle pasticcerie americane è difficile non trovare qualcosa di rosso. Esistono i biscotti red velvet, ma anche i pancakes, così come i brownies e via dicendo. Sul sito potete trovare, per esempio, la ricetta dei macarons red velvet. Di qualunque dolce ne esiste ormai una versione Red Velvet e la passione per questo dolce è talmente diffusa tanto da convincere Starbucks ad ideare una bevanda a tema: il Frappuccino Red Velvet.

Oggi la ricetta delle Red Velvet cupcakes è un must da preparare a San Valentino. E’ il dolce simbolo della festa degli innamorati.

Avete capito, adesso, come mai la Red Velvet è così famosa, ma cos’è esattamente?

E’ un dolce soffice colorato di rosso e farcito con una crema al formaggio. L’origine del colore rosso si fa risalire ad uno sbaglio che si compì in cucina. Mentre il pasticcere stava preparando una semplice torta, poco prima di inserire il bicarbonato, come agente lievitante, fece cadere qualche goccia di aceto sopra quest’ultimo. L’unione dei due ingredienti provocò una reazione chimica che colorò il composto di un rosso sbiadito. 
Oggi si utilizza semplicemente il colorante alimentare, ma chi volesse preparare una red velvet senza colorante, potrà sostituirlo con la farina di barbabietola che potete trovare online.

Red Velvet cupcakes - La ricetta originale senza latticello

Oggi vi propongo una versione senza latticello, perchè è di difficile reperibilità ed una crema al formaggio senza burro.

Come sostituire il latticello nelle ricette?
Potete tranquillamente preparare il latticello in casa. La ricetta del latticello è molto semplice!
Se ad esempio ci serviranno 100 grammi di latticello, basterà mescolare in una ciotola 50 grammi di panna liquida e 50 grammi di yogurt intero bianco e 4 gocce di limone. Lasciar riposare il tutto in frigorifero per 5 minuti e poi avrete il vostro latticello homemade.

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CROSTATE

Ricetta crostatine biscotto senza cottura con crema al limone e cioccolato bianco

La ricetta delle crostatine biscotto con crema al limone e cioccolato bianco è senz’altro perfetta per l’estate.

Quando penso alle ricette di dolci estive mi viene subito in mente la ricetta della cheesecake fredda senza cottura, uova e gelatina, ma anche le crostate senza cottura che ci evitano l’accensione del forno nelle giornate afose.

Queste crostatine biscotto con crema al limone e cioccolato bianco sono veloci da preparare e buonissime. La crema al limone (lemon curd) è quella classica che ritroviamo nelle crostata al limone meringata francese. E’ una crema ricca e liscia che ha un intenso sapore di limone ed è perfetta come farcitura per qualunque tipo di dolce.

Come guarnizione ho utilizzato il cioccolato bianco al limone Ritter Sport, trovato nella Degustabox di Aprile.

Ricetta crostatine biscotto con crema al limone e cioccolato bianco

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CROSTATE

Crostata alle fragole con tortino al cioccolato dal cuore morbido

Ecco una delle ricette che faranno fare “BOOM” alle vostre papille gustative: la crostata alle fragole con tortino al cioccolato dal cuore morbido. 
Chi non adora il tortino al cioccolato dal cuore morbido? E’ un classico che non delude mai, una ricetta tanto semplice quanto buonissima. Chi non ama le crostate? Pochi, pochissimi, ci scommetto perchè non si può resistere ad una buona frolla e ad un ripieno cremoso ben bilanciati fra loro.

Mesi fa ho iniziato a pensare ad un modo diverso dal solito per preparare una crostata originale, bella e soprattutto buona.  Mi sono chiesta cosa sarebbe successo se avessi unito due dei miei dolci preferiti ed ho elaborato questa folle idea: un guscio di crostata farcito con uno strato sottile di marmellata e fragole fresche, apparentemente vuoto finchè non viene riempito con un tortino al cioccolato appena sfornato e che, una volta tagliato, sarà lui stesso a trasformarsi nel ripieno del dolce.

Crostata alle fragole con tortino al cioccolato dal cuore morbido

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BISCOTTI

Biscotti simil baci di dama al caffè e cioccolato Ritter Sport

Biscotti simil baci di dama al caffè e cioccolato Ritter Sport sono un’idea semplice e gustosa per accompagnare un tè caldo oppure per una merenda diversa dal solito. La pasta frolla è friabile ed arricchita con del caffè istantaneo mentre il ripieno è una crema al cioccolato e caffè preparata con le barrette Ritter Sport trovate nella Degustabox di Aprile.

 

I biscotti somigliano ai baci di dama perchè racchiudono una crema deliziosa al cioccolato è caffè, ma la particolarità sta nella frolla che contiene la polvere del caffè istantaneo che gli conferisce un colore maculato ed un sapore interessante.

 

La pasta frolla perfetta?


La ricetta della pasta frolla perfetta è la mia preferita e troverete sul sito anche un elenco di domande ed errori comuni sulla pasta frolla

Biscotti simil baci di dama al caffè e cioccolato Ritter Sport

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CROSTATE

Ricetta Crostata al limone meringata

La crostata al limone meringata è un dolce fresco e dal sapore unico. Sebbene molti pensino risulti troppo dolce, non è affatto così.  Basta bilanciare bene gli ingredienti ed avrete una crostata al limone meringata perfetta come quella della pasticceria Ladurèe.

Questa ricetta è molto semplice e vedrete che non deluderà nessuno a merenda o dopo una cena con gli amici.
La crostata al limone meringata si compone di tre elementi: la pasta frolla, una crema al limone detta lemon curd ed una meringa soffice leggermente bruciata. Ogni componente deve essere perfetto per ottenere la crostata al limone meringata perfetta e con i miei consigli non potrete sbagliare!

 

Ricetta della pasta frolla perfetta?

Per prima cosa la pasta frolla che utilizzo è quella che vi ho riportato nello speciale dedicato alla pasta frolla perfetta. Troverete le indicazioni passo, passo, ma anche un elenco degli errori più comuni sulla pasta frolla che ne compromettono il risultato finale. Cuoceremo il guscio di pasta frolla in bianco, ossia privo di farcitura. Solo dopo la cottura passeremo ad inserire la crema.

La crema al limone è una ricetta semplice da realizzare e vi consiglio di versarla tiepida nello stampo così da farcire il guscio di pasta frolla in modo omogeneo ed ordinato. E’ una crema al limone facile, vellutata e non troppo dolce.

La meringa che ho scelto è quella italiana perchè, non dovendo cuocere in forno, necessita di essere resa “mangiabile” cuocendo i bianchi d’uovo con uno sciroppo di zucchero. Mentre i bianchi inizieranno a montare, procederemo versando delicatamente lo sciroppo caldo, così da cuocere gli albumi e renderli mangiabili.

L’ultimo consiglio è quello di riporre la crostata al limone meringata in frigo per un ora almeno prima di mangiarla. In questo modo avrà modo di compattarsi ed essere perfetta al taglio.

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