La crostata al limone meringata è un dolce fresco e dal sapore unico. Sebbene molti pensino risulti troppo dolce, non è affatto così. Basta bilanciare bene gli ingredienti ed avrete una crostata al limone meringata perfetta come quella della pasticceria Ladurèe.
Questa ricetta è molto semplice e vedrete che non deluderà nessuno a merenda o dopo una cena con gli amici.
La crostata al limone meringata si compone di tre elementi: la pasta frolla, una crema al limone detta lemon curd ed una meringa soffice leggermente bruciata. Ogni componente deve essere perfetto per ottenere la crostata al limone meringata perfetta e con i miei consigli non potrete sbagliare!
Ricetta della pasta frolla perfetta?
Per prima cosa la pasta frolla che utilizzo è quella che vi ho riportato nello speciale dedicato alla pasta frolla perfetta. Troverete le indicazioni passo, passo, ma anche un elenco degli errori più comuni sulla pasta frolla che ne compromettono il risultato finale. Cuoceremo il guscio di pasta frolla in bianco, ossia privo di farcitura. Solo dopo la cottura passeremo ad inserire la crema.
La crema al limone è una ricetta semplice da realizzare e vi consiglio di versarla tiepida nello stampo così da farcire il guscio di pasta frolla in modo omogeneo ed ordinato. E’ una crema al limone facile, vellutata e non troppo dolce.
La meringa che ho scelto è quella italiana perchè, non dovendo cuocere in forno, necessita di essere resa “mangiabile” cuocendo i bianchi d’uovo con uno sciroppo di zucchero. Mentre i bianchi inizieranno a montare, procederemo versando delicatamente lo sciroppo caldo, così da cuocere gli albumi e renderli mangiabili.
L’ultimo consiglio è quello di riporre la crostata al limone meringata in frigo per un ora almeno prima di mangiarla. In questo modo avrà modo di compattarsi ed essere perfetta al taglio.
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