DOLCI AL CUCCHIAIO

Panna cotta al cioccolato bianco con frutta cotta al cartoccio e crumble agli agrumi

Un giorno stavo parlando con una collaboratrice di Sale e Pepe che si è offerta gentilmente di parlare di Cookiss sulla rivista in questione. Mentre le raccontavo di me mi ha chiesto: hai mai fatto qualcosa al cartoccio? Siccome stavo parlando delle mie ricette dolci e di come sia nato il mio blog, la domanda mi ha spiazzato. Ho preparato molte cose al cartoccio, ma erano piatti salati e non potevo presentare il mio blog sulla rivista con la ricetta di un pesce al cartoccio. Quindi, ho pensato ad un dolce che avevo preparato una volta per un catering durante gli anni in cui lavoravo nel mio negozio: la panna cotta al cioccolato bianco con crumble croccante agli agrumi accompagnata da un cartoccio di frutta legato al bicchiere. 

Il sacchetto contiene frutta di stagione insaporita con scorza di limone grattugiata, zucchero di canna e vaniglia.  

Il dessert oltre ad essere buonissimo è elegante e divertente al tempo stesso. Va servito quando il pacchetto è ancora tiepido così da creare un bel contrasto caldo/freddo con la panna cotta e la sorpresa di sapori e colori che racchiude non basta immaginarla, dev’essere provata!
La nota croccante è data da un crumble insaporito con la scorza di arancia e va disposto a lato del bicchiere per lasciar spazio alla frutta da versarvi accanto. 

Per preparare la panna cotta bastano pochi ingredienti e, se avete in programma una cena con amici, sarà sufficiente prepararla la sera prima e lasciarla tutta la notte in frigorifero.
INGREDIENTI:
Per la panna cotta (6 bicchieri):
180 gr cioccolato bianco
90 ml latte
3 gr gelatina in fogli
180 ml panna liquida 
Per il crumble agli agrumi:
50 gr farina 00 50 gr zucchero 25 gr burro Buccia di 1 arancia, grattugiata Sale q.b.
Per la frutta al cartoccio:
6 fragole
1 mela
400 gr frutti di bosco (lamponi e mirtilli)
zucchero di canna q.b.
Scorza 2 limoni, grattugiati
3 bacche vaniglia
Per il cartoccio:
Carta da forno
Spago da cucina
PROCEDIMENTO:
Per la panna cotta:
1. Sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria. Nel mentre, immergere la gelatina in abbondante acqua fredda;
2. Scaldare il latte, togliere dal fuoco e unirvi la gelatina ammorbidita e il cioccolato sciolto. Mettere da parte;
3. Montare la panna finché non avrà una consistenza morbida, quindi dovrà essere semi montata (importante, non deve essere soda!!!). Poi, unire a questa il composto di latte ormai freddo. Mescolare bene;
4. Versare tre dita di composto nei bicchieri con l’aiuto di un imbuto. Lasciar raffreddare e poi riporre in frigorifero per tutta la notte.
Per il crumble:
1. Mescolare tutti gli ingredienti con la punta delle dita, finché ben amalgamati. Versare il composto su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere a 180 gradi finché il crumble non sarà bello dorato. Durante la cottura mescolarlo di tanto in tanto;
2. Una volta sfornato, attendere che raffreddi, poi spezzettarlo con le mani, riducendolo in una polvere simile al sale grosso.
Per il cartoccio:
1. Preparare dei quadrati di carta da forno 30×30;
2. Tagliare tutta la frutta in pezzi di 1,5 cm (eccetto i frutti di bosco) e mescolarli in una ciotola insieme allo zucchero, la scorza di limone ed i semi di vaniglia. Lasciar insaporire per 10 minuti;
3. Versare la frutta in ogni quadrato di carta da forno e chiudere bene con lo spago. Il cartoccio deve potersi slegare senza l’aiuto di forbici quindi chiedetelo con un bel fiocco. Cuocere a 180 gradi per 30 minuti.
ASSEMBLAGGIO:
1. Versare il crumble su un lato del bicchiere;
2. Legare uno spago intorno alla parte alta del bicchiere e agganciarci il cartoccio tiepido, facendo un nodo con lo spago di quest’ultimo. Servire.

Newsletter

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply