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CUPCAKES

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Cupcakes Ritter Sport al cioccolato fondente e biscotto

Avete mai provato a preparare delle cupcakes con una base croccante di biscotti all’interno, come si fa solitamente per le cheesecakes? In negozio preparavo spesso questo cupcake e mi sbizzarrivo realizzando frosting di diversi gusti, ma questa volta volevo utilizzare una delle cioccolate Ritter Sport che sono arrivate con la Degustabox di Ottobre ed ovviamente ho scelto la mia preferita in assoluto, quella al biscotto.

cupcakes ritter sport cioccolato fondente e biscotto

Così, perchè non condividere con voi una delle mie ricette preferite e realizzare questa cupcake super “cioccolatosa”, ma anche “biscottosa”. 

La ricetta dei tortini al cioccolato è quella top che utilizzo per le torte, i muffins, ma anche le cupcakes, mentre il frosting, nonostante sia una crema al burro, non è per neinte dolce avendo all’interno del cacao amaro che bilancia bene i vari sapori. Vedrete che i tortini saranno belli soffici ed amari al punto giusto perchè insieme alla base biscottata e alla crema al burro saranno dolci al punto giusto.

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Gingerbread cupcakes allo zenzero con frosting al limone

È tornato il freddo ed allora con lui anche qualche dolce che riscalda il cuore.
La storia di queste cupcakes è legata alla fiera Dolcemente Pisa di tre anni fa che aveva come tema le spezie. Per la tea room preparai molti dolci speziati utilizzando dal peperoncino alla lavanda, dallo zenzero allo zafferano.
Mentre lavoravo dietro il bancone, una ragazza dell’organizzazione mi chiedese il favore di tenere una dimostrazione di cucina live per tappare il buco di un ospite che non era potuto venire all’ultimo momento.
Realizzai quindi queste cupcakes allo zenzero con frosting al formaggio aromatizzato al limone.

Gingerbread cupcakes allo zenzero con frosting al limone

Sono molto semplici da preparare e la dimostrazione, nonostante la totale assenza di preparazione e l’improvvisazione che non è proprio nel mio dna, andò benissimo.
Potete decorarle con un biscotto di pan di zenzero oppure con degli zuccherini a forma di gingerbread man.
 
 

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Strawberry milkshake cupcakes

Quando ho aperto la nuova scatola Degustabox di Agosto, ho apprezzato tanti prodotti da quelli conosciuti ad altri mai visti prima.
Sono tornata un po’ bambina quando ho visto le Galatine e mi sono chiesta che ricetta potevo preparare per esaltarle al meglio.
Il gusto latte e fragola mi ha fatto pensare subito ad un frullato ed allora è nata l’idea di queste cupcakes strawberry milkshake. 

Si, proprio così, perché una piccola cannuccia permette di "bere" il ripieno ancor prima di addentare il dolcetto, assaporando un couils di fragole fruttato e saporito. 
Un modo divertente per presentare le classiche cupcakes e sorprendere i bambini:)
INGREDIENTI:
Per le cupcakes (x 48 mini cupcakes):
– 100 gr burro
– 100 gr zucchero
– 2 uova
– 100 gr farina
– 1/4 cucc.ino sale
– scorza di 1/2 limone
– 1/2 cucch.ino lievito 
Per il ripieno (coulis di fragole):
– 470 gr fragole fresche
– 2 cucchiai zucchero 
– 4 cucchiai acqua 
– 2 cucchiai amido mais 
Per il frosting: 
– 150 gr zucchero velo
– 100 gr formaggio morbido 
– 175 gr burro morbido 
– colorante rosa in gel q.b.
Per la decorazione:
– Galatine latte e fragola
– cannucce 
PROCEDIMENTO:
Per i tortini:
1. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, montare il burro con lo zucchero e, a poco a poco, le uova. Unire poi la farina, il lievito ed il sale setacciati;
2. Foderare uno stampo da mini muffins con i pirottini e riempirli fino a 3/4. Infornare a 180° per 10/12 minuti.
Per il ripieno:
1. In un pentolino aggiungere le fragole, lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Cuocere a fiamma media finchè il composto non inizia a bollire. Abbassare la fiamma;
2. Coprire il pentolino con un coperchio e continuare a cuocere le fragole finchè morbide (8-10 min). Assaggiare e regolare di zucchero (in caso vogliate un coulis più dolce, aggiungerne altro);
3. In una ciotola unire due cucchiai di acqua con i due di amido di mais, mescolare finchè quest’ultimo non è ben sciolto. Unire al composto di fragole ancora sul fuoco e continuare la cottura finchè la consistenza non diventerà più densa. Mescolare continuamente;
4. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Poi, versare il tutto in un frullatore e ridurre a purea. 
Per il frosting:
1. Sbattere per una decina di minuti il burro e lo zucchero a velo. Poi unire il formaggio morbido, il colorante e continuare a sbattere per qualche minuto.
Assemblaggio:
1. Bucare ogni tortino con un coltellino ricavando una cavità che andremo a riempire con il coulis. Inserire direttamente nel coulis una cannuccia precedentemente accorciata della misura che più vi piace, e poi decorare con il frosting inserito in una sac a poche. Completare con una Galatina latte e fragola. 

