BROWNIES & BARS

Brownie bites by Thomas Keller

Avete presente quando addentate il cuore di un brownie, leggermente tiepido, denso e cremoso?
È questo il segreto del brownie: la consistenza. 
Sebbene esistano mille versioni, quello che più conta è la qualità degli ingredienti (cacao e burro) ed i tempi di cottura. 
Lo sa bene quel furbone Thomas Keller che si è inventato i Bouchons da servire nelle sue pasticcerie Bouchon Bakery. 

Quest’impasto brownie è cotto in uno stampo particolare che è simile a quello dei mini muffins, ma un po più alto. Lo potete trovare in vendita su amazon qui.
Ho assaggiato i bouchons appena sfornati e la sensazione è quella di addentare un tortino dal cuore morbido. Sono veramente una delizia e si sciolgono in bocca. Ad ogni morso la crosta croccante incontra la cremosità dell’interno regalando un piccolo momento di piacere.

INGREDIENTI:
141 gr burro
50 gr farina
50 gr cacao amaro
0,4 gr sale
75 gr uova162 gr zucchero
111 gr gocce cioccolato fondente
Burro e zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO:
1. Sciogliere al microonde metà del burro. Poi, unire l’altra metà del burro e mescolare finché non si sarà semi sciolto. Noterete dei pezzetti.di burro ancora solidi;
2. Unire la farina, il cacao ed il sale in una ciotola, avendo cura di setacciarli;
3. A parte, iniziamo a sbattere le uova con una frusta elettrica, aggiungiamo lo zucchero ed uniamo alternativamente il composto.di burro e quello di farine. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, unire le gocce di cioccolato;
4. Imbirrare le cavità dello stampo. Versare il composto in una sac a poche e riempire gli stampini fino a 3/4;
5. Infornare a 175 gradi per 20 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire, poi cospargere do zucchero a velo.

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