Per elogiare la determinazione, la forza e la bellezza delle donne, ho rivisitato la torta per eccellenza di questa festività, proponendola in una versione diversa.
Queste crostatine sono ripiene di lemon curd, un crema che, a differenza delle altre aromatizzate al limone, contiene una maggiore proporzione di succo e scorze, conferendogli un aroma molto più intenso. Sopra sono ricoperte di cubotti di pan di spagna, come vuole la tradizione del dolce mimosa.
Tra il XIX e XX secolo in Inghilterra, il lemon curd fatto in casa era tradizionalmente servito con pane o scones all’ora pomeridiana del tè, in alternativa alla marmellata e come ripieno per torte, pasticcini e crostate. Fin dal XIX secolo il Lemon-meringue pie (torta meringa al limone), fatta con lemon curd e copertura di meringa, è stato il dolce preferito in Gran Bretagna e negli Stati Uniti. Il Lemon curd, rispetto alla crema e ad altri analoghi riempimenti per torte, contiene una maggiore proporzione di succo e scorze di agrumi che conferisce al dolce un aroma più intenso.
Un consiglio, preparatela spesso anche se non c’è una ricorrenza, anche senza la decorazione a tema “mimosa”, perché
sembrerà una semplice crostata al limone, ma il gusto è tutt’altro che scontato. Ho realizzato anche una versione con i lamponi freschi, molto estiva.
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| Tempo di preparazione | 50 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
Per il patè sucrè:
- 150 grammi burro
- 95 grammi zucchero a velo
- 30 grammi farina di mandorle
- 1 uovo
- 1/2 bacca vaniglia
- 250 grammi farina
- 1/4 cucchiaino sale
Per il lemon curd:
- 225 grammi zuchero semolato
- 3 limoni succo e scorza
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 100 grammi burro
Per decorare:
- q.b. pan di spagna o torta allo yogurt
Ingredienti
Per il patè sucrè:
Per il lemon curd:
Per decorare:
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Istruzioni
Per il patè sucrè:
- In una planetaria o con l'aiuto di un frullino elettrico, sbattere il burro finchè cremoso. Poi, aggiungere lo zucchero, i semi di vaniglia e la farina di mandorle. Aggiungere l'uovo e mescolare bene finchè non sarà amalgamato completamente. Aggiungere la farina e mescolare a mano finchè il composto non sarà amalgamato, ma non troppo. Non dovrete ottenere una palla compatta ma l'impasto dovrà sfaldarsi. Non appena il bianco della farina sarà scomparso vorrà dire che è il momento di lasciar riposare l'impasto. Questo è un punto cruciale che determinerà la consistenza dell'impasto. Avvolgere il tutto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 2 ore, meglio se tutta la notte. Potrete conservarla in freezer per un mese ed in frigo per 2 giorni;
- Termitata l'attesa, stendere la frolla e rivestire degli stampini da crostatine di 10/12 cm di diametro. Poi adagiare sopra la frolla un pò di carta da foro e coprirla con dei fagioli secchi (la cd. cottura in bianco della crostata). Cuocere a 180 gradi per 15 minuti, poi togliere i fagioli e la carta da forno e terminare la cottura finché la frolla non sarà ben dorata.
Per il lemon curd:
- Sbattere le uova e versarle in un pentolino insieme allo zucchero. Porlo sul fuoco e mescolare con una frusta, energicamente. Poi aggiungere il succo e la scorza di limone;
- Non appena la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco, trasferirla in una ciotola ed aggiungere il burro a dadini. Mescolare. Coprirla, poi, con la pellicola trasparente a contatto. Una volta fredda riporla in frigorifero a rassodare;
- Farcire i gusci di frolla con la crema al limone (nella parte centrale versarne un cucchiaio in più per poter avere una cupola) e decorare con dei cubotti di pan di spagna. Spolverare con zucchero a velo.
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