Uno dei problemi più comuni quando si realizza una cheesecake cotta in forno è quello delle crepe. Se avete intenzione di ricoprire il dolce con una crema al cioccolato o frutta fresca non sarà un problema importante per voi, ma se decidete di servire la vostra cheesecake al naturale, allora sarà fondamentale avere una superficie liscia senza difetti.

 

C’è un modo per evitarle? In realtà sono 7 i trucchi per evitare le crepe sulla cheesecake.

1. Non aprire il forno prima dello scadere del tempo di cottura;

2. Non cuocere troppo la cheesecake! Questo è sicuramente uno degli errori più comuni poichè, terminato il tempo di cottura, tutti notano che il centro della torta è rimasto ancora liquido e credono di doverla cuocere ancora un altro pò. Invece no! La cheesecake va tolta dal forno proprio così, con una parte centrale di 6/7 cm di diametro ancora “molliccia”. Sforzatevi di farlo anche se non vi sembra pronta! 🙂

3. Terminata la cottura, lasciare la cheesecake all’interno del forno, leggermente aperto, per almeno 1 ora. Questo, eviterà lo sbalzo di temperatura che è alla base delle crepe;4. Una volta freddo, coprire la cheesecake con della pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero, ancora dentro la teglia, per qualche ora;5. Evitare le cotture a bagnomaria! Alcuni di voi sapranno che c’è chi cuoce la cheesecake adagiando la teglia sulla leccarda del forno riempita d’acqua. Questo per favorire la morbidezza, ma l’umidità all’interno del forno creerà solo più crepe del previsto;

6. Evitare di montare il composto. Con l’aiuto delle fruste dovremmo solo amalgamare gli ingredienti ed evitare di montare troppo a lungo uova e panna. Così facendo, l’aria incorporata causerà delle crepe in forno. Per questo motivo è bene utilizzare i formaggi a temperatura ambiente, rendendoli più facilmente lavorabili;

7. Setacciare la farina prima di unirla al resto degli ingredienti.

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Ops..la mia cheesecake ha delle crepe, che cosa fare?

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1. Una volta freddo, con i polpastrelli cercare di riempire le crepe con l’impasto spingendolo delicatamente all’interno. In questo modo la crepa tenderà pian piano ad unirsi.

 

2. Poi, con una spatolina inumidire la superficie con poca acqua calda così da compattarla e “incollare” le crepe. Woilà!

 

3. Rimedio alternativo, coprire con una ganache al cioccolato o della frutta 0__0

Adesso che conosci tutti i trucchi, ecco la ricetta perfetta New York cheesecake impeccabile.