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BISCOTTI

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Smirneiko: la ricetta originale dei biscotti greci della pasticceria Spathis di Argostoli

smirneiko-biscotto

Come avrete visto su Instagram, ma anche negli ultimi articoli pubblicati sul blog, questa estate la nostra meta è stata Cefalonia. Se hai intenzione di
Come ogni anno prima di partire sono andata alla ricerca delle pasticcerie che avrei voluto visitare. Una delle migliori pasticcerie di Argostoli è Spathis che si trova lungo la strada del porto.
E’ una panetteria, pasticceria che serve anche piatti salati come crepes, pancakes e torte salate.

La pasticceria è bellissima, sui toni nero e bianco ed ha un pavimento fatto di piastrelle originali di vario colore e fantasia. Il personale è sempre stato molto gentile e si è dimostrato paziente nello spiegarmi nel dettaglio i dolci tipici greci. Sin dal primo giorno mi hanno fatto assaggiare baklave di ogni gusto, kataifi e molto altro finchè, il penultimo giorno mi hanno gentilmente accolto nel loro laboratorio per regalarmi una delle loro ricette originali.

Ecco la ricetta di questi deliziosi biscotti che si chiamano “Smirneiko” o “Koulourakia” e che sono preparati tradizionalmente dagli abitanti di Smirne. Sono dei biscotti tradizionali greci che si preparano a Pasqua, ma in realtà sono buoni sempre soprattutto se accompagnati da una bella tazza di te o caffè.

 

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Biscotti simil baci di dama al caffè e cioccolato Ritter Sport

Biscotti-simil-baci-di-dama-al-caffè-e-cioccolato

Biscotti simil baci di dama al caffè e cioccolato Ritter Sport sono un’idea semplice e gustosa per accompagnare un tè caldo oppure per una merenda diversa dal solito. La pasta frolla è friabile ed arricchita con del caffè istantaneo mentre il ripieno è una crema al cioccolato e caffè preparata con le barrette Ritter Sport trovate nella Degustabox di Aprile.

 

I biscotti somigliano ai baci di dama perchè racchiudono una crema deliziosa al cioccolato è caffè, ma la particolarità sta nella frolla che contiene la polvere del caffè istantaneo che gli conferisce un colore maculato ed un sapore interessante.

 

La pasta frolla perfetta?


La ricetta della pasta frolla perfetta è la mia preferita e troverete sul sito anche un elenco di domande ed errori comuni sulla pasta frolla

Biscotti-simil-baci-di-dama-al-caffè-e-cioccolato-particolare

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Biscotti bicolore al cioccolato e caffè Vergnano – ricetta pasta frolla perfetta

Questi biscotti bicolore al caffè Vergano sono una perfetta soluzione per chi adora il cioccolato, ma anche il caffè. Si compongono di due impasti uno al caffè ed uno classico alla vaniglia che sono uniti insieme così da ottenere l’effetto bicolore.

L’impasto al caffè è profumato e denso, mentre quello alla vaniglia è più friabile.

Ho utilizzato il caffè Vergnano che ho trovato nella Degustabox di Gennaio. Se vi ricordate, avevo preparato qualche tempo fa la ricetta dei muffins al caffè e cioccolato che vi erano piaciuti molto.

biscotti-bicolore-al-caffe-vergnano


Ecco la video ricetta della pasta frolla perfetta che ho utilizzato per questi biscotti. La ricetta di questa pasta frolla è perfetta anche per le crostate.

