BISCOTTI

Occhi di bue alle mandorle con marmellata di ribes e caramelle Rossana

Nella Degustabox di Dicembre c’erano le mitiche caramelle Rossana Perugina. Mi è tornata la nostalgia di quando ero piccolina perchè queste caramelle dal colore rosso inconfondibile mi hanno stregata sin dalla prima volta che le ho provate.

Ho deciso di usarle per una marmellata di ribes che mi è servita a farcire degli occhi di bue alle mandorle. Come? Trasformando le caramelle in polvere ed aggiungendola alla marmellata. In questo modo la consistenza della confettura sarà un pò diversa dal solito e si sposerà benissimo con la frolla alle mandorle. 

Occhi di bue alle mandorle con marmellata di ribes e caramelle Rossana

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Occhi di bue alle mandorle con marmellata di ribes e caramelle Rossana
Degli occhi di bue originali perchè preparati con una frolla alle mandorle e ripieni di una marmellata di ribes e polvere di caramelle Rossana Perugina.
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
8 porzioni
Ingredienti
Per la frolla:
  • 180 grammi farina
  • 150 grammi granella di mandorle
  • 100 grammi burro
  • 100 grammi zucchero a velo
  • 1 tuorlo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 presa sale e pepe
Per la marmellata di ribes:
  • 850 grammi ribes
  • 400 grammi zucchero semolato
  • 1/2 limone succo
  • 5 caramelle Rossana
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
8 porzioni
Ingredienti
Per la frolla:
  • 180 grammi farina
  • 150 grammi granella di mandorle
  • 100 grammi burro
  • 100 grammi zucchero a velo
  • 1 tuorlo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 presa sale e pepe
Per la marmellata di ribes:
  • 850 grammi ribes
  • 400 grammi zucchero semolato
  • 1/2 limone succo
  • 5 caramelle Rossana
Istruzioni
Per la frolla:
  1. In una ciotola sbattere il burro con lo zucchero a velo. Unire al composto il tuorlo. Mescolare e poi unire la farina setacciata, il sale, i semi della vaniglia ed infine la granella;
  2. Lasciar riposare la frolla avvolta nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti. Intanto accendere il forno a 160°. Dopo il riposo stenderla di uno spessore di 2 mm e ricavate le forme che più preferite. Ricordatevi che alcune andranno bucate mentre altre rimarranno intere e serviranno come base del biscotto. Posizionarli su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere per 20 minuti.
Per la marmellata di ribes:
  1. Lavate i ribes e versarli in una casseruola insieme al succo di limone spremuto e lo zucchero. Far cuocere a fiamma basse per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi sul fondo. Lasciar raffreddare;
  2. Tritare finemente 5 caramelle Rossana così da ridurle in polvere. Aggiungerle alla marmellata ormai fredda;
  3. Farcire i biscotti con la marmellata.
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