CROSTATE

Le crostatine con crema al limone (o lemon curd), cuore di lamponi e meringa tostata sono uno di quei dolci da colpo di fulmine che non delude mai nemmeno dopo il primo morso.

Ormai lo avete capito, le crostate sono il mio dolce del cuore. Mi è stato chiesto una settimana fa quel fosse il mio preferito e non ho esitato un attimo. In primis, perchè ADORO la frolla, è una delle basi della pasticceria sulle quali ho scritto molto sul blog. Trovate, infatti, lo speciale sulle Tecniche di Pasticceria dedicato alla pasta frolla perfetta come in pasticceria e tutte le spiegazioni su come ogni singolo ingrediente influisce sul risultato finale. I più attenti avranno notato che c’è una raccolta di domande e risposte sull’argomento per risolvere tutti i dubbi che mi avete sollevato in questi anni: gli errori più comuni sulla pasta frolla.

Questa crostatina nasce per unire tutto quello che più mi ha colpito ed affondato della pasticceria. Il mio colpo di fulmine è iniziato con una crostatina al lemon curd assaggiata a Parigi e da li è stato un turbine di scoperte, errori, prove, sfornate, assaggi e molto altro. Solo con la pratica si diventa perfetti giusto?

Ecco una crostata al cioccolato e lamponi con una marcia in più! Il sale, come sapete, ha un’importanza vitale nei dolci. Si utilizza per dare quel qualcosa in più per rendere una frolla più gustosa o una crema più interessante. Il caramello salato è l’esempio perfetto.

E’ un dolce composto da una pasta frolla classica, cotta singolarmente e poi farcita con una crema al cioccolato, una ganache che si prepara velocemente e si insaporisce con qualche granello di sale ai lamponi.

Grazie al Contest di Risate e Risotti ho avuto modo di conoscere una realtà tutta italiana, colorata e fashion che deve la sua vita ai…lamponi!

Sono la frutta che più adoro inserire nei miei dolci, insieme alle fragole, ma difficilmente troviamo in commercio composte che ne contengano una discreta quantità.

Basta guardare il sito dei Lamponi dei monti Cimini per rendersi conto di come con un singolo ingrediente si possano realizzare tantissime cose, uno fra questi il sale ai lamponi che è di un rosa bello acceso. 

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Era ora che arrivasse sul blog una ricetta dolce con le castagne! Al posto della solita torta oggi vi propongo queste crostatine biscotto con mousse alle castagne che si preparano con l’impasto dei cookies arricchito con farina di castagne!

Questa è una ricetta dolce dove le castagne sono bollite nel latte è veramente semplice perché alterna una base croccante ad una farcitura soffice e gustosa. Questi dolcetti con le castagne saranno una vera droga perché al posto di preparare la classica pasta frolla per il guscio delle crostatine, ho utilizzato l’impasto dei classici cookies americani con le gocce di cioccolato, ma sostituendo la farina classica con quella di castagne (Le Farine Magiche).

La farina di castagne nelle ricette dolci è utilissima per preparare anche dessert diversi dal classico castagnaccio ed il fatto di bollire le castagne nel latte permette di cuocerle in un modo alternativo rispetto alla classica cottura in forno.

Come si produce la farina di castagne?

Si ottiene facendo essiccare le castagne e quindi è naturalmente senza glutine ed è perfetta per preparare pane, dolci, ma anche pasta fresca. L’idea di ricavare una farina da questi frutti risiede nell’antichità quando si escogitò un modo per conservare le castagne, in raccolta per poche settimane, per un periodo più lungo. La sua consistenza è molto compatta e quindi è molto importante setacciarla e farla riposare prima di utilizzarla. In commercio se ne trovano di diverso colore e questo dipende dal grado di tostatura.

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Se cercate su Google la ricetta di un dolce con i fichi vi appariranno molte versioni della crostata ai fichi con crema al mascarpone o al cioccolato bianco.
L’abbinamento fichi e mascarpone è un classico, ancor di più quando si aggiunge il miele, le noci o i datteri.

Come per gli scones rustici ai fichi caramellati, noci e mascarpone, pubblicati l’anno scorso, questo dolce non deluderà nessuno, soprattutto quando scoprirete che lo zucchero è presente soltanto nella frolla e non nella farcitura. Avete capito bene, questa crema al mascarpone e yogurt greco è senza zucchero perchè ad addolcirla ci pensa il miele che la renderà anche più consistente.

Cosa c’è di diverso, allora, rispetto a tutte le altre crostate ai fichi e mascarpone? Questa versione è particolare perché intanto la pasta frolla utilizzata è arricchita con del pepe nero. Non preoccupatevi, si sente poco, l’importante è che al palato arrivi quel leggero pizzicorio proprio alla fine. Inoltre, la crema al mascarpone, come detto, è senza zucchero ed è alleggerita con dello yogurt greco. Poi, insieme ai fichi ho aggiunto dei pistacchi tritati grossolanamente ed un altro pò di miele. Niente di più semplice.

Vedrete che il mix di sapori è particolare e, se proprio volete fare a meno del pepe, potrete tranquillamente non metterlo!

E’ un dolce perfetto per dire “goodbye” all’estate ed abbracciare l’autunno nel modo più dolce che ci sia, con pochi ingredienti e semplici passaggi. 

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Il tiramisù è il dolce che meglio rappresenta l’Italia e non c’è persona che non lo adori. Spesso mi stupisco di trovare sempre i soliti tiramisù nei menù dei ristoranti con nessun tocco innovativo o idea che possa farlo rimanere impresso. I dolci devono essere molto buoni ed originali per essere ricordati proprio perchè sono l’ultima portata del menù. Il nostro stomaco è già sazio ed è difficile gustarsi a pieno il dessert….a meno che non sia spettacolare!

Questa crostata tiramisù al cioccolato senza savoiardi lo è davvero ed i miei amici sono rimasti stupiti dalla bontà quando l’hanno assaggiata. 

L’idea mi è venuta quando ho dovuto pensare al dolce per il compleanno di mia marito e, chiedendomi quali fossero i suoi dolci preferiti, ho concluso che preparare una crostata al gusto tiramisù sarebbe stata la scelta perfetta.

La pasta frolla è la classica versione, ma se vi va, potete sostituirla con una pasta frolla al cacao. Il ripieno si compone di un frangipane al cioccolato, come quello preparato per la Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate.

Sopra una crema al cioccolato e caffè, una ganache per essere precisi, molto profumata grazie all’aggiunta di caffè in polvere ed espresso. Per concludere non può mancare la crema al mascarpone SENZA UOVA, come la preparo sempre. L’ho versata in degli stampini a semisfera che poi, una volta congelati, ho posizionato sopra il dolce. 

Se non avete questo stampo potete semplicemente aggiungere la crema con una sac a poche.

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