CUPCAKES

Ricetta cupcakes alle fragole e crema al cheesecake

Queste cupcakes alle fragole e crema al cheesecake sono soffici e leggere e racchiudono in ogni morso il sapore dell’estate. Il tortino è arricchito di pezzi di fragole e farcito con una crema al chesecake leggera decorata con una spolverata di biscotti.

Quando in negozio realizzavo le cupcakes da servire ai miei clienti, la più richiesta era proprio questa cupcake cheesecake di fragole e a questa aggiungevo la cupcake pesca e crema con amaretti e quella al cheesecake di frutti di bosco. 

Come tutte le cupcakes, il tortino si prepara mescolando gli ingredienti secchi a quelli liquidi ed amalgamando il tutto velocemente. E’ proprio questa caratteristica nel procedimento che differenzia questi dolcetti dai muffins.

Qual’è la differenza fra cupcake e muffin? 

In negozio spesso i clienti confondevano i due prodotti anche se all’apparenza sono veramente diversi. Il primo è caratterizzato da un tortino che rimane piatto proprio perchè dovrà essere decorato con una crema, il secondo ha la tipica cupola dovuta al metodo di lavorazione dell’impasto e non ha creme aggiuntive.
  • Il muffin è un prodotto che rientra a pieno titolo nei “pani” anche se più precisamente è inserito nei “quick breads” per l’inosservanza del periodo di lievitazione che avviene, invece, in forno grazie all’aggiunta del lievito in polvere per dolci.

Ulteriore differenza la ritroviamo nelle modalità di preparazione.

Cupcakes alle fragole e crema al cheesecake

  • Come detto, le cupcakes sono realizzate con il metodo “creaming”, al burro ammorbidito si uniscono uova e zucchero finchè non si ottiene una crema. Poi, vengono aggiunti gli altri ingredienti. I muffins, invece, si realizzano preparando due composti separati: uno con gli ingredienti secchi (farina. bicarbonato o lievito, zucchero, sale, cacao ecc.) ed uno con quelli liquidi (uova, latte, yogurt, olio).
    L’impasto nel primo caso dovrà essere lavorato bene, anche mediante l’utilizzo di fruste elettriche o planetaria, mentre per i muffins i due composti preparati dovranno essere mescolati delicatamente, a mano e non troppo, tanto che dovranno quasi vedersi ancora dei grumi d’impasto con qualche rimasuglio di farina non del tutto amalgamata.
  • Ultima differenza, i muffins sono un prodotto da colazione, mentre le cupcakes sono perfette per una merenda accompagnata da te o caffè.
 

La crema che ho utilizzato per farcire i dolcetti, chiamata in gergo “frosting”, è una cheesecream (crema al formaggio senza uova) delicata e spumosa, non troppo dolce, decorata con una spolverata di biscotti. Possiamo quindi chiamarle anche cupcakes alle fragole e mascarpone perchè è proprio questo il tipo di formaggio che ho scelto per il frosting.

Cupcakes alle fragole e crema al cheesecake alto

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Cupcakes alle fragole e crema al cheesecake
Queste cupcakes alle fragole e crema al cheesecake sono soffici e leggere e racchiudono in ogni morso il sapore dell’estate. Il tortino è arricchito di pezzi di fragole e farcito con una crema al chesecake leggera decorata con una spolverata di biscotti.
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
12 cupcakes
Ingredienti
Per i tortini:
  • 100 grammi burro
  • 2 uova
  • 100 grammi farina 00
  • 100 grammi zucchero semolato
  • 1 presa sale
  • 1/2 limone, scorza
  • 1/2 cucchiaino lievito
  • q.b. fragole
Per la crema al mascarpone:
  • 60 grammi panna liquida fresca
  • 125 grammi zucchero a velo
  • 500 grammi mascarpone
Per la decorazione:
  • q.b. fragole a tagliate metà
  • q.b. biscotti, polvere
  • q.b. marmellata di fragole
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
12 cupcakes
Ingredienti
Per i tortini:
  • 100 grammi burro
  • 2 uova
  • 100 grammi farina 00
  • 100 grammi zucchero semolato
  • 1 presa sale
  • 1/2 limone, scorza
  • 1/2 cucchiaino lievito
  • q.b. fragole
Per la crema al mascarpone:
  • 60 grammi panna liquida fresca
  • 125 grammi zucchero a velo
  • 500 grammi mascarpone
Per la decorazione:
  • q.b. fragole a tagliate metà
  • q.b. biscotti, polvere
  • q.b. marmellata di fragole
Istruzioni
Per i tortini:
  1. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montare il burro con lo zucchero, la scorza del limone e, a poco a poco, le uova. Unire poi la farina, il lievito ed il sale setacciati. Per ultimo, le fragole a cubetti (un cucchiaio per ogni tortino);
  2. Foderare uno stampo da muffins con pirottini e riempirli fino a 3/4. Infornare a 180° per 20 minuti.
Per la crema al mascarpone:
  1. In una ciotola mescolare lo zucchero e il mascarpone con una frusta elettrica. Sbattere per qualche minuto, poi aggiungere la panna e continuare a sbattere finché la consistenza della crema non sarà diventata solida.
Composizione:
  1. Ricavare un foro in ogni tortino aiutandosi con un coltello seghettato e riempirlo con la marmellata di fragole. Decorare, poi, ogni tortino con la crema al mascarpone inserita in una sac a poche;
  2. Completare con un pò di polvere di biscotti (il tipo è a vostro piacimento) ed una fragola tagliata a metà.
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ALTERNATIVE:

Con la stessa ricetta potete realizzare dei muffins alle fragole con all’interno un cuore cremoso di crema al cheesecake. Oppure variare la farcitura e realizzare delle cupcakes alle fragole e panna, utilizzando la panna montata.

Se volete provare un dolce alle fragole soffice e facile da preparare, perfetto per la colazione o merenda, non perdetevi la Torta soffice di ricotta e fragole:

Ora che avete scoperto la ricetta delle cupcakes alle fragole e crema al cheesecake, ditemi cosa ne pensate. Potete pubblicare le foto delle vostre creazioni su Instagram usando #cookissbakery.

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