BISCOTTI

L’autunno si riconosce da alcuni piccoli dettagli: le foglie sui prati, il primo raffreddore, le cimici che invadono i terrazzi e le zucche nel reparto ortofrutta. 

A casa non ci è mai piaciuta la zucca e quindi è difficile che la prepari come contorno, ma, essendo sempre stata dentro la cultura culinaria statunitense, vuoi per la bakery, vuoi per i numerosi viaggi all’estero, ci ho sempre preparato dei dolci. 

La ricetta della pumpkin pie veniva rispolverata ogni Settembre e decorata a tema Halloween quando era destinata al bancone della mia bakery. C’era chi l’accompagnava con uno sbuffo di panna montata ed pò di cannella, ma il vero must in bakery erano le cupcakes alla zucca, davvero deliziose. 

Oggi sul blog ho scelto di condividere una ricetta diversa, ho racchiuso tutti i sapori della torta di zucca dentro due strati frolla, realizzando dei biscotti alla zucca e cannella davvero golosi che potete servire così come sono oppure simil lecca lecca, infilzandoli pre cottura con dei bastoncini da spiedino.

Per il back to school quale miglior idea di questi golosissimi biscotti al cioccolato morbidi preparati utilizzando l’olio extravergine di oliva!

Fra le ricette più amate dai bambini ci sono indubbiamente i biscotti. Ne esistono di moltissime versioni. Da quelli preparati con della semplice pasta frolla (vi rimando all’articolo sulla pasta frolla ricetta perfetta come in pasticceria). Questo tipo di biscotti, però, richiede l’utilizzo dei taglia biscotti per ottenere tutte le forme desiderate.

C’è una ricetta di biscotti facili e veloci che non richiede nemmeno l’utilizzo delle formine. E’ quella dei cookies americani che si realizzano creando delle palline di impasto che verrano, poi, adagiate sulla teglia. L’importante è che siano tutte uguali però!:) In questo modo, in pochissimi minuti avremmo dei biscotti senza dover tagliare e rimpastare il composto!

I sandwich biscotto al cacao ripieni di mousse al cioccolato fondente sono dei biscotti al cioccolato semplici e veloci da preparare.

L’impasto dei biscotti al cioccolato morbidi è perfetto per racchiudere una mousse al cioccolato senza uova spumosa e leggera.

Sono dei biscotti alle gocce di cioccolato, arricchiti con un pò di cacao in polvere ed il burro leggermente salato Lurpak. Questa volta ho voluto provare il nuovissimo formato da 50 grammi che permettono di preparare delle ricette anche con dosi piccole.

Se i cookies al cioccolato sono deliziosamente burrosi grazie all’ottimo burro scelto, la mousse usata per la farcitura è quella della mia ricetta infallibile! E’ una mousse al cioccolato fondente senza uova, che si prepara in 5 minuti e vi darà delle grandissime soddisfazioni, purchè vengano seguiti i passaggi fondamentali per una mousse al cioccolato perfetta!

Oggi vi parlo della pasta frolla colorata, un ottimo modo per decorare biscotti e crostate in modo semplice, ma di grande effetto. Quello che non sapete, però, è che per ottenere questi meravigliosi colori NON HO USATO I COLORANTI ALIMENTARI! Otterremo una pasta frolla colorata con polvere di frutta, così da avere un risultato naturale ed anche gustoso!

Ormai è difficile trovare al supermercato un prodotto che non ne contenga almeno uno. Nell’elenco degli ingredienti, i coloranti non naturali, o additivi, sono indicati col la lettera E seguita da una serie di cifre. Attualmente si preferiscono i coloranti naturali che sono estratti da materie prime animali, vegetali o minerali. Qualche esempio? Il nero si ricava dal carbone vegetale mentre il giallo dai petali della calendula.

Partiamo dall’inizio: cosa sono i coloranti alimentari?

I coloranti alimentari fanno male?

La legge dice che i coloranti non naturali ammessi sono solo quelli indicati in una determinata lista e devono essere utilizzati SOLO se non ci sono alternative e quindi non per mascherare difetti del prodotto o illudere il consumatore.

Per i coloranti naturali, invece, si specifica solo che debbano essere usati “quanto basta” affinchè si ottenga l’effetto desiderato.

Nel corso di questi anni c’è stata una notevole evoluzione in materia tanto da ritirare coloranti artificiali come il rosso perchè ritenuto cancerogeno. Ma siamo sicuri che la legge escluda proprio tutti i coloranti nocivi?

Quando sono stata al Sigep qualche mese fa avevo appuntamento con un’azienda con la quale avevo parlato nei giorni precedenti: Fior di Loto. Se vi ricordate, nella ricetta del plumcake soffice al cocco e zucchero di canna vi ho raccontato di come l’utilizzo di uno zucchero diverso da quello bianca possa cambiare il sapore e la consistenza di una ricetta, stessa cosa per le farine.

Questi biscotti sono nati come un esperimento perché la ragazza che mi ha accolto allo stand Fior di Loto mi ha omaggiato di una serie di prodotti fra i quali lo zucchero di cocco bio, che non avevo veramente mai visto ne assaggiato. Si tratta di uno zucchero estratto dal nettare dei fiori della palma di cocco. Il sapore è simile al muscovado e lo ricorda anche nell’odore e nel colore.

La ricetta di questi biscotti bicolore al cacao e integrali con zucchero di cocco che vi propongo oggi è nata mentre preparavo una semplice frolla al cacao. Me ne era avanzata un pò e volevo assolutamente provare questo zucchero. Così, ho preparato una frolla utilizzando la farina integrale e questo zucchero di cocco bio.

La cosa interessante di questi biscotti bicolore, oltre all’aspetto visivo che li rende davvero accattivanti con queste strisce bicolore, è la consistenza. Potrete comprendere la diversa friabilità del biscotto in base a quale frolla starete assaggiando. Quella al cacao sarà un pò più dura mentre quella integrale bella friabile e scioglievole. Provare per credere!