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TECNICHE

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Ricetta Mousse al cioccolato perfetta senza uova e SENZA ERRORI!

mousse al cioccolato senza uova particolare

La Mousse al cioccolato si differenzia dalle altre mousse perchè può essere preparate senza uova. Questa ricetta della mousse al cioccolato senza uova è la mia preferita perchè molto più leggera e soprattutto facile. Per ottenere una mousse al cioccolato soffice e leggera si devono conoscere i segreti e trucchi per prepararla nel modo corretto.

E’ una preparazione nella quale si deve montare la panna e poi aggiungere il cioccolato sciolto a bagno maria.

 

Qual’è la differenza fra mousse al cioccolato e ganache al cioccolato?

La ganache si realizza con gli stessi ingredienti della mousse: panna e cioccolato (anche se a volte si può aggiungere un pò di burro per dare maggiore cremosità e lucentezza), ma in modo diverso. Si spezzetta il cioccolato in una ciotola e vi si versa sopra la panna calda. Si mescola energicamente fino a che il cioccolato non sarà ben sciolto.
Sia la ganache al cioccolato che la mousse al cioccolato hanno bisogno di riposo in frigorifero per raggiungere la giusta consistenza.

Sono 2 gli errori che vengono commessi più frequentemente quando si prepara una mousse al cioccolato senza uova:

  • montare eccessivamente la panna;
  • attendere che il cioccolato a bagno maria intiepidisca prima di unirlo alla panna montata.

Questi due sbagli compromettono spesso la riuscita della mousse che, per essere perfetta, dovrà avere una consistenza areata, leggera e soffice.
mousse cioccolato perfetta

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Ricetta Crema pasticcera perfetta, facile e senza grumi

La crema pasticcera è la regina delle creme ed è alla base di molti dolci della tradizione. La sua realizzazione è molto semplice e veloce, ma richiede cura ed attenzione. Ecco il procedimento passo, passo per una crema liscia, lucida e bella cremosa, senza grumi!

La ricetta della crema pasticcera è alla base di molte creme. Aggiungendo la panna montata si ottiene la crema diplomatica (in Italia chiamata da molti crema chantilly), oppure aromatizzandola con il limone, il cioccolato o altri aromi si ottengono delle varianti interessanti.
E’ utilizzata per farcire torte, bignè, ma anche come dolce al cucchiaio se servita in delle coppette insieme a della frutta fresca.

 

Come ottenere una crema pasticcera dalla consistenza perfetta?

Lo strumento fondamentale nella preparazione della crema pasticcera è il termometro da cucina. Vi permetterà di capire quando spegnere il fuoco evitando di avere una crema pasticcera troppo cotta o poco cotta.

Crema pasticcera, la ricetta classica?


INGREDIENTI:

  • 250 grammi latte intero
  • 50 + 25 grammi zucchero semolato
  • 50 grammi tuorli
  • 1/2 bacca di vaniglia, semi
  • 22 grammi amido di mais
  • 22 grammi farina di riso

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Pasta frolla: ricetta perfetta come in pasticceria

pasta-frolla-perfetta-crostata

La pasta frolla è una delle preparazioni tradizionali della pasticceria e necessita di alcuni piccoli accorgimenti per ottenere la giusta consistenza. Per preparare una pasta frolla perfetta ecco una ricetta passo, passo per conoscere tutti i trucchi e non sbagliare più!

Se vuoi approfondire e ti interessa conoscere come i vari ingredienti influenzano la riuscita della pasta frolla o altri aspetti tecnici, ti consiglio di leggere, l’ABC della pasta frolla.

 

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TECNICHE/ TEORIA

Pasta frolla: tecniche, trucchi e consigli per crostate e biscotti perfetti

La pasta frolla è una delle preparazioni base che più mi piacciono perché è versatile e può quindi essere utilizzata per biscotti, crostate o fondi di torte cremose. E’ l’emblema della pasticceria casalinga perché contiene al suo interno gli ingredienti base che in ogni casa si dovrebbero avere: farina, zucchero, burro e uova.

Proprio perché è una preparazione che ha pochi ingredienti, per un’ottima riuscita e una pasta frolla dalla CONSISTENZA FRIABILE è necessario conoscere:

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