CROSTATE

Crostata cheesecake alle fragole con crumble croccante

Ultime fragole della stagione, ultima o forse penultima ricetta dolce con le fragole come protagoniste.
Questa è una crostata speciale perchè racchiude al suo interno una crema al cheesecake profumata, vellutata e dal sapore di vaniglia che, combinata alle fragole, crea un mix perfetto. D’estate, si sa, i dolci troppo pesanti sono meno graditi a fine pasto ed è bene, quindi, optare per qualcosa di più leggero. Le crostate di frutta sono l’ideale, ma perchè non osare un pò di più?
La cheesecake senza cottura, senza uova e senza gelatina è un altro dolce tipicamente estivo ed allora ho pensato: perchè non creare un ibrido fra questi due desserts? Ecco che è nata la crostata cheesecake alle fragole con crumble croccante.

Questa è una cheesecake fredda con pasta frolla che risulta friabile e croccante farcita con la crema al cheesecake deliziosa, piena di fragole in pezzi, ed infine un crumble che è qualcosa di fenomenale, burroso, super croccante, tanto da volerne rubare un pò dalle fette degli altri invitati!

Se avete adorato la Torta di mele a strati con il crumble (che è la versione invernale di questa torta), non resterete delusi. La copertura croccante è ciò che completa questo dolce dalla consistenza morbida ed ha un punta di cannella per sorprendere il palato. Fidatevi e preparatela, è veloce da fare e vi darà delle grandi soddisfazioni!

Crostata cheesecake alle fragole con crumble croccante

Per ottenere una crostata perfetta quando, come in questo caso, si deve cuocere prima la base e poi farcirla, sono fondamentali le sfere in ceramica da usare come peso sopra la carta da forno.

Qualunque altro rimedio casalingo non vi darà la stessa precisione, ma nemmeno un risultato così terribile. Per preparare una crostata che cuocia in forno senza farcitura, vi consiglio di provare ad usare fagioli, riso o lenticchie come pesi. Se, invece, volete acquistare le sfere in ceramica, le trovate sul sito www.italiancookingstore.it insieme a molti altri attrezzi per la pasticceria!

 

Se volete preparare una crostata cheesecake alle fragole e cioccolato vi consiglio di aggiungere qualche goccia di cioccolato nella crema al cheesecake.

 

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Crostata cheesecake di mirtilli/fragole con crumble croccante
Una crostata ripiena di una crema al cheesecake fredda arricchita da tanti pezzi di mirtilli o fragole fresche ed un crumble super croccante. Buonissima e perfetta per l'estate!
Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni
8 persone
Ingredienti
Per la frolla:
  • 100 grammi burro Lurpak, leggermente salato
  • 40 grammi zucchero a velo
  • 1 tuorlo
  • 150 grammi farina debole (00 o tipo 1)
  • 1 cucchiaio acqua fredda
Per il crumble:
  • 190 grammi farina debole (00 o tipo 1)
  • 60 grammi zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino lievito
  • 110 grammi burro Lurpak, leggermente salato
Per la crema al cheesecake:
  • 450 grammi formaggio spalmabile
  • 120 grammi zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 450 grammi mirtilli/fragole
Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni
8 persone
Ingredienti
Per la frolla:
  • 100 grammi burro Lurpak, leggermente salato
  • 40 grammi zucchero a velo
  • 1 tuorlo
  • 150 grammi farina debole (00 o tipo 1)
  • 1 cucchiaio acqua fredda
Per il crumble:
  • 190 grammi farina debole (00 o tipo 1)
  • 60 grammi zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino lievito
  • 110 grammi burro Lurpak, leggermente salato
Per la crema al cheesecake:
  • 450 grammi formaggio spalmabile
  • 120 grammi zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 450 grammi mirtilli/fragole
Istruzioni
Per la frolla:
  1. In un robot da cucina o a mano, mescolare il burro con lo zucchero, poi unire il tuorlo. Amalgamare. Aggiungere, infine, la farina e l'acqua e continuare a mescolare gli ingredienti fra loro. Versare il composto su un foglio di carta da forno, raggrupparlo verso il centro e coprirlo con un secondo foglio. Schiacciare con le mani per appiattire la frolla. Avrà una consistenza un pò sabbiosa, basterà compattare la frolla con le mani per riunirla. Stendere la frolla ad un'altezza di 3/4 mm e poi lasciarla riposare in frigorifero così com'è nei fogli di carta da forno per 40 minuti;
  2. Rivestire con l'impasto uno stampo da crostata da 22 cm. Si può usare un anello microforato, ma anche una teglia con fondo removibile. Bucherellare la frolla.
  3. Potete cuocerla così com'è, avendo cura di bucherellare la frolla nel caso in cui dovesse gonfiarsi in forno, oppure usare dei fagioli e della carta da forno da adagiare sopra la frolla prima di andare in cottura. Questa è la c.d. cottura in bianco.
    sfere-ceramica-pasta-frolla
Per il crumble:
  1. In una ciotola mescolare farina, zucchero e lievito. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Con le mani amalgamare il tutto, avendo cura di schiacciare fra le dita i cubetti di burro e di incorporarli per bene agli altri ingredienti. Il composto dovrà essere bello "bricioloso". Lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti;
  2. Rivestire una teglia del forno con carta antiaderente o con un tappetino di silicone. Riprendere il crumble e sbriciolarlo sopra;
  3. Infornare il crumble nella parte alta del forno e la base della crostata nella parte centrale. Dopo 10 minuti rimuovere le sfere e la carta da forno e scambiare la posizione del crumble con quella della crostata. Ossia, quest'ultima nella parte più alta del forno ed il crumble in quella più bassa. Continuare la cottura finchè la frolla della base non sarà cotta. Poi, rimuoverla dal forno e continuare a cuocere il crumble finchè dorato. Lasciar raffreddare il tutto.
Per la crema al cheesecake:
  1. Con l'aiuto di una frusta elettrica, sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia per alcuni minuti. Unire i mirtilli interi o le fragole a pezzi.
COMPOSIZIONE:
  1. Versare la crema sulla base di frolla. Spezzettare in crumble fino a coprire totalmente la crema. Opzionale: Spolverare con zucchero a velo. Riporre in frigo e servire fredda. 
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Crostata cheesecake alle fragole con crumble croccante fetta
Crostata cheesecake alle fragole con crumble croccante particolare

Ora che avete scoperto la ricetta della Crostata cheesecake alle fragole con crumble croccante, ditemi cosa ne pensate. Potete pubblicare le foto delle vostre creazioni su Instagram usando #cookissbakery.

 

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