Come riutilizzare gli albumi avanzati?

Fra le ricette con albumi da riciclare c’è senza dubbio la torta di albumi soffice che ti presento in due versioni: alla vaniglia e al cacao!

Per tutti quelli che hanno sempre albumi avanzati o hanno preparato alcune creme che richiedono l’utilizzo dei soli tuorli, ecco due ricette base anti spreco

 

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VERSIONE BIANCA

 

INGREDIENTI (per 8 persone):

2 bicchieri di farina 00 (200 g)

1 bicchiere di albumi (190 g: circa 6)

1 bicchiere di zucchero semolato (170 g)

½ bicchiere + 3 cucchiai di olio di semi vari (120 g)

1 bustina di lievito per dolci (16 g)

Zucchero a velo q.b.

 

 

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa monta gli albumi a neve ben ferma. Ricorda che il recipiente nel quale li monterai dovrà essere pulitissimo e privo di sostanze grasse. Anche gli albumi non devono contenere tracce di tuorlo.

Una volta ottenuta una consistenza ben ferma, in una ciotola setaccia la farina ed il lievito, poi unisci l’olio di semi e lo zucchero. Mescola con una spatola ed unisci 4 cucchiai di albumi montati. Amalgama velocemente così da ammorbidire l’impasto, poi procedi aggiungendo a poco a poco i restanti albumi, questa volta mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’altro.

Otterrai un composto bello soffice e areato.

Imburra una teglia da 20 cm di diametro e copri il fondo con un disco di carta forno. Versa l’impasto all’interno ed inforna a 170°, forno preriscaldato e ventilato, per 40-45 minuti. Controlla sempre la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce. Dovrà uscire pulito, in caso contrario proseguire la cottura.

 

 

 

VERSIONE AL CACAO

 

INGREDIENTI (per 8 persone):

1 bicchiere di albumi (190 g: circa 6)

½ bicchiere + 3 cucchiai di zucchero semolato (150 g)

½ bicchiere + 3 cucchiai di olio di semi vari (120 g)

1 + ½ bicchiere di farina 00 (150 g)

½ cucchiaio di amido di riso/fecola ( 45 g)

½ bicchiere di cacao amaro (45 g)

½ bicchiere +4 cucchiai di acqua (120 g)

1 bustina di lievito per dolci (16 g)

 

 

PROCEDIMENTO:

Monta gli albumi a neve ben ferma. In una ciotola, setaccia la farina, l’amido, il cacao ed il lievito per dolci. Poi, unisci l’olio, l’acqua, lo zucchero ed amalgama bene. Aggiungi 4 cucchiai di albumi montati e ammorbidisci l’impasto mescolando velocemente. Poi, completa unendo gradualmente gli albumi rimasti, avendo cura di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Imburra una teglia da 20 cm di diametro e ricopri il fondo con un disco di carta forno. Versa l’impasto e cuoci il dolce a 180° per 40 minuti almeno. Controlla sempre che la cottura sia ultimata infilando uno stecchino al centro del dolce. Dovrà uscire pulito. In caso contrario, prosegui la cottura.

 

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TIPS:

 

Per un dolce senza uova da realizzare con l’acqua, puoi seguire questa ricetta:

 

3 bicchieri di farina 00 (300 g)

½ bicchiere + 3 cucchiai di zucchero semolato (150 g)

1 bicchiere di acqua (180g)

½ bicchiere di olio di semi vari (85 g)

1 limone o 1 arancia

1 bustina di lievito per dolci (16 g)

Zucchero a velo q.b.

 

 

PROCEDIMENTO:

 

In una ciotola mescola con le fruste elettriche l’acqua, l’olio e lo zucchero, poi unisci la buccia del limone/arancia e il suo succo. Setaccia all’interno la farina ed il lievito. Amalgama il tutto, poi versa l’impasto in una teglia da 20 cm imburrata e coperta sul fondo con un disco di carta forno. Cuoci a 180°, forno preriscaldato e ventilato per 40 minuti, ma controlla sempre con uno stecchino lo stato della cottura.

Servire a temperatura ambiente con una spolverata di zucchero a velo.