Per S.Valentino ho preparato una crostatina con crema frangipane e mele caramellate. 
In Francia, terra dei macarons, madeleines e delle crostate, queste ultime sono spesso ripiene di frangipane, una crema di mandorle, burro, zucchero e uova che si cuoce in forno insieme alla frolla e che assume una consistenza che è un mix fra un pan di spagna morbido ed una crema. E’ difficile spiegare che consistenza abbia, ma lascia in bocca un lieve profumo di mandorle che si scioglie in bocca. Potete trovare una versione alle fragole con crema pasticcera qui.

INGREDIENTI:
Per la frolla:
– 100 gr burro
– 40 gr zucchero a velo
– 1 rosso d’uovo
– 150 gr farina
– acqua ghiacciata q.b.
Per il frangipane:
– 115 gr burro morbido
– 100 gr zucchero semolato
– 1 uovo
– 75 gr mandorle tritate finemente a farina
– 1 cucchiaio di rum o limoncello
– 1 cucchiaio di farina
Per le mele caramellate:
– mele q.b.
– 2 cucchiai di zucchero di canna
– 1 cucchiaio di acqua
– 1 noce di burro
PROCEDIMENTO:
Per la frolla:
1. In un mixer elettrico unire burro e zucchero a velo. Una volta diventati cremosi, aggiungere il rosso d’uovo;
2. Versare il composto in una ciotola ed unire la farina setacciata con un pò di acqua, per legare gli ingredienti fra loro.
3. Una volta ottenuto un panetto (non lavoratelo troppo!), avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo riposare in frigorifero per una mezzora.
Per il fangipane:
1.