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CROSTATE

Crostata frangipane con prugne e mandorle

Da quando ho scoperto il frangipane, niente è stato più lo stesso. Ho sempre amato le crostate, ma un pò meno le creme classiche quindi ripiegavo spesso su delle ganache al cioccolato. Non avevo, però, una versione in bianco che mi entusiasmasse abbastanza finchè non ho scoperto questo delizioso ripieno composto da farina di mandorle e burro che in cottura assume una consistenza a metà fra una crema ed un pan di spagna. Inutile dire che è diventata la mia crostata preferita e si presta ad ogni tipo stagione perchè si può aggiungere qualunque tipo di frutta, in cottura, ma anche successivamente.
Quello che sorprende di questa crostata è il suo aspetto semplice e rustico, tanto che nessuno si aspetta di trovare tanta complessità e bontà di sapori durante l’assaggio. E’ una sorpresa che lascia tutti a bocca aperta, meglio di qualunque altra torta più complessa ed appariscente.
L’anno scorso ne preparai una alle fragole fresche con crema pasticcera, una mini versione con le mele e cannella e questa volta avevo un bel pò di prugne fresche da smaltire. Ho scelto di aggiungere qualche mandorla tritata per dare maggior consistenza, e nel giro di mezzora, avevo un super dolce per il pranzo della Domenica.
Per lo stampo ho utilizzato un anello microforato Pavonidea che trovate qui. E’ l’ideale per ottenere delle crostate cotte in modo uniforme.

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