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Ricetta Cupcakes pesca e crema con amaretti

cupcakes pesca e crema con amaretti
Le pesche sono assolutamente il mio frutto preferito ed è un peccato che non crescano anche in inverno. Poche cose sono buone come le pesche e ce ne sono anche di diversi tipi, cosa c’è di meglio?
Queste cupcakes alle pesche sono soffici e leggere e racchiudono in ogni morso il sapore dell’estate. Il tortino è arricchito di pezzi di pesche e farcito con una crema al formaggio leggera decorata con un crumble di amaretti.

Quando in negozio realizzavo le cupcakes da servire ai miei clienti, la più richiesta era la cupcake cheesecake di fragole. In estate univo la versione ai frutti di bosco e quella pesca e crema che era molto apprezzata per il suo sapore fruttato ed il crumble croccante di amaretti.

Come tutte le cupcakes, il tortino si prepara mescolando gli ingredienti secchi a quelli liquidi ed amalgamando il tutto velocemente. E’ proprio questa caratteristica nel procedimento che differenzia questi dolcetti dai muffins.

 

Qual’è la differenza fra cupcake e muffin?

In negozio spesso i clienti confondevano i due prodotti anche se all’apparenza sono veramente diversi. Il primo è caratterizzato da un tortino che rimane piatto proprio perchè dovrà essere decorato con una crema, il secondo ha la tipica cupola dovuta al metodo di lavorazione dell’impasto e non ha creme aggiuntive.
Il muffin è un prodotto che rientra a pieno titolo nei “pani” anche se più precisamente è inserito nei “quick breads” per l’inosservanza del periodo di lievitazione che avviene, invece, in forno grazie all’aggiunta del lievito in polvere per dolci.

Ulteriore differenza la ritroviamo nelle modalità di preparazione.

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Mini cupcakes vaniglia e cioccolato per la primavera in ritardo

Avevo in programma di realizzare un post a tema primaverile per oggi per festeggiare l’inizio della primavera, ma poi ho scoperto che era ieri!
Le cupcakes sono l’idea perfetta per festeggiare qualunque avvenimento e quindi, per festeggiare il compleanno della piccola Celeste, ho realizzato una torre di cupcakes fiorite.

La base è un classico impasto alla vaniglia mentre il frosting è una mousse leggera al cioccolato fondente.
I fiorellini in pasta di zucchero li trovate già pronti su molti siti di cake design o al supermercato, ma potete realizzarli voi stessi con la pasta di zucchero in pochissimo tempo.
INGREDIENTI:
Per i tortini:
– 100 gr burro
– 100 gr zucchero
– 2 uova
– 100 gr farina
– 1/4 cucc.ino sale
– scorza di 1/2 limone
– 1/2 cucch.ino lievito
Per il frosting:
– 200 ml panna liquida
– 100 gr cioccolato fondente
-fiori in pasta di zucchero
PROCEDIMENTO:
Per i tortini:
1. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, montare il burro con lo zucchero, la scorza del limone e, a poco a poco, le uova. Unire poi la farina, il lievito ed il sale setacciati;
2. Foderare uno stampo da mini muffins con i mini pirottini e riempirli fino a 3/4 ed infornare a 180° per 10/12 minuti.
Per il frosting:
1. Montare la panna, attenzione.non dovrà essere ben solida, ma dovrete fermarvi non appena sarà leggermente morbida;
2. Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria. Nella ciotola del cioccolato ormai sciolto e tolto dal calore, unire quattro cucchiai di panna, mescolare velocemente a mano con una frusta, poi unire la restante panna e amalgamare delicatamente. Lasciare riposare la mousse per una mezzora in frigo;
3. Versare la mousse in una sac a poche con la bocchetta che più vi piace e gsrcirr le basi delle cupcakes ormai fredde;
3. Decorare con,dei fiori in pasta di zucchero colorati.