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RICETTE

CROSTATE

Ricetta crostatine veloci senza stampo con creme Babbi

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Se avete davvero poco tempo, ecco la soluzione che fa per voi: le crostatine veloci senza stampo risolveranno i vostri problemi e basterà scatenare la fantasia quando dovrete decidere come farcirle. Oggi vi presento questa ricetta davvero semplice con l’ormai super affidabile ricetta della pasta frolla per crostatine e crostate.

Una delle cose più noiose quando dobbiamo preparare delle deliziose crostatine è realizzare i gusci di pasta frolla. La maggior parte delle pasticcerie acquista le basi già pronte per levarsi dall’impiccio di doverle preparare una ad una, ma la differenza fra prodotto artigianale ed industriale non passa inosservata a chi se ne intende ed ha imparato ad apprezzare una buona pasta frolla.

Il metodo classico prevede di rivestire un anello per crostate tagliando prima il fondo e poi realizzando il bordo con una strisciolina di frolla. E’ un lavoro un pò lungo e se volete realizzare soprattutto delle crostatine piccole, vi conviene seguire questa ricetta e risparmierete un sacco di tempo. Il trucco è realizzare delle crostatine con stampo da muffin.

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TORTE/ TORTE DA COLAZIONE

Ricetta Torta ai mandarini e cacao senza glutine

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Una ciambella ai mandarini e cacao che vi farà sognare, profumatissima, soffice e soprattutto senza glutine.

Sta arrivando la primavera, domani inizia finalmente una delle stagioni che più preferisco perché porta con se quell’aria frizzantina e termina con l’arrivo delle lucciole in giardino quando si rincasa tardi. La primavera porta via anche i mandarini che accogliamo sulle nostre tavole dai primi di Novembre fino agli ultimi giorni di Marzo. Il loro profumo è inconfondibile, ma non tutti sanno che, fra la frutta fresca, sono i più calorici (con ben il 17% di zuccheri).

Sul blog trovate una ricetta che preparai quando ebbi modo di partecipare a Dolcemente Pisa. Si tratta di una torta simile, ma senza cacao, quindi totalmente profumata con i mandarini e la farina di mandorle che rende anch’essa gluten free. E’ la torta soffice ai mandarini senza glutine, davvero una torta delicata al mandarino. Potete anche prepararla aggiungendo del cioccolato realizzando così una torta mandarino e gocce di cioccolato.

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BISCOTTI

Biscotti bicolore al cacao e integrali con zucchero di cocco

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Quando sono stata al Sigep qualche mese fa avevo appuntamento con un’azienda con la quale avevo parlato nei giorni precedenti: Fior di Loto. Se vi ricordate, nella ricetta del plumcake soffice al cocco e zucchero di canna vi ho raccontato di come l’utilizzo di uno zucchero diverso da quello bianca possa cambiare il sapore e la consistenza di una ricetta, stessa cosa per le farine.

Questi biscotti sono nati come un esperimento perché la ragazza che mi ha accolto allo stand Fior di Loto mi ha omaggiato di una serie di prodotti fra i quali lo zucchero di cocco bio, che non avevo veramente mai visto ne assaggiato. Si tratta di uno zucchero estratto dal nettare dei fiori della palma di cocco. Il sapore è simile al muscovado e lo ricorda anche nell’odore e nel colore.

La ricetta di questi biscotti bicolore al cacao e integrali con zucchero di cocco che vi propongo oggi è nata mentre preparavo una semplice frolla al cacao. Me ne era avanzata un pò e volevo assolutamente provare questo zucchero. Così, ho preparato una frolla utilizzando la farina integrale e questo zucchero di cocco bio.

La cosa interessante di questi biscotti bicolore, oltre all’aspetto visivo che li rende davvero accattivanti con queste strisce bicolore, è la consistenza. Potrete comprendere la diversa friabilità del biscotto in base a quale frolla starete assaggiando. Quella al cacao sarà un pò più dura mentre quella integrale bella friabile e scioglievole. Provare per credere!

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MUFFINS

Ricetta Muffins alle Chiacchiere di Carnevale

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Quanti di voi non hanno ancora preparato le chiacchiere di Carnevale? La ricetta delle chiacchiere di Carnevale è un classico che rispolveriamo durante questo periodo dell’anno, ma vi sarete accorti che non sono una fan di queste festività dalla totale assenza di ricette a tema. Proprio per questo, ho deciso di postare una ricetta più in linea con il mio blog, ma comunque in linea con le ricette dolci di Carnevale: i muffins alle chiacchiere.

Esistono più di 27 modi diversi per definire le chiacchiere o, come li chiamiamo noi qui in Toscana, i cenci. Ogni regione ha il suo modo di chiamarle, ma la ricetta è sempre la stessa come il particolare indistinguibile che permette di riconoscere se si è fatto un buon lavoro: la presenza o meno delle bolle.

Non lo sapevate? Più bolle ci sono più si è fatto un buon lavoro e questo si riesce ad ottenere soltanto con un impasto sfogliato! Sovrapponendo i vari strati sottili di impasto e poi stendendoli per creare un tutt’uno, otterremo un effetto “pasta sfoglia” che durante la frittura creerà tutte le bolle che vorrete.

Quesi dolcetti di Carnevale, a base di farina, burro, zucchero e uova, si fanno risalire all’epoca romana quando venivano distribuiti alla folla che si recava in strada per festeggiare il Carnevale. Proprio perché era semplice da preparare e a base di ingredienti poveri, se ne potevano preparare in grandi quantità.

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CROSTATE

Crostatine con crema al limone, cuore di lamponi e meringa tostata

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Le crostatine con crema al limone (o lemon curd), cuore di lamponi e meringa tostata sono uno di quei dolci da colpo di fulmine che non delude mai nemmeno dopo il primo morso.

Ormai lo avete capito, le crostate sono il mio dolce del cuore. Mi è stato chiesto una settimana fa quel fosse il mio preferito e non ho esitato un attimo. In primis, perchè ADORO la frolla, è una delle basi della pasticceria sulle quali ho scritto molto sul blog. Trovate, infatti, lo speciale sulle Tecniche di Pasticceria dedicato alla pasta frolla perfetta come in pasticceria e tutte le spiegazioni su come ogni singolo ingrediente influisce sul risultato finale. I più attenti avranno notato che c’è una raccolta di domande e risposte sull’argomento per risolvere tutti i dubbi che mi avete sollevato in questi anni: gli errori più comuni sulla pasta frolla.

Questa crostatina nasce per unire tutto quello che più mi ha colpito ed affondato della pasticceria. Il mio colpo di fulmine è iniziato con una crostatina al lemon curd assaggiata a Parigi e da li è stato un turbine di scoperte, errori, prove, sfornate, assaggi e molto altro. Solo con la pratica si diventa perfetti giusto?

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