I cookies più buoni al mondo by Levain Bakery in NY

L’ultimo giorno a New York consisteva in una metà giornata da trascorrere dove volevamo, gironzolando nei posti che più ci erano piaciuti o in quelli nuovi che avevamo saltato. Della mia lista di pasticcerie da visitare a New York assolutamente avevo smarcato tutte le mete eccetto per una piccola pasticceria nell’Upper West Side che vantava di essere al primo posto nella classifica di Tripadvisor nella categoria pasticcerie: Levain Bakery.

La cosa mi ha incuriosito perché, nonostante io non ami questa App e gli dia veramente poca fiducia in merito alle recensioni dei viaggiatori, se una piccola pasticceria come questa aveva superato di gran lunga nomi illustri del settore come Keller e Ansel, un motivo forse c’era.

I commenti parlavano di cookies deliziosi, “i biscotti migliori al mondo“, “i biscotti migliori di New York“. Ecco la ricetta dei cookies americani per eccellenza.

Così, convinto il marito appassionato di biscotti, non mi restava altro che prendere la metro, cambiare due volte e approdare in uno dei quartieri più in della città, dove ogni cosa profuma di ricchezza. In una via dove sorgevano condomini meravigliosamente decorati ed addobbati in stile natalizio, quasi stavo perdendomi quella piccola tenda blu ed una insegna piccola, piccola.

La pasticceria è insolitamente sotto il livello della strada (in Italia sarebbe igenicamente parlando impossibile), con solo tre sgabelli dove poter consumare comodamente il proprio spuntino ed uno scorcio diretto al laboratorio dove teglie di biscotti vengono infornate e sfornate di continuo. Una cosa ho capito dal mio viaggio, che se fuori da una pasticceria non c’è una bella coda non vale la pena fermarsi.

Infatti, anche qui almeno una decina di persone attendevano educatamente in coda il proprio turno ed una volta arrivati al bancone la scelta era limitata a pochi prodotti. Il pane, qualche dolce lievitato e 3 tipi di cookies: il classico bianco con gocce di cioccolato e noci e due neri al cioccolato o con l’aggiunta di gocce di burro di arachidi.

Ho voluto provarli tutti, nonostante il prezzo di 4 dollari ciascuno, e non potete capire il peso del sacchetto nel quale li avevano incartati. Credevo di aver appena comprato mezzo pollo arrosto in rosticceria!! Questo perché ogni biscotto pesa un etto circa ed è probabile, quindi, che ti stenda già al quarto boccone.  Ci è voluta una eternità per finirlo, ma ragazzi, che bontà!

Il giudizio? I biscotti più buoni mai mangiati, come confermavano i numerosi articoli di giornale appesi ed incorniciati alle pareti. In questo caso mai così vero è il detto l’apparenza inganna. Se non fossimo venuti li appositamente, non ci saremmo mai fermati e nemmeno avremmo assaggiato questi biscotti all’apparenza costosi e un pò bruttini. Come i nostri biscotti toscani “brutti ma buoni”. Al mio ritorno, la ricerca della ricetta per ricrearli è stata una ossessione e una volta provati, difficilmente tornerete indietro ai soliti cookies.

Qual’è il segreto per renderli super buoni?

Sono 2 per l’esattezza:

1. la dimensione, devono pesare 100 grammi l’uno e quindi ogni “palla” di biscotto avrà una forma decisamente più grande del normale. Ciò comporterà una cottura non del tutto completa, lasciando il cuore leggermente indietro e quindi bello cremoso;

2. devono essere assaggiati il giorno stesso, quindi conviene cuocere quelli che si pensa verranno mangiati e non un quantitativo troppo elevato. In alternativa, basta scaldarli qualche secondo al microonde.

Sono proprio questi due aspetti a rendere questi biscotti molto diversi dalla ricetta dei classici cookies americani. Questi ultimi sono sottili e croccanti mentre i biscotti di Levain Bakery di New York sono belli spessi con un cuore morbido ed una crosta croccante.

Sul sito trovi anche la ricetta dei cookies americani tradizionali.