Pan brioche con il metodo Tang Zhong (water roux)

Era da un po’ di tempo che volevo preparare una brioche bella morbida per colazione ed un giorno, selezionando una foto su Instagram, sono finita sulla pagina di “Con le mani in pasta”, scoprendo una ricetta curiosa. Questo metodo Tang Zhong, sembrava uscito da un film di spie ed il fatto che fosse per me del tutto sconosciuto mi convinse a salvare la ricetta e ad uscire a comprare del lievito.

Il procedimento, detto anche “water roux”, “è l’ideale se si vuole ottenere un risultato morbido, ma decisamente più leggero. In questo modo la quantità di burro si riduce fino a circa la metà del quantitativo che si userebbe abitualmente, ma permette di ottenere un lievitato incredibilmente morbido” (trovate la ricetta originale qui).

Per prepararla ho lavorato l’impasto in una planetaria, ma potete anche usare il Bimby o le vostre mani (i pasticceri hanno dei bei muscoli, ne so qualcosa !!). Infine, potete aggiungere un farcitura a vostra scelta, cioccolato, confettura, frutta secca, per rendere la brioche sncora più saporita.

Riporto la ricetta così come la trovate sul blog di Manuela Conti www.conlemaninpasta.it.