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Crostata alle fragole con tortino al cioccolato dal cuore morbido

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Ecco una delle ricette che faranno fare “BOOM” alle vostre papille gustative: la crostata alle fragole con tortino al cioccolato dal cuore morbido. 
Chi non adora il tortino al cioccolato dal cuore morbido? E’ un classico che non delude mai, una ricetta tanto semplice quanto buonissima. Chi non ama le crostate? Pochi, pochissimi, ci scommetto perchè non si può resistere ad una buona frolla e ad un ripieno cremoso ben bilanciati fra loro.

Mesi fa ho iniziato a pensare ad un modo diverso dal solito per preparare una crostata originale, bella e soprattutto buona.  Mi sono chiesta cosa sarebbe successo se avessi unito due dei miei dolci preferiti ed ho elaborato questa folle idea: un guscio di crostata farcito con uno strato sottile di marmellata e fragole fresche, apparentemente vuoto finchè non viene riempito con un tortino al cioccolato appena sfornato e che, una volta tagliato, sarà lui stesso a trasformarsi nel ripieno del dolce.

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Ricetta Crostata al limone meringata

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La crostata al limone meringata è un dolce fresco e dal sapore unico. Sebbene molti pensino risulti troppo dolce, non è affatto così.  Basta bilanciare bene gli ingredienti ed avrete una crostata al limone meringata perfetta come quella della pasticceria Ladurèe.

Questa ricetta è molto semplice e vedrete che non deluderà nessuno a merenda o dopo una cena con gli amici.
La crostata al limone meringata si compone di tre elementi: la pasta frolla, una crema al limone detta lemon curd ed una meringa soffice leggermente bruciata. Ogni componente deve essere perfetto per ottenere la crostata al limone meringata perfetta e con i miei consigli non potrete sbagliare!

 

Ricetta della pasta frolla perfetta?

Per prima cosa la pasta frolla che utilizzo è quella che vi ho riportato nello speciale dedicato alla pasta frolla perfetta. Troverete le indicazioni passo, passo, ma anche un elenco degli errori più comuni sulla pasta frolla che ne compromettono il risultato finale. Cuoceremo il guscio di pasta frolla in bianco, ossia privo di farcitura. Solo dopo la cottura passeremo ad inserire la crema.

La crema al limone è una ricetta semplice da realizzare e vi consiglio di versarla tiepida nello stampo così da farcire il guscio di pasta frolla in modo omogeneo ed ordinato. E’ una crema al limone facile, vellutata e non troppo dolce.

La meringa che ho scelto è quella italiana perchè, non dovendo cuocere in forno, necessita di essere resa “mangiabile” cuocendo i bianchi d’uovo con uno sciroppo di zucchero. Mentre i bianchi inizieranno a montare, procederemo versando delicatamente lo sciroppo caldo, così da cuocere gli albumi e renderli mangiabili.

L’ultimo consiglio è quello di riporre la crostata al limone meringata in frigo per un ora almeno prima di mangiarla. In questo modo avrà modo di compattarsi ed essere perfetta al taglio.

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Ricetta Crostata crema pasticcera e cioccolato

Crostata-crema-pasticcera-e-cioccolato-verticale

Questa ricetta della crostata crema pasticcera e cioccolato è una rivisitazione della celebre torta simbolo della città di Boston. Al posto del pan di spagna come base ho preparato una pasta frolla morbida realizzando così una crostata alla crema pasticcera e crema al cioccolato fondente.

Cos’è la Boston cream pie?

I proprietari del Parker House Hotel di Boston dicono che il dolce fu ideato dallo chef dell’hotel nel lontano 1856. Chiamata “chocolate cream pie”, la torta consisteva in due strati di pan di spagna farciti con crema pasticcera ed imbevuti di rum ricoperti di glassa al cioccolato fondente. Sebbene questa copertura sia oggi un classico, all’epoca vedere un dolce glassato al cioccolato era una vera e propria novità e rese il dolce il più famoso fra tutti quelli presenti nel menù.

