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DOLCI AL CUCCHIAIO

DOLCI AL CUCCHIAIO

MatchaMisù – Tiramisù al tè verde matcha

Era un’eternità che volevo provare a preparare un dessert con il tè matcha e mi sono lanciata con una ricetta d’ispirazione italiana: il matchmisù, che fondamentalmente ha tutte le caratteristiche del classico dolce italiano, ma totalmente in verde. Al posto dei savoiardi abbiamo una torta biscotto al tè, in sostituzione del caffè uno sciroppo bello verde e la crema al mascarpone, senza uova, è aromatizzata con la polvere del matcha. 

Ma cos’è il tè matcha? E’ un pregiatissimo tè verde giapponese protagonista della cerimonia del tè tramandata dal XVI secolo ai giorni nostri. Coltivate secondo tradizione con particolari tecniche di ombreggiamento che ne preservano le straordinarie qualità antiossidanti, le foglie del di tè, raccolte a mano, sono cotte a vapore, asciugate e macinate usando le tradizionali ruote in granito. Si ottiene così una polvere finissima di un brillante verde giada che si scioglie a contatto con l’acqua.

A differenza dei tè tradizionali, dove le sostanze sono cedute per infusione dalle foglie filtrate da colini o contenute in bustine di carta, il matcha si prepara per sospensione, ovvero sciolto nell’acqua: se ne ingerisce l’intera foglia, con tutte le sue sostanze benefiche. Il tè si prepara sciogliendo una piccola quantità di polvere in poca acqua a 80°C, con l’aiuto di un frullino di bambù: l’operazione produce una leggera schiuma e il risultato è un tè cremoso e dolce. 

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Mousse arancia e cioccolato con meringa e arance caramellate

Con la Degustabox di Novembre sono arrivate tante belle cose e non poteva certamente mancare un bel te per riscaldare il mio cuore infreddolito. Ho trovato il te POMPADOUR garofano e cannella che si sposa alla perfezione con questi bicchierini di mousse arancia e cioccolato. Li ho decorati con meringhe croccanti ed una fettina di arancia caramellata. 

Garofano Cannella è una deliziosa miscela di frutta e spezie, nella quale il gusto intenso dei chiodi di garofano e della cannella si uniscono alla nota fresca ed agrumata dell’arancia, creando un mix dal sapore unico e inimitabile. Una calda coccola da sorseggiare durante le lunghe serate invernali, per concedersi una pausa rilassante o per condividere un momento di pausa in famiglia o con gli amici.

Per realizzare questa mousse basta veramente poco e vi serviranno delle tazze da cappuccino, anche se io ho utilizzato quelle da caffè.

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Creme brulée all’arancia con pera cotta nel vino

Non sono mai stata un’amante della creme brulèe ed il motivo è che nei ristoranti me la servivano sempre fredda oppure senza la crosticina. Mi sono sempre chiesta cosa ci fosse di difficile nel caramellare come si deve lo zucchero e servire questo semplice dessert in modo impeccabile. Eppure è sempre andata così..

Creme brulée all'arancia con pera cotta nel vino

Perciò, stufa ho iniziato a prepararla a casa e smesso di ordinarla a cena fuori.
La scorsa settimana ho preparato una CREME BRULÈE AUTUNNALE ALL’ARANCIA CON PERA COTTA NEL VINO ROSSO. Ragazzi che dire, la versione classica mi era venuta strepitosa, ma questa è una delizia. La pera è cotta in un infuso di vino speziato ed inserita, poi, nella crema a metà cottura così da rimanere mezza fuori e mezza dentro e si sposa alla perfezione con il profumo di arancia della crema.

Creme brulée all'arancia con pera cotta nel vino

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Bicchierini di mousse al caffè con salame turco

Il 90% delle volte che prepariamo una mousse è al cioccolato, ma ci sono talmente tante varianti, specialmente quelle alla frutta, che meritano di essere provate. Insieme a queste, la versione al caffè è ottima da gustare insieme a del cioccolato fondente o dei cubotti di salame turco.

Bicchierini di mousse al caffè con salame turco

Ho deciso di preparare questi bicchierini di mousse come dessert per una cena con amici ed è stata la soluzione perfetta perché veloce da preparare e leggera da gustare.
Potete decorare la mousse come più preferite, con delle scaglie di cioccolato fondente, con una crema al mascarpone oppure con dei pezzetti di salame turco.

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Panna cotta tropicale al mango

Il mio incontro col mango è stato in viaggio di nozze quando, appena arrivati con la nostra barchetta al villaggio delle Fiji, siamo stati accolti con collanine e drinks freschi. Il mio cocktail era delizioso e conteneva sia il mango che il frutto della passione. E stato amore a primo assaggio e, non appena sono tornata in Italia, ho cercato di ritrovare questi frutti al supermercato. Purtroppo non erano mai abbastanza maturi ed il sapore era sempre deludente. Qualche settimana fa, invece, ho avuto fortuna ed ho trovato un mango perfetto per il dessert che dovevo preparare per concludere una cena con amici.
La panna cotta è il dolce perfetto per concludere una cena in modo leggero e fresco e si adatta bene ad ogni stagione. 

Questa versione si compone di una panna cotta al cioccolato bianco con mango marinato nel succo e scorza di lime, cocco rapè e decorato con briciole di biscotti Biscoff della Lotus e foglioline di menta.
Questi biscotti meritano una descrizione a parte. Li abbiamo scoperti e mangiati in quantità industriale durante la recente vacanza a Fuerteventura e sono diventati una droga. Sono dei semplici biscotti al caramello, ma creano dipendenza. Li trovate su amazon, ad un prezzo non del tutto conveniente, ma anche in qualche supermercato.
Il mix di sapori è esplosivo e mi ha ricordato qual viaggio in terre lontane dove il nostro unico pensiero era svegliarsi, osservare il mare e godersi il relax di un’isoletta silenziosa e selvaggia. In love with Fiji.

INGREDIENTI: 
Per la panna cotta (6 bicchieri):
– 180 gr cioccolato bianco
– 90 ml latte
– 3 gr gelatina in fogli
– 180 ml panna liquida 
Per il mango marinato:
– 1 mango
– 2 cucchiai di cocco rapè
– succo di mezzo lime + la sua scorza
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
Per la decorazione:
– biscotti Biscoff Lotus al caramello o un altro tipo di biscotto q.b.  
– foglie di menta q.b.
PROCEDIMENTO:
Per la panna cotta:
1. Sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria. Nel mentre, immergere la gelatina in abbondante acqua fredda;
2. Scaldare il latte, togliere dal fuoco e unirvi la gelatina ammorbidita e il cioccolato sciolto. Mettere da parte;
3. Montare la panna finché non avrà una consistenza morbida, quindi dovrà essere semi montata (importante, non deve essere soda!!!). Poi, unire a questa il composto di latte ormai freddo. Mescolare bene;
4. Versare tre dita di composto nei bicchieri con l’aiuto di un imbuto. Lasciar raffreddare e poi riporre in frigorifero per tutta la notte.
Per il mango marinato:
1. Sbucciare il mango, togliere il seme e tagliarlo a cubetti di 1 cm di grandezza. Porli in una ciotola insieme agli altri ingredienti. Mescolare e riporre in frigo per 1 ora.
Assemblaggio:
1. Versare sopra la panna cotta qualche cucchiaiata di mango marinato e decorare con biscotti sbriciolati e foglioline di menta.