Per la rubrica “Il miele giusto” ideata con Mielizia, ecco la prima ricetta dedicata al miele utilizzato nelle creme.

Come prima opzione ho realizzato i bicchierini di crema allo yogurt greco e miele con frutta macerata.

Questa volta, usando il miele di Acacia, ho usato la ricetta della crema pasticcera al miele che ho usato per farcire dei cestini di pasta matta.

Cosa è la pasta matta?

E’ una sorta di pasta brisèe senza burro che si prepara con farina, olio ed acqua. Un impasto base perfetto per preparazioni dolci e salate.

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AUTORE

Sara Brancaccio

CATEGORIA

Crostate

DIFFICOLTA’

Facile

SOCIAL

cookissbakery

MIELE DI ACACIA

Consistenza: generalmente liquido, a cristallizzazione molto lenta

Colore: chiaro. Il colore dovrebbe tendere a una trasparenza quasi cristallina

Aroma: delicato, raffinato e piacevole. Ricorda i fiori, le mandorle, le bacche di vaniglia.

Sapore: tenue, delicato e suadente, definito dagli assaggiatori “confettato”. È dolce e setoso e invoglia sempre a un altro assaggio. Il retrogusto aggiunge una fresca nota di mandorla dolce.

Zona e periodo di produzione: durante la fioritura che dura circa 10 giorni, le api si tuffano a ripetizione nei calici straripanti di nettare, da mattina a sera, senza tregua. Questo miele viene raccolto in primavera nei boschi di acacia in particolare delle Prealpi, ma è presente in tutta la penisola: Piemonte, Lombardia, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Toscana, Emilia-Romagna, Abruzzo e Campania.

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 Cestini di pasta matta dolci con crema al miele e frutta
La ricetta della pasta matta è semplice e veloce ed è perfetta per preparare dei cestini da farcire con la crema pasticcera al miele.
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Porzioni
cestini
Ingredienti
Per la pasta matta:
Per la crema pasticcera al miele:
Per la decorazione:
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Per la pasta matta:
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Istruzioni
Per la pasta matta:
  1. Per la pasta matta lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a che non si formerà un panetto bello sodo. Stenderlo su un piano leggermente infarinato (spessore di 3 mm) e poi ricavare 8 dischi di 10 cm. Imburrare una teglia da muffins e poi distribuire i dischi all'interno accentuando le pieghe che saranno molto carine. Mettere da parte.
Per la crema pasticcera al miele:
  1. In una ciotola rompere le uova e mescolarle al miele di acacia, poi setacciare all'interno l'amido. Scaldare il latte con la scorza del limone e, non appena arriverà al bollore, versarne 1/3 sul composto di uova. Amalgamare e poi versare il contenuto nel restante latte all'interno del pentolino. Cuocere finché la crema non inizierà a fare le bollicine in superficie. Trasferire la crema in una ciotola pulita, poi coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
  2. Versare nei cestini la crema, poi inserire in ciascuno mezza albicocca. Cuocere a 180 gradi, forno ventilato e preriscaldato, per 20 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e poi farcire con la panna, precedentemente montata, spicchi di albicocche e menta fresca.

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