TORTE DA COLAZIONE

Coffee cake by Bouchon Bakery

Ecco la torta da colazione by Bouchon Bakery. 
È super morbida con all’interno striature di zucchero e cacao che smorzano la dolcezza del crumble croccante. 
Thomas Keller è una certezza anche quando ci presenta una torta da te come questa. Nei paesi anglosassoni sono chiamate coffee cakes e sono deliziose!

INGREDIENTI:
Per la torta:
203 gr farina 00 
1 cucc.ino lievito + una puntina
1/2 cucc.ino bicarbonato 
½ cucc.ino sale
75 gr burro a t. ambiente 
210 gr zucchero
75 gr uova
1 cucchiaio estratto vaniglia
250 gr latticello (125 gr yogurt + 125 gr panna liquida + 1 cucc.ino succo limone)
Per il topping:
60 gr farina 00
60 gr farina mandorle
60 gr zucchero
1 presa sale
60 gr burro freddo
Per le striature di zucchero:
15 gr zucchero canna
15 gr cacao amaro 
Zucchero a velo e cannela q.b.
PROCEDIMENTO:
Per il topping: 
1. Mescolare in una ciotola la farina 00, quella di mandorle, lo zucchero ed il sale. Unire il burro e schiacciare con le dita gli ingredienti fra di loro per amalgamarli bene. Utilizzare un tritatutto per velocizzare il passaggio;
2. Lasciare il crumble in frigo, a riposare.
Per la torta:
1. Con una frusta elettrica, sbattere il burro e lo zucchero per qualche minuto finché ben cremosi. Poi, unire le uova e la vaniglia. Mescolare;
2. Preparare il latticello mescolando panna, yogurt e succo di limone. Il composto ottenuto andrà lasciato in frigo a riposar eper 5 minuti;
3. Aggiungere la farina, il sale, il bicarbonato ed il lievito setacciati al composto di uova, burro e zucchero, alternando di volta in volta il latticello. Coprire il composto con pellicola e lasciarlo riposare in frigo;
4. Preparare le striature di zucchero mescolando con un cucchiaio il cacao con lo zucchero di canna;
5. Trasferire il l’impasto della torta in una sac a poche. Imburrare una teglia da 20 cm di diametro e versare all’interno uno strato di impasto. Poi ricoprirlo cospargendolo con 2 cucchiai del composto di zucchero e cacao, basta che quest’ultimo;
6. Ripetere l’operazione più volte.finché non avrete finito entrambi i composti;
7. Prima di infornare ricoprire la torta con pezzetti di crumble di varia misura, massimo 2 cm;
8. Cuocere a 190 gradi per 40 minuti. Fate la prova stecchino. Io l’ho cotta in uno stampo da 15 cm quindi il tempo era quasi il doppio;
9. Una volta sfornata e raffreddata, spolverare con zucchero a velo e cannella a piacere.

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