CROSTATE

Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate

Ormai sapete quanto sia innamorata del frangipane. Proprio questo Sabato ho preparato la crostata frangipane con fragole e crema pasticcera per la mia migliore amica e tutti gli invitati mi hanno chiesto: ma cos’è questo frangipane?. Ecco appunto, cos’è? Non si può non sapere cos’è perchè una volta che lo assaggerete rimarrà talmente impresso nelle vostre menti e papille gustative da non poterlo dimenticare più. E’ una crema di mandorle che viene utilizzata come farcitura per le crostate e cotta in forno insieme alla frolla. Dopo la cottura assume una consistenza simile ad un pan di spagna, ma più umido perchè rimane comunque una farcitura e deve quindi essere abbastanza cremosa. 

Anche se non amate le mandorle vedrete che se ci abbinerete una buona crema e della frutta il risultato sarà buonissimo. 

Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate

La versione di oggi, invece, è total black. La frolla al cacao racchiude un frangipane al cioccolato che nasconde al suo interno degli spicchi di arancia. Poi, la crema pasticcera all’arancia è alternata a delle fette di arancia caramellata per far fare “boom” al vostro cervello:)

Questa descrizione è da bava alla bocca, lo so, ma è proprio così che rimarrete dopo il primo assaggio, provare per credere!

Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate

Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate

Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate

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Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate
La crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate è una deliziosa ricetta che combina la crema di mandorle al cioccolato con le arance che troviamo sia all'interno del dolce, che caramellate. La crema profumata agli agrumi completa il dolce arricchendolo di un bella nota cremosa.
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Porzioni
8/10 persone
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
  • 120 grammi burro a temperatura ambiente
  • 120 grammi zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 220 grammi farina 00
  • 40 grammi cacao amaro
Per il frangipane al cioccolato:
  • 200 grammi burro a temperatura ambiente
  • 140 grammi zucchero semolato
  • 3 uova
  • 2 cucchiai estratto di vaniglia
  • 200 grammi farina di mandorle
  • 200 grammi cioccolato temperato
  • q.b. arance
Per le arance caramellate:
  • 1 arancia
  • 100 ml acqua
  • 75 grammi zucchero semolato di canna
Per la crema pasticcera all'arancia:
  • 250 grammi latte intero
  • 50 + 25 grammi zucchero semolato
  • 50 grammi tuorli
  • 1 arancia scorza
  • 22 grammi amido di mais
  • 22 grammi farina di riso
Per la decorazione:
  • q.b. foglioline di menta fresca
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Porzioni
8/10 persone
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
  • 120 grammi burro a temperatura ambiente
  • 120 grammi zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 220 grammi farina 00
  • 40 grammi cacao amaro
Per il frangipane al cioccolato:
  • 200 grammi burro a temperatura ambiente
  • 140 grammi zucchero semolato
  • 3 uova
  • 2 cucchiai estratto di vaniglia
  • 200 grammi farina di mandorle
  • 200 grammi cioccolato temperato
  • q.b. arance
Per le arance caramellate:
  • 1 arancia
  • 100 ml acqua
  • 75 grammi zucchero semolato di canna
Per la crema pasticcera all'arancia:
  • 250 grammi latte intero
  • 50 + 25 grammi zucchero semolato
  • 50 grammi tuorli
  • 1 arancia scorza
  • 22 grammi amido di mais
  • 22 grammi farina di riso
Per la decorazione:
  • q.b. foglioline di menta fresca
Istruzioni
Per la frolla al cacao:
  1. Setacciare la farina ed il cacao amaro e mettere da parte;
  2. Sbattere il burro con le fruste elettriche finchè bello chremoso, unire lo zucchero, poi l'uovo. Terminato questo passaggio, unire le farine setacciate ed amalgamare il tutto con le mani finchè non otterrete un impasto bello compatto ed omogeneo. Per semplificarvi il procedimento potete utilizzare un mixer ed inserire tutti gli ingredienti all'interno fino ad ottenere un composto sabbioso che andrete a compattare con le mani. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti;
  3. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla di uno spessore di mezzo cm e rivestire una teglia rettangolare 20x30 cm. Rimettere in frigo a riposare.
Per il frangipane al cioccolato:
  1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. A parte, sbattere il burro con lo zucchero, poi unire le uova, la vaniglia, la farina di mandorle ed il cioccolato fuso. Mescolare bene;
  2. Versare il frangipane nel guscio di frolla;
  3. Tagliare a vivo le arance prelevandone gli spicchi senza la pellicina. Io ho utilizzato 24 spicchi che ho adagiato sul frangipane così da ricoprirlo (vedi foto);
  4. Infornare a 176° per 40 minuti.
Per le arance caramellate:
  1. Tagliare a fettine sottili l'arancia. Poi, in un pentolino scaldare lo zucchero e l'acqua per almeno 10 minuti fino ad ottenere uno sciroppo trasparente;
  2. Aggiungere le fettine allo sciroppo e lasciar caramellare per 20 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo necessario, con una forchetta prelevare le fettine e adagiarle su di una griglia posta sopra una teglia coperta di carta da forno. Lasciar raffreddare le fettine.
Per la crema pasticcera all'arancia:
  1. Unire al latte la buccia dell'arancia grattugiata insieme ai 50 grammi di zucchero. Nel mentre mescolare in una ciotola l'amido, la farina, il rimanente zucchero ed i tuorli, fino ad ottenere un composto liscio;
  2. Stemperare il composto preparato nella ciotola con il latte filtrato arrivato al bollore. Mescolare bene con una frusta e rimettere sul fuoco finchè non si addenserà. Versare la crema in una ciotola e coprirla con la pellicola trasparente a contatto così da evitare la formazione della pellicina. Lasciar raffreddare.
COMPOSIZIONE:
  1. Con l'aiuto di una sac a poche, farcire la crostata fredda con la crema pasticcera e decorare con le arance caramellate. Completare con qualche fogliolina di menta.
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Crostata frangipane al cioccolato con arance caramellate

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