CROSTATE

Crostata al cioccolato fondente e pesche gialle speziate al pepe rosa

Le ricetta di questa crostata al cioccolato fondente e pesche speziate al pepe rosa è un pò diversa dalle solite che si trovano sul web. Nonostante sia una ricetta originale, in verità non c’è niente che la distingua dalla ricetta della classica crostata al cioccolato
Come al solito, preferisco preparare le crostate con cottura in bianco, cioè cuocendo prima la base di pasta frolla e poi procedendo a farcirla con la crema al cioccolato
Per questa ricetta ho scelto una crema al cioccolato semplice senza uova con due soli ingredienti, una ganache al cioccolato insomma che si prepara con panna e cioccolato fondente.

Ho scelto di utilizzare le bacche di pepe rosa per marinare gli spicchi di pesca gialla e renderli leggermente piccanti, ma giusto un pò, niente di eccessivo. Ho utilizzato quelli Cannamela trovati nella Degustaboxdi Giugno. Se volete potete sostituire le pesche con il mango ed avrete un altro gusto interessante.

La consistenza di questa crostata al cioccolato è morbida perché la ganache è preparata con più panna del previsto, rendendo così la crema molto più vellutata.
Crostata-al-cioccolato-fondente-e-pesche-gialle-speziate-al-pepe-rosa Crostata-al-cioccolato-fondente-e-pesche-gialle-speziate-al-pepe-verticale

Crostata-al-cioccolato-fondente-e-pesche-gialle-speziate-al-pepe-rosa-orizzontale
Per realizzare una
crostata precisa e cotta in modo uniforme, è importante utilizzare lo stampo giusto. Vi consiglio vivamente gli anelli microforati Pavonideacon i quali mi trovo benissimo e ormai sono una garanzia. Sul loro sito ne trovate di diverse forme e dimensioni.

Sul sito potete trovare la anche la ricetta della mousse al cioccolato perfetta senza uova che potete utilizzare come farcitura in alternativa alla ganache al cioccolato fondente.

Ecco la video ricetta:

Inoltre, non dimenticate lo speciale sulla ricetta della pasta frolla perfetta che vi permetterà di non avere più dubbi quando deciderete di prepararla.

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Crostata al cioccolato fondente e pesche gialle speziate al pepe rosa
Questa crostata al cioccolato fondente è preