Risotto ai carciofi al profumo di mare, carpaccio di crudo di gamberi e spuma di ricotta

Quando l’anno scorso decisi di iscrivermi al contest Rice Food Blogger, pensai di mettermi in gioco perché per la prima volta non avrei gareggiato con un dessert. Credetemi se vi dico che non ho molta dimestichezza con i piatti salati, ma soprattutto con i risotti, che sono sempre stati una bestia nera. Ricordo ancora il giorno in cui a mezzanotte mi arrivò l’SMS che mi comunicava l’accesso alla semifinale. Lo dissi a mio padre e lui mi rispose: da quand’è che sei fare i risotti?

Da quella domanda sono seguite una serie di prove pratiche perchè mi ero improvvisamente resa conto che mi sarei confrontata con persone appassionate di cucina che avevano sicuramente molta più esperienza di me in questo campo. Come prima cosa decisi di imparare a pulire i carciofi e ci preparai il mio primo risotto da “allenamento” pre-semifinale.

Con mia grande sorpresa la mistery box che mi aveva imposto curry, mandorle e pollo mi portò fortuna e fui scelta per partecipare alla finale. Gli altri 4 concorrenti diventarono sin da subito molto più che avversari, ma degli amici che hanno condiviso con me una bellissima esperienza di vita e cucina che difficilmente dimenticherò.

La mistery box della finale celava un ostacolo di nome kiwi che, insieme a salsiccia, finocchi e ricotta, mi ha spinto a trovare un’idea convincente da proporre alla giuria. Se siete curiosi potete dare un’occhiata alla ricetta del risotto alla salsiccia con tatrtare di kiwi e finocchio e cuore di ricotta al timo e limone. Mi sono qualificata terza è per me è stato un risultato più che soddisfacente!

Proprio per questo oggi, per tentare di qualificarmi nuovamente alla semifinale, voglio proporre un risotto che rappresenta il riassunto del viaggio dello scorso anno. Sono partita proprio da un risotto ai carciofi, come il primo che preparai a casa, con l’aggiunta della ricotta, in ricordo della finale. 

In realtà, c’è molto di più dentro questo risotto ai carciofi al profumo di mare, carpaccio di crudo di gamberi e spuma di ricotta.

Il risotto ai carciofi è cotto in un brodo vegetale aromatizzato con le teste dei gamberoni che ho precedentemente pulito. Con la polpa di questi ultimi ho preparato un carpaccio di gamberoni crudi marinato con poco olio, sale e pepe e che ho adagiato sopra al riso, così da dare un contrasto caldo freddo. Con la ricotta, il succo delle teste di altri gamberoni, la panna ed il parmigiano ho preparato una spuma (utilizzando un sifone) che ho inserito nel centro del riso e sopra al carpaccio di gamberoni, come decorazione. Una spolverata di pistacchi, qualche ciuffo di carciofo fritto e pochi petali per decorare.

Il profumo di mare si avverte forte e chiudendo gli occhi vi sembrerà di essere sulla spiaggia e sentire le onde e qualche granello di sabbia fra le dita. Provare per credere.

Questa ricetta partecipa al “Contest Rice Food Blogger 2018 – Chef Giuseppina Carboni” presentato da Parmigiano Reggiano.

Adesso incrociate le dita per me e speriamo di accedere alla semifinale!:)