CUPCAKES

Cupcakes all’arancia e cointreau con ganache fondente

Siamo tutti un po’ malaticci in casa e per fare il pieno di vitamina C ho preparato queste cupcakes con arancia e cioccolato, ma imbevute di cointreau per riscaldarci un po’, ispirate alla ricetta della mitica Peggy Porschen.
Cosa le rende davvero speciali? L’equilibrio di sapori è perfetto, anche senza il liquore, ed è un tripudio di profumi e colori invernali che vi farà amare ancora di più questi ingredienti. 

INGREDIENTI:
Per le basi:
– 100 gr farina autolievitante
– 100 gr. di zucchero
– 2 uova
– 100 gr. di burro morbido
– scorza di 2 arance
– una presa di sale
Per lo sciroppo:
– 75 gr di zucchero
– succo di 2 arance
– 1 cucchiai di Cointreau (facoltativo)
Per il frosring:
– 200 gr cioccolato fondente (almeno al 53%)
– 175 gr panna
– 1/2 cucchiaio di glucosio
marmellata di arance amara
scorzette di arancia candite
PROCEDIMENTO:
Per le basi:
1. in una ciotola, sbattere il burro con lo zucchero, finché il composto non sarà bello spumoso. Poi, unire le uova ela scorza. Infine setacciare la farina e il sale all’interno del composto e mescolare drlicatamente a mano;
2. Trasferire il composto nei pirottini e cuocere per 20 minuti a 175 gradi.Appena sfornate le basi, spennellarle con un po’ di sciroppo.
Per lo sciroppo:
1. In un pentolino sciogliere lo zucchero insieme al succo di arance. Unire.il liquore. Lasciar raffreddare.
Per la ganache:
1. Scaldare la apanna in un pentolino. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato a pezzetti ed il glucosio mescolare e lasviar rapprendere a temperatura ambiente, finché non avrà la consistenza della nutella.
Assemblaggio:
1. Riempire una sac a poche con la ganache utilizzando una punta della forma che più preferite. Io ho scelto di utilizzare una spatola per posizionare la ganache sopra i tortini;
2. Praricare un foro nella parte centrale dei tortini. Bagnarli con un po’ di sciroppo (a vostro piacimento);
3.  Riempire le cavità con la marmellata di arance;
3. Con la sac a poche posizionare il frosting sopra i tortini. Decorare con scorzette di arancia candite.

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