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TECNICHE

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Crepes: la ricetta originale senza errori

Una ricetta base come quella delle crepes non può mancare in ogni casa.

Sono una ricetta molto versatile sia nelle ricette salate che dolci.

Quali sono le regole per ottenere delle crepes perfette?

  1. Le uova non devono essere troppe se no rischieremo di ottenere una frittata:)
  2. La pastella deve essere neutra, senza zucchero ne sale, perché sarà il ripieno a dare gusto alle crepes a seconda della ricetta che sceglieremo;
  3. EVITARE I GRUMI NELLE CREPES! Per farlo è necessario lavorarlo velocemente con le fruste elettriche e farlo riposare 30 minuti in frigorifero.
  4. CHE FARE SE CI SONO I GRUMI NELLE CREPES? Potete frullare l’impasto con un frullatore ad immersione oppure passare attraverso un colino il tutto, schiacciando bene fra le maglie in metallo per eliminare i grumi.
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TECNICHE

Le regole per il ciambellone perfetto: soffice e alto

Ci sono ricette che sono scritte a penna nel nostro ricettario e che ci tramandiamo di generazione in generazione perché sono un must, si preparano regolarmente ogni settimana e difficilmente abbiamo voglia di cambiare perché ormai ne siamo innamorati.

In ogni casa c’è una ricetta di ciambellone soffice che si rispetti, in casa mia c’è quella di mia nonna e non la cambierei per niente al mondo.

Qualunque ricetta si utilizzi, per preparare un ciambellone classico morbido si devono conoscere alcuni trucchetti, alcune regole da non infrangere.

Questo perché per avere un ciambellone soffice e alto dobbiamo considerare alcune cose:

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MUFFINS/ TECNICHE

Muffins: la ricetta perfetta

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La ricetta perfetta dei muffins è senza dubbio difficile da provare perché in ognuna c’è sempre qualcosa che non ci convince.

Condivido con voi quella che secondo me è la ricetta delle ricette che poi potrete personalizzare aggiungendo gocce di cioccolato, frutta e tutto quello che vi verrà in mente.

E’ una ricetta di muffins semplici che vi sorprenderà perché rimarranno morbidi per giorni”. Se ancora vi state chiedendo che differenza c’è fra muffins e cupcakes, vi consiglio di dare un’occhiata allo speciale “qual’è la differenza fra muffins e cupcakes?”, vedrete che ci sono molte cose interessanti, soprattutto le modalità di preparazione.

Ma veniamo alla ricetta di questi muffins allo yogurt soffici e belli grandi, come i veri muffins americani!

Come si preparano i muffins perfetti?

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TECNICHE

Macarons la ricetta perfetta senza errori

copertina-macarons-perfetti

I macarons sono dei piccoli dolcetti a base di farina di mandorle e meringa che vengono farciti con svariate creme. A seconda del gusto, i gusci sono colorati a piacere.

Non perderti lo speciale: macarons gli errori da non fare!!

Esistono due tipi di ricette di macarons in base a come vogliamo realizzare la meringa.

MERINGA ITALIANA: si prepara montando i bianchi d’uovo con uno sciroppo di zucchero che deve essere portato a 121°, temperatura necessaria affinchè lo zucchero si sciolga.

MERINGA FRANCESE: i macarons senza termometro(ricetta macarons facile) si prepara montando i bianchi d’uovo con lo zucchero semolato e a velo.

La ricetta dei macarons perfetti con la meringa francese è chiaramente più semplice perchè non dobbiamo realizzare lo sciroppo di zucchero e quindi munirci di un termometro che controlli la temperatura.

CHE DIFFERENZA C’E’ FRA MACARONS CON LA MERINGA FRANCESE E MACARONS CON MERIN GA ITALIANA?

I macarons con la meringa italiana avranno un interno più soffice ed il guscio risulterà più gonfio.

I macarons con la meringa francese saranno più secchi e più piatti.

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TECNICHE

Ricetta Mousse al cioccolato perfetta senza uova e SENZA ERRORI!

mousse al cioccolato senza uova particolare

La Mousse al cioccolato si differenzia dalle altre mousse perchè può essere preparate senza uova. Questa ricetta della mousse al cioccolato senza uova è la mia preferita perchè molto più leggera e soprattutto facile. Per ottenere una mousse al cioccolato soffice e leggera si devono conoscere i segreti e trucchi per prepararla nel modo corretto.

E’ una preparazione nella quale si deve montare la panna e poi aggiungere il cioccolato sciolto a bagno maria.

 

Qual’è la differenza fra mousse al cioccolato e ganache al cioccolato?

La ganache si realizza con gli stessi ingredienti della mousse: panna e cioccolato (anche se a volte si può aggiungere un pò di burro per dare maggiore cremosità e lucentezza), ma in modo diverso. Si spezzetta il cioccolato in una ciotola e vi si versa sopra la panna calda. Si mescola energicamente fino a che il cioccolato non sarà ben sciolto.
Sia la ganache al cioccolato che la mousse al cioccolato hanno bisogno di riposo in frigorifero per raggiungere la giusta consistenza.

Sono 2 gli errori che vengono commessi più frequentemente quando si prepara una mousse al cioccolato senza uova:

  • montare eccessivamente la panna;
  • attendere che il cioccolato a bagno maria intiepidisca prima di unirlo alla panna montata.

Questi due sbagli compromettono spesso la riuscita della mousse che, per essere perfetta, dovrà avere una consistenza areata, leggera e soffice.
mousse cioccolato perfetta

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