TORTE FREDDE

Torta mousse al cioccolato fondente con nocciole tostate

Questa si che è una torta! 
Per chi adora il cioccolato fondente è un must e sembrerà incredibile, ma sono necessari solo 30 minuti per realizzarla.
La mousse è un composto spumoso, leggero che se ben fatta è uno dei dessert più buoni che ci siano, ma deve essere fatta nel modo corretto. Ci sono alcuni accorgimenti da seguire per ottenere la giusta consistenza ed un sapore che non sia eccessivamente pesante.
Partiamo da un pò di teoria. Se sui libri di cucina avete trovato ricette molto diverse per realizzare una mousse, il motivo è che esistono 3 metodi per farla.

Torta mousse al cioccolato fondente con nocciole tostate
1. Ganache: viene realizzata una ganache sciogliendo il cioccolato scelto grazie al calore della panna liquida precedentemente scaldata. Una volta lasciato raffreddare il composto, si aggiunge la panna montata.
2. Pàte à bombe: si scioglie il cioccolato a bagno maria, si lascia riposare e si sbattono i tuorli con uno sciroppo di zucchero. Appena il composto è ben montato, vi si aggiunge il cioccolato, una meringa italiana e la panna montata. 
3. Crema inglese: si realizza una crema inglese alla quale viene aggiunto il cioccolato sciolto, una meringa italiana e la panna montata.
In tutte le mousse al cioccolato non è necessario aggiungere la colla di pesce per dare stabilità poichè è il cioccolato che farà da addensante. Al contrario, nelle mousse di frutta composte da purea di frutta e panna montata sarà obbligatorio aggiungerla. 
In questa ricetta il procedimento è leggermente diverso, una via di mezzo fra i metodi sopra elencati.
Ricordate che è importante:
– usare un cioccolato di buona qualità;
– incorporare subito il cioccolato anche se ancora caldo;
NON MONTARE TROPPO LA PANNA

La base di  questa torta è un semplice disco di brownie preparato secondo la ricetta base che trovate qui e cotto in un disco di 25 cm di diametro. Vi bastera dividere per 4 le dosi della ricetta base e versare il composto nel disco, cuocendolo a 160° per 15 minuti.

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Torta mousse al cioccolato fondente con nocciole tostate
Questa torta mousse al cioccolato fondente non è solo buonissima, ma anche velocissima. E' un must per gli amanti del cioccolato e, sembrerà incredibile, sono necessari solo 30 minuti per realizzarla!
Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni
8/10 persone
Ingredienti
  • 225 grammi cioccolato fondente
  • 500 grammi panna liquida fresca
  • 100 grammi nocciole
  • 1 disco brownie per la ricetta vedi sopra
Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni
8/10 persone
Ingredienti
  • 225 grammi cioccolato fondente
  • 500 grammi panna liquida fresca
  • 100 grammi nocciole
  • 1 disco brownie per la ricetta vedi sopra
Istruzioni
  1. Preparare il giorno prima una base di brownie sopra la quale posizionare la mousse. Ho scelto di usare un brownie che dovrà essere spesso almeno 1,5 cm. Per le indicazioni leggere sopra;
  2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo iniziare a montare la panna che dovrà essere semi montata;
  3. Aggiungere i tuorli al cioccolato e mescolare vigorosamente. Versare tre cucchiai di panna nel composto di cioccolato e uova. Mescolare e poi versare il composto ottenuto nella ciotola contenente la panna montata. Incorporare lentamente, dall'alto verso il basso per non smontare il composto;
  4. Tritare grossolanamente le nocciole tostate ed aggiungerne 1/3 alla mousse;
  5. Inserire il disco di brownie in una cerniera tonda da 25 cm e poi versarvi sopra la mousse. Livellare e cospargere di nocciole e cioccolato tritato. Riporre in frigo per almeno 1 ora. Sformare, poi, la torta dalla cerniera e servire dopo 30 minuti a temperatura ambiente. 
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