Ecco alcune precisazioni che sono sicura ti saranno utili prima di preparare i biscotti.
Le ricette dei biscotti sono davvero semplici, ma si può eccellere anche nella loro preparazione se si conoscono tutti gli accorgimenti del caso!
- La consistenza del burro: nella maggior parte dei casi deve essere morbida e questo permette di preparare l’impasto usando semplicemente un cucchiaio o le mani. In altri casi è importante, invece, che sia freddo perché il tipo di impasto richiede una lavorazione veloce. Ecco perché è consigliabile utilizzare un mixer o una planetaria perché solo con la loro forza si è in grado di amalgamare il burro agli altri ingredienti in modo veloce.
- Se la ricetta richiede il burro morbido, come capire quando è morbido al punto giusto? Puoi lasciarlo fuori dal frigorifero per 15 minuti. Il test è quello di premere un dito sul burro: non dovrà né rompersi né cedere del tutto. Si dovrà formare un buco.
ATTENZIONE! Utilizzare il microonde è sempre un rischio basta un attimo ed il burro sarà fuso.
- Non lavorare troppo l’impasto è una delle regole base per biscotti e pasta frolla. Questo perché con una eccessiva lavorazione si va ad incorporare troppa aria che farà crescere subito i biscotti e poi li farà appiattire.
- Un utilissimo strumento quando si preparano i cookies americani è il porzionatore per gelato, che ti permette di ottenere delle palline perfettamente sferiche e della stessa dimensione.
- Far raffreddare i biscotti prima di infornali. Di solito io procedo così: preparo l’impasto e lo lascio riposare in frigorifero per una decina di minuti, così da rendere più semplice il taglio con un tagliabiscotti o la formazione delle palline (nel caso dei classici cookies americani). Dispongo i biscotti sulla teglia del forno coperta con carta da forno e poi la inserisco in frigorifero così da indurire bene i biscotti prima di cuocerli. Basteranno 30 minuti, non di più. Se la teglia non dovesse entrare, disponi i biscotti su più piatti, sempre coperti con carta da forno. Cuocerli freddi di frigorifero preserverà in cottura la forma che gli hai dato.
- Disporre i biscotti ad una distanza di almeno 3 cm l’uno dall’altro. Questo eviterà che si attacchino fra di loro. Nel caso questo dovesse accadere, puoi sempre rimediare passando la lama di un coltello nella parte dove si sono uniti i due biscotti subito appena li sforni. Il calore renderà i biscotti ancora morbidi e faciliterà l’operazione.
- I biscotti devono essere disposti sempre sopra una teglia coperta con carta forno. Evitare l’alluminio. Vanno bene anche i tappetini in silicone, purché non troppo spessi perché rischierebbero di non far passare il calore necessario affinché la cottura sia ottimale. Consiglio sempre quelli microforati come l’air mat di Silikomart. Un’altra valida alternativa sono i tappetini di carta forno riutilizzabili, che possono essere lavati e riutilizzati.
- Quante teglie si possono infornare contemporaneamente? I forni casalinghi non sono come quelli professionali, quindi se vogliamo cuocere tre teglie di biscotti tutte insieme, è probabile che l’aria non circoli in modo uniforme e che, quindi, i tempi di cottura indicati nella ricetta non siano attendibili. La soluzione è ruotare le teglie durante la cottura, cambiandogli posizione, ma io raccomando sempre di infornare una teglia alla volta, posizionandola a metà. Se inforni una teglia alla volta, ricorda di attendere che questa si raffreddi prima di disporvi sopra gli altri biscotti da infornare.
- E’ difficile ottenere una cottura uniforme dei biscotti. Questo perché i forni casalinghi non hanno la stessa resa di quelli professionali e col tempo avranno sicuramente dei punti caldi ed altri più freddi (il mio ha deciso di cuocere di più nella parte destra per esempio!). Ecco perché è sempre bene ruotare la teglia di 180° a metà cottura;
- Dopo aver sfornato i biscotti, è sempre bene lasciarli raffreddare. Questo perché essendo composti in buona parte da burro, il calore li renderà morbidi fino a quando non arriveranno a temperatura ambiente, raggiungendo la giusta croccantezza all’esterno. Solo quando saranno freddi, potrai toglierli dalla teglia.
- Nel caso in cui avessi cotto troppo o leggermente bruciato una parte dei biscotti, puoi rimediare usando una grattugia con la quale potrai grattare via la parte troppo cotta.
Adesso non ti resta che preparare dei veri cookies americani:
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