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TECNICHE

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Ricetta Crema pasticcera perfetta, facile e senza grumi

La crema pasticcera è la regina delle creme ed è alla base di molti dolci della tradizione. La sua realizzazione è molto semplice e veloce, ma richiede cura ed attenzione. Ecco il procedimento passo, passo per una crema liscia, lucida e bella cremosa, senza grumi!

La ricetta della crema pasticcera è alla base di molte creme. Aggiungendo la panna montata si ottiene la crema diplomatica (in Italia chiamata da molti crema chantilly), oppure aromatizzandola con il limone, il cioccolato o altri aromi si ottengono delle varianti interessanti.
E’ utilizzata per farcire torte, bignè, ma anche come dolce al cucchiaio se servita in delle coppette insieme a della frutta fresca.

Come ottenere una crema pasticcera dalla consistenza perfetta?

Lo strumento fondamentale nella preparazione della crema pasticcera è il termometro da cucina. Vi permetterà di capire quando spegnere il fuoco evitando di avere una crema pasticcera troppo cotta o poco cotta.

Crema pasticcera, la ricetta classica?


INGREDIENTI:

  • 250 grammi latte intero
  • 50 + 25 grammi zucchero semolato
  • 50 grammi tuorli
  • 1/2 bacca di vaniglia, semi
  • 22 grammi amido di mais
  • 22 grammi farina di riso

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Pasta frolla: ricetta perfetta

La pasta frolla è una delle preparazioni tradizionali della pasticceria e necessita di alcuni piccoli accorgimenti per ottenere la giusta consistenza. Per preparare una pasta frolla perfetta ecco una ricetta passo, passo per conoscere tutti i trucchi e non sbagliare più!

Se vuoi approfondire e ti interessa conoscere come i vari ingredienti influenzano la riuscita della frolla o altri aspetti tecnici, ti consiglio di leggere questo articolo, l’ABC della pasta frolla.

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TECNICHE/ TEORIA

L’ABC della pasta frolla

La pasta frolla è una delle preparazioni base che più mi piacciono perché è versatile e può quindi essere utilizzata per biscotti, crostata o fondi di torte cremose. E’ l’emblema della pasticceria casalinga perché contiene al suo interno gli ingredienti base che in ogni casa si dovrebbero avere: farina, zucchero, burro e uova.

Proprio perché è una preparazione che ha pochi ingredienti, per un’ottima riuscita e una CONSISTENZA FRIABILE è necessario conoscere:

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