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Biscotti bicolore al cioccolato e caffè Vergnano
Questi biscotti bicolore al caffè sono una perfetta soluzione per chi adora il cioccolato, ma anche il caffè. Si compongono di due impasti uno al caffè ed uno classico alla vaniglia che sono uniti insieme così da ottenere l'effetto bicolore.
Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni
20 biscotti
Ingredienti
Per l'impasto al caffè:
  • 150 grammi zucchero semolato
  • 120 grammi burro morbido
  • 125 grammi cioccolato fondente
  • 110 grammi farina 00
  • 15 grammi cacao amaro
  • 2 cucchiai caffè espresso Vergnano
  • 1 uovo
  • 6 grammi lievito
  • 1 cucchiaino bicarbonato
Per l'impasto alla vaniglia:
  • 115 grammi burro morbido
  • 200 grammi zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 180 grammi farina 00
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 2 grammi bicarbonato
Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni
20 biscotti
Ingredienti
Per l'impasto al caffè:
  • 150 grammi zucchero semolato
  • 120 grammi burro morbido
  • 125 grammi cioccolato fondente
  • 110 grammi farina 00
  • 15 grammi cacao amaro
  • 2 cucchiai caffè espresso Vergnano
  • 1 uovo
  • 6 grammi lievito
  • 1 cucchiaino bicarbonato
Per l'impasto alla vaniglia:
  • 115 grammi burro morbido
  • 200 grammi zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 180 grammi farina 00
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 2 grammi bicarbonato
Istruzioni
Per l'impasto al caffè:
  1. In una ciotola sbattere il burro con lo zucchero. Poi, incorporate delicatamente l'uovo e continuate a lavorare con la frusta;
  2. A parte, unire in una ciotola la farina con il cacao, il caffè in polvere, il lievito e un cucchiaino di bicarbonato. Unirli, setacciandoli, al composto di burro, zucchero e uovo. Mescolare bene e per ultimo unire le gocce di cioccolato. Mettere in frigorifero a riposare il composto;
  3. Creare delle sfere di 2 cm di diametro e metterle su di una teglia.
Per l'impasto alla vaniglia:
  1. Sbattere il burro con lo zucchero finchè il composto non sarà spumoso (almeno 3 minuti). Aggiungere l'uovo e mescolare. Poi la farina, setacciata, il lievito, il bicarbonato ed il sale. Infine, molto lentamente, incorporare le gocce di cioccolato;
  2. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per qualche minuto;
  3. Creare delle sfere di 2 cm di diametro, unirle a quelle dell'impasto al caffè e rotolarle fra le mani così da ottenere una sfera bicolore con i due impasti ben uniti fra di loro;
  4. Rivestire una teglia di carta da forno e collocare le sfere sulla teglia. Infornare le sfere a 180° per 12 minuti, avendo cura di distanziarle almeno 4 cm l'una dall'altra. Una volta sfornati i biscotti, lasciarli raffreddare prima di prelevarli dalla teglia perchè prima di allora risulteranno molto morbidi.
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Ora che avete scoperto la ricetta dei Biscotti bicolore al cioccolato e caffè Vergnano, ditemi cosa ne pensate. Potete pubblicare le foto delle vostre creazioni su Instagram usando #cookissbakery.

 

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Sandwich biscotto al burro con crema al cioccolato fondente

In inglese direbbero “better than sex” il che rende chiaramente l’idea di quanto questi biscotti siano buoni!
Questi sandwich biscotto al burro sono ripieni di crema al cioccolato fondente (una ganache) e sono il perfetto regalo di natale dolce. L’impasto è quello degli shortbread che sono dei biscotti senza di uova e con una maggiore quantità di burro. Sono i classici biscotti al burro che al supermercato troviamo in quelle famose confezioni a quadri rosse e nere.

C’è un’enorme differenza fra dei biscotti artigianali e quelli industriali. Sta tutto nella semplicità degli ingredienti che, proprio per questo motivo, devono essere ottimi ed il gioco è fatto, nessun procedimento complesso e lungo! Tutto quello che dovete fare è una capatina al supermercato, comprare il burro migliore e il cioccolato top!
Gli shorbread, come detto sopra, sono dei biscotti molto semplici da preparare, con una consistenza totalmente diversa rispetto ai classici biscotti con le gocce di cioccolato famosi in Usa (i famosi cookies). Infatti, l’assenza delle uova e una buona concentrazione di burro li rendono friabili tanto da sciogliersi in bocca. Se volete provare la ricetta classica degli shortbread cookies con pezzi di cioccolato la trovate sul sito.

biscotto al burro con crema al cioccolato fondente morso

Al primo morso sarete conquistati e, mi spiace dirlo, dovrete chiamare qualcuno per farvi portare via la teglia o rischierete di finirli in un attimo presi dalla foga del momento:)

Che succede se farciamo due biscotti con una bella ganache al cioccolato fondente?

Il risultato lo potete vedere in foto, ma non è niente rispetto al sapore. La scioglievolezza del biscotto si sposa alla perfezione con la cremosità della ganache, creando un biscotto farcito al cioccolato a dir poco perfetto!

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Occhi di bue alle mandorle con marmellata di ribes e caramelle Rossana

Nella Degustabox di Dicembre c’erano le mitiche caramelle Rossana Perugina. Mi è tornata la nostalgia di quando ero piccolina perchè queste caramelle dal colore rosso inconfondibile mi hanno stregata sin dalla prima volta che le ho provate.

Ho deciso di usarle per una marmellata di ribes che mi è servita a farcire degli occhi di bue alle mandorle. Come? Trasformando le caramelle in polvere ed aggiungendola alla marmellata. In questo modo la consistenza della confettura sarà un pò diversa dal solito e si sposerà benissimo con la frolla alle mandorle. 

Occhi di bue alle mandorle con marmellata di ribes e caramelle Rossana

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