Per la rubrica “Il miele giusto” ideata con Mielizia, ho pensato di preparare delle crostatine estive.
Per realizzare la base di queste crostatine ho pensato ad uno shortbread, uno di quei biscotti burrosi tipici della scozia. La particolarità è l’assenza di uova che li rende davvero friabili in bocca. Così, puoi realizzare una pasta frolla al miele senza uova.
Vedrai che il gusto del miele sarà ancor più presente e si sposerà benissimo con la crema ai lamponi, molto simile ad una mousse.
Ho scelto di usare il MIELE MILLEFIORI che è generalmente cristallizzato. E’ un miele davvero interessante perché le sue caratteristiche variano a seconda della zona di produzione e del periodo di raccolta. Quindi, rappresenta a 360 gradi il territorio di provenienza che emerge dal sapore e dall’odore.
Queste crostatine sono una vera delizia, la frolla è profumata grazie al miele e la crema è bella spumosa e dall’intenso sapore di frutta. Provale sostituendo la purea di lamponi con quella di fragole o di altra frutta.
MIELE MILLEFIORI
Consistenza: generalmente cristallizzato
Colore: tendenzialmente di colore ambrato, il colore può variare dal bianco opaco al dorato con sfumature aranciate, al giallo brillante, fino al color nocciola
Aroma: avvolgente, il suo profumo va da note floreali a sentori di frutta candita
Sapore: dolce, fruttato e floreale, al palato la sua scala aromatica è estremamente ampia e varia
Zona e periodo di produzione Viene prodotto durante la primavera e l’estate, specialmente sulle colline degli Appennini
Vi lascio il mio codice sconto del 15% da utilizzare sullo shop Mielizia: COOKISS15
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Porzioni
porzioni
Ingredienti
Per la frolla al miele:
- 180 grammi farina 00
- 2 cucchiai amido mais
- 60 grammi zucchero semolato
- 180 grammi burro
- 1 cucchiaino sale
- 3 cucchiai miele Millefiori
Per la crema ai lamponi:
- 200 grammi composta di lamponi e limone
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 240 grammi panna liquida
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Per la decorazione:
- q.b. lamponi freschi
- q.b. menta fresca
Porzioni
porzioni
Ingredienti
Per la frolla al miele:
- 180 grammi farina 00
- 2 cucchiai amido mais
- 60 grammi zucchero semolato
- 180 grammi burro
- 1 cucchiaino sale
- 3 cucchiai miele Millefiori
Per la crema ai lamponi:
- 200 grammi composta di lamponi e limone
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 240 grammi panna liquida
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Per la decorazione:
- q.b. lamponi freschi
- q.b. menta fresca
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Istruzioni
-
In una ciotola mescola il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungi la farina, l’amido ed il miele millefiori. Lavora l’impasto fino ad ottenere un composto bello compatto che distribuirai in una teglia rettangolare della dimensione 30 cm x 20 cm. In alternativa, puoi stendere l’impasto direttamente sulla leccarda del forno, coperta con carta forno, ricavando sempre un rettangolo della stessa dimensione. Cuoci in forno a 180°, funzione ventilata, per 30-40 minuti;
-
Sforna e taglia immediatamente il rettangolo in 12 parti uguali. Il calore permetterà al coltello di affondare nella frolla senza che questa si sgretoli. Segui il video per vedere bene come fare. Lascia raffreddare;
-
Prepara la crema frullando i lamponi con lo zucchero semolato. Filtra il composto ottenuto. Monta la panna fino ad una consistenza morbida, non dovrà essere soda, ma semi montata. Poi, aggiungi lo zucchero a velo e la purea di lamponi filtrata. Amalgama il tutto fino ad ottenere una crema dal colore rosa. Trasferiscila in una sac a poche con punta tonda.
Decora i rettangoli di frolla con dei ciuffetti di crema, lamponi freschi e foglioline di menta. Servire le crostatine fredde di frigorifero.
| Porzioni |
porzioni
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- 180 grammi farina 00
- 2 cucchiai amido mais
- 60 grammi zucchero semolato
- 180 grammi burro
- 1 cucchiaino sale
- 3 cucchiai miele Millefiori
- 200 grammi composta di lamponi e limone
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 240 grammi panna liquida
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- q.b. lamponi freschi
- q.b. menta fresca
Ingredienti
Per la frolla al miele:
Per la crema ai lamponi:
Per la decorazione:
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- In una ciotola mescola il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungi la farina, l’amido ed il miele millefiori. Lavora l’impasto fino ad ottenere un composto bello compatto che distribuirai in una teglia rettangolare della dimensione 30 cm x 20 cm. In alternativa, puoi stendere l’impasto direttamente sulla leccarda del forno, coperta con carta forno, ricavando sempre un rettangolo della stessa dimensione. Cuoci in forno a 180°, funzione ventilata, per 30-40 minuti;
- Sforna e taglia immediatamente il rettangolo in 12 parti uguali. Il calore permetterà al coltello di affondare nella frolla senza che questa si sgretoli. Segui il video per vedere bene come fare. Lascia raffreddare;
- Prepara la crema frullando i lamponi con lo zucchero semolato. Filtra il composto ottenuto. Monta la panna fino ad una consistenza morbida, non dovrà essere soda, ma semi montata. Poi, aggiungi lo zucchero a velo e la purea di lamponi filtrata. Amalgama il tutto fino ad ottenere una crema dal colore rosa. Trasferiscila in una sac a poche con punta tonda. Decora i rettangoli di frolla con dei ciuffetti di crema, lamponi freschi e foglioline di menta. Servire le crostatine fredde di frigorifero.
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