CROSTATE

Crostata cheesecake alle fragole con crumble croccante

Ultime fragole della stagione, ultima o forse penultima ricetta dolce con le fragole come protagoniste.
Questa è una crostata speciale perchè racchiude al suo interno una crema al cheesecake profumata, vellutata e dal sapore di vaniglia che, combinata alle fragole, crea un mix perfetto. D’estate, si sa, i dolci troppo pesanti sono meno graditi a fine pasto ed è bene, quindi, optare per qualcosa di più leggero. Le crostate di frutta sono l’ideale, ma perchè non osare un pò di più?
La cheesecake senza cottura, senza uova e senza gelatina è un altro dolce tipicamente estivo ed allora ho pensato: perchè non creare un ibrido fra questi due desserts? Ecco che è nata la crostata cheesecake alle fragole con crumble croccante.

Questa è una cheesecake fredda con pasta frolla che risulta friabile e croccante farcita con la crema al cheesecake deliziosa, piena di fragole in pezzi, ed infine un crumble che è qualcosa di fenomenale, burroso, super croccante, tanto da volerne rubare un pò dalle fette degli altri invitati!

Se avete adorato la Torta di mele a strati con il crumble (che è la versione invernale di questa torta), non resterete delusi. La copertura croccante è ciò che completa questo dolce dalla consistenza morbida ed ha un punta di cannella per sorprendere il palato. Fidatevi e preparatela, è veloce da fare e vi darà delle grandi soddisfazioni!

Crostata cheesecake alle fragole con crumble croccante

Per ottenere una crostata perfetta quando, come in questo caso, si deve cuocere prima la base e poi farcirla, sono fondamentali le sfere in ceramica da usare come peso sopra la carta da forno.

Qualunque altro rimedio casalingo non vi darà la stessa precisione, ma nemmeno un risultato così terribile. Per preparare una crostata che cuocia in forno senza farcitura, vi consiglio di provare ad usare fagioli, riso o lenticchie come pesi. Se, invece, volete acquistare le sfere in ceramica, le trovate sul sito www.italiancookingstore.it insieme a molti altri attrezzi per la pasticceria!

 

Se volete preparare una crostata cheesecake alle fragole e cioccolato vi consiglio di aggiungere qualche goccia di cioccolato nella crema al cheesecake.

 

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Crostata cheesecake di fragole con crumble croccante
Una crostata ripiena di una crema al cheesecake fredda arricchita da tanti pezzi di fragole fresche ed un crumble super croccante. Buonissima e perfetta per l'estate!
Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni
8 persone
Ingredienti
Per la frolla:
  • 2 cucchiai mandorle a listelle
  • 6 cucchiai zucchero a velo setacciato
  • 190 grammi farina
  • 1 presa sale
  • 113 grammi burro freddo
  • 1 tuorlo
Per il crumble alle mandorle:
  • 190 grammi farina
  • 75 grammi zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino lievito
  • 1/4 cucchiaino cannella in polvere
  • 1 presa sle
  • 30 grammi mandorle tagliate grosolanamente
  • 113 grammi burro fuso
Per la crema al cheesecake:
  • 450 grammi formaggio spalmabile tipo philadelphia
  • 120 grammi zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 450 grammi fragole tagliate in quarti
Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni
8 persone
Ingredienti
Per la frolla:
  • 2 cucchiai mandorle a listelle
  • 6 cucchiai zucchero a velo setacciato
  • 190 grammi farina
  • 1 presa sale
  • 113 grammi burro freddo
  • 1 tuorlo
Per il crumble alle mandorle:
  • 190 grammi farina
  • 75 grammi zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino lievito
  • 1/4 cucchiaino cannella in polvere
  • 1 presa sle
  • 30 grammi mandorle tagliate grosolanamente
  • 113 grammi burro fuso
Per la crema al cheesecake:
  • 450 grammi formaggio spalmabile tipo philadelphia
  • 120 grammi zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 450 grammi fragole tagliate in quarti
Istruzioni
Per la frolla:
  1. In un mixer elettrico tritare le mandorle e lo zucchero  a velo finchè non otterrete una farina. Aggiungere la farina 00 ed il sale. Mescolare. Unire il burro a cubetti. Una volta amalgamato, aggiungere il tuorlo. 
  2. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1 ora;
  3. Rimuovere dal frigorifero ed attendere che l'impasto sia facilmente lavorabile, poi stenderlo e rivestire una teglia da 25 cm di diametro. Coprire con carta da forno, versare sopra le sfere di ceramica per la cottura in bianco e mettere da parte. Accendere il forno a 180°.
Per il crumble alle mandorle:
  1. In una ciotola mescolare farina, zucchero, lievito, cannella e sale. Aggiungere le mandorle tritate ed il burro sciolto. Lasciare riposare in frigorifero per 5 minuti;
  2. Rivestire una teglia del forno con carta antiaderente o con un tappetino di silicone. Riprendere il crumble e formare dei mucchietti, di 1/1,5 cm ciascuno, da posizionare sulla teglia;
  3. Infornare il crumble nella parte alta del forno e la base della crostata nella parte centrale. Dopo 10 minuti rimuovere le sfere e la carta da forno e scambiare la posizione del crumble con quella della crostata. Ossia, quest'ultima nella parte più alta del forno ed il crumble in quella più bassa. Continuare la cottura per altri 15/20 minuti, finchè la frolla della base non sarà cotta. Poi, rimuoverla dal forno e continuare a cuocere il crumble per altri 10 minuti. Lasciar raffreddare il tutto.
Per la crema al cheesecake:
  1. Con l'aiuto di una frusta elettrica sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia per alcuni minuti. Unire le fragole a pezzi.
COMPOSIZIONE:
  1. Versare la crema sulla base di frolla. Spezzettare in crumble fino a coprire totalmente la crema. Spolverare con zucchero a velo. Riporre in frigo e servire fredda. 
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Crostata cheesecake alle fragole con crumble croccante fetta
Crostata cheesecake alle fragole con crumble croccante particolare

Ora che avete scoperto la ricetta della Crostata cheesecake alle fragole con crumble croccante, ditemi cosa ne pensate. Potete pubblicare le foto delle vostre creazioni su Instagram usando #cookissbakery.

 

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