CUPCAKES

Red Velvet cupcakes – La ricetta originale senza latticello

La ricetta delle Red Velvet cupcakes è la più cercata su google dopo il ritorno da un viaggio negli USA. La torta Red Velvet (velluto rosso) è uno dei dolci simbolo degli Stati Uniti e nelle pasticcerie americane è difficile non trovare qualcosa di rosso. Esistono i biscotti red velvet, ma anche i pancakes, così come i brownies e via dicendo. Sul sito potete trovare, per esempio, la ricetta dei macarons red velvet. Di qualunque dolce ne esiste ormai una versione Red Velvet e la passione per questo dolce è talmente diffusa tanto da convincere Starbucks ad ideare una bevanda a tema: il Frappuccino Red Velvet.

Oggi la ricetta delle Red Velvet cupcakes è un must da preparare a San Valentino. E’ il dolce simbolo della festa degli innamorati.

Avete capito, adesso, come mai la Red Velvet è così famosa, ma cos’è esattamente?

E’ un dolce soffice colorato di rosso e farcito con una crema al formaggio. L’origine del colore rosso si fa risalire ad uno sbaglio che si compì in cucina. Mentre il pasticcere stava preparando una semplice torta, poco prima di inserire il bicarbonato, come agente lievitante, fece cadere qualche goccia di aceto sopra quest’ultimo. L’unione dei due ingredienti provocò una reazione chimica che colorò il composto di un rosso sbiadito. 
Oggi si utilizza semplicemente il colorante alimentare, ma chi volesse preparare una red velvet senza colorante, potrà sostituirlo con la farina di barbabietola che potete trovare online.

Red Velvet cupcakes - La ricetta originale senza latticello

Oggi vi propongo una versione senza latticello, perché è di difficile reperibilità ed una crema al formaggio senza burro.

Come sostituire il latticello nelle ricette?


Potete tranquillamente preparare il latticello in casa. La ricetta del latticello è molto semplice!
Se ad esempio ci serviranno 100 grammi di latticello, basterà mescolare in una ciotola 50 grammi di panna liquida e 50 grammi di yogurt intero bianco e 4 gocce di limone. Lasciar riposare il tutto in frigorifero per 5 minuti e poi avrete il vostro latticello homemade.

Red Velvet cupcakes - La ricetta originale senza latticello

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Red Velvet cupcakes - La ricetta originale senza latticello
La ricetta delle Red Velvet cupcakes è un classico da preparare a San Valentino. E' un dolce americano che si caratterizza per il colore rosso dell'impasto ed una crema al formaggio senza burro come farcitura.
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
6 cupcakes
Ingredienti
Per i tortini:
  • 137 grammi farina 00
  • 60 grammi burro
  • 160 grammi zucchero semolato
  • 1 presa sale
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino cacao amaro
  • 65 grammi yogurt intero bianco
  • 65 grammi panna liquida
  • 4 gocce succo di limone
  • q.b. colorante rosso
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino aceto bianco
Per la crema al formaggio:
  • 250 grammi philadelphia/mascarpone
  • 40 grammi panna liquida fresca
  • 60 grammi zucchero a velo
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
6 cupcakes
Ingredienti
Per i tortini:
  • 137 grammi farina 00
  • 60 grammi burro
  • 160 grammi zucchero semolato
  • 1 presa sale
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino cacao amaro
  • 65 grammi yogurt intero bianco
  • 65 grammi panna liquida
  • 4 gocce succo di limone
  • q.b. colorante rosso
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino aceto bianco
Per la crema al formaggio:
  • 250 grammi philadelphia/mascarpone
  • 40 grammi panna liquida fresca
  • 60 grammi zucchero a velo
Istruzioni
Per i tortini:
  1. Lavorare lo zucchero e l'uovo finchè il composto non sarà ben amalgamato e montato. Aggiungere la farina e mescolare ancora, poi unire il sale ed il cacao;
  2. Preparare il latticello mescolando in una ciotolina lo yogurt, la panna e quattro gocce di limone. Mescolare il tutto e lasciar riposare in frigorifero per 5 minuti e poi unirlo al composto preparato nel passaggio successivo;
  3. A parte in una ciotolina versare il bicarbonato e l'aceto. Attendere la reazione chimica e, non appena il composto avrà terminato di fare schiuma, aggiungerlo agli altri ingredienti. Unire il colorante alimentare, mescolare e poi versare l'impasto nei pirottini inseriti in una teglia da muffin. Infornare a 180° per 20 minuti;
Per la crema al formaggio:
  1. Sbattere con una frusta elettrica tutti gli ingredienti per almeno 5 minuti, così da renderli spumosi. Praticare un foro al centro di ogni tortino e conservare l'impasto eliminato. Farcire il buco con la crema al formaggio, aiutandosi con una sac a poche, e poi procedere realizzando il ciuffetto di crema. Guarnire con le briciole di impasto messe da parte.
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Ora che avete scoperto la ricetta delle red velvet cupcakes, ditemi cosa ne pensate. Potete pubblicare le foto delle vostre creazioni su Instagram usando #cookissbakery.

Ecco le ricette speciali per San Valentino:

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