 

Il nome vero e proprio arrivò qualche anno più tardi nei primi libri di cucina ed arrivato fino ad oggi divenendo il dolce ufficiale del Massachusetts.

Crostata crema pasticcera e cioccolato fetta mangiata


Se volete ottenere una pasta frolla senza errori vi consiglio di leggere prima il mio post ricetta della pasta frolla perfetta dove spiego nel dettaglio il procedimento per preparare l’impasto e il modo in cui rivestire la fascia microforata Pavonidea che è il miglior stampo che si possa usare per un risultato professionale.

 

Stessa cosa per la crema pasticcera. Nel post ricetta della crema pasticcera perfetta troverete tutti i passaggi per non sbagliare.

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Ricetta Crostatina ai lamponi e Nutella di pistacchio

Crostatina ai lamponi e Nutella di pistacchio particolare

L’abbinamento lamponi e pistacchio è paragonabile alle mele con la cannella. Se non li avete mai assaggiati insieme è giunto il momento di rimediare con la ricetta della crostatina ai lamponi e Nutella di pistacchio.

La settimana scorsa ho preparato delle mini cupcakes al cioccolato e Nutella di pistacchi. Nonostante non ami particolarmente i pistacchi devo dire che questa Nutella l’ho adorata perchè il cioccolato bianco smorza il sapore per me troppo forte del pistacchio e regala un gusto molto simile ad una Nutella di nocciole.

Mi è piaciuta talmente tanto che ho deciso di prepararci una crostata ai lamponi freschi, perchè, ve ne sarete accorti, ma senza prepararne una a settimana io non ci so stare:)

Ho utilizzato la solita fascia microforata Pavonidea che è lo stampo perfetto per preparare le crostate, soprattutto se cotte in bianco. La cottura in bianco è la tecnica con la quale si cuoce solo il guscio della crostata per poi farcirla una volta fredda. Ho voluto usare una forma quadrata per renderla più originale.

Crostatina ai lamponi e Nutella di pistacchio sezione

Il guscio di pasta frolla nasconde uno strato di marmellata di lamponi dei Monti Cimini sopra il quale troviamo la Nutella di pistacchio e dei lamponi freschi.

Il risultato è una perfetta armonia fra il sapore dolce della Nutella di pistacchio e quello acidulo dei lamponi. Una poesia per gli occhi e per il palato tanto che sarà amore a primo assaggio!
Crostatina ai lamponi e Nutella di pistacchio obliqua

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Ricetta Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate

Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate particolare

Ormai sapete quanto sia innamorata del frangipane. Proprio questo Sabato ho preparato la crostata frangipane con fragole e crema pasticcera per la mia migliore amica e tutti gli invitati mi hanno chiesto: ma cos’è questo frangipane?.

Ecco appunto, cos’è? Non si può non sapere cos’è perchè una volta che lo assaggerete rimarrà talmente impresso nelle vostre menti e papille gustative da non poterlo dimenticare più. E’ una crema di mandorle che viene utilizzata come farcitura per le crostate e cotta in forno insieme alla pasta frolla. Dopo la cottura assume una consistenza simile ad un pan di spagna, ma più umido perchè rimane comunque una farcitura e deve quindi essere abbastanza cremosa. 

Anche se non amate le mandorle vedrete che se ci abbinerete una buona crema e della frutta il risultato sarà buonissimo. 

 

La versione di oggi, invece, è total black. La pasta frolla al cacao racchiude un frangipane al cioccolato che nasconde al suo interno degli spicchi di arancia. Poi, la crema pasticcera all’arancia è alternata con delle fette di arancia caramellata per far fare “boom” al vostro cervello:)

Questa descrizione è da bava alla bocca, lo so, ma è proprio così che rimarrete dopo il primo assaggio, provare per credere!

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