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LE BASI

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Ricetta Pasta Frolla SENZA BURRO e UOVA al SUCCO DI FRUTTA

foto biscottini al succo di frutta

Con l’occasione di utilizzare il succo Skipper senza zuccheri al Melograno trovato nella Degustabox di Maggio, ho pensato di rivoluzionare una ricetta classica come quella della pasta frolla. La ricetta della pasta frolla senza burro al succo di frutta è semplice e veloce da preparare!

In cucina, si sa, è bello sperimentare e questa volta il risultato è stato notevole.

Ricetta di una pasta frolla light?

Questa ricetta della pasta frolla è senza burro e preparata con il succo di frutta! Racchiude il sapore del succo che deciderete di utilizzare ed è friabile e gustosa.
E’ quindi una ricetta di pasta frolla light da utilizzare per preparare una crostata o dei biscotti leggeri.
Nel mio caso, ho usato quello al melograno, ma potrete usare quello che più preferite. Dovete, però, tener conto che se il succo contiene degli zuccheri la quantità di zucchero indicata negli ingredienti dovrà essere inferiore!!

Con questa pasta frolla ho realizzato dei biscottini ripieni di crema al cioccolato fondente.

Lo speciale con la ricetta della pasta frolla perfetta lo trovate sul sito insieme ad una raccolta di domande ed errori frequenti sulla pasta frolla.

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Pasta choux o pasta bignè: trucchi e segreti

Le preparazioni semplici, si sa, nascondono spesso più insidie di quelle più complesse. Posso citare alcuni esempi come il pan di spagna, il temperaggio del cioccolato, la meringa e la pasta choux.
A chi non è mai capitato di infornare dei bignè e ritrovarsi con delle palline che di sferico avevano ben poco? Molli e non lievitate da infilare immediatamente nel cestino.
 Quando ci cimentiamo nella preparazione di un impasto base, è necessario conoscere bene gli ingredienti che utilizzeremo e la tecnica da seguire. Spesso, basta un minimo errore per causare dei disastri di proporzioni colossali. Basta una sola, microscopica, goccia d’acqua a rovinare il cioccolato temperato, una minima traccia di grasso ad impedire ai bianchi d’uovo di montare a dovere.  

eclair vaniglia

 

Basta, infine, aver pesato male gli ingredienti, aggiunto troppe uova o una farina sbagliata per fallire miseramente nella preparazione della pasta choux. Per questo motivo è necessario utilizzare una farina debole, con poche proteine (il glutine aiuterà a conferire elasticità al composto) e seguire una ricetta che contenga il peso delle uova e non il numero. Come per i macarons, dovrete imparare a riconoscere la giusta consistenza che l’impasto dovrà avere perchè nessuno potrà dirvi quando sarà pronto.
Se non vi ho spaventato troppo, potete confortarvi leggendo questa piccola e semplice guida (4 steps) per NON FALLIRE ed ottenere dei bignè o èclairs perfetti.
 

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Crema pasticcera classica

Inauguriamo la rubrica “Le basi della pasticceria” con la crema delle creme.  La crema per eccellenza nella pasticceria italiana è senza dubbio la crema pasticcera.
Composta da uova, zucchero, latte e aromi, può essere addensata con farina o amidi. Può essere servita al cucchiaio, ma il uso più comune è quello di farcitura per torte o pasticcini. Un errore comune è quello di credere che aggiungendole della panna montata si formi la crema chantilly (come la chiamiamo in Italia), mentre nella tradizione francese, quest’ultima è la semplice panna montata zuccherata. La massa che si ottiene mescolando panna e crema pasticcera si chiama, più correttamente, crema diplomatica.
Può essere aromatizzata in molti modi, quello più diffuso è aggiungere delle scorze di limone o qualche seme di vaniglia, ma si può aggiungere un pò di caffè in polvere per renderla più interessante. Le possibilità sono infinite, ma è necessario conoscere le modalità di preparazione ed eseguirle correttamente per avere in ogni caso un risultato eccellente. 
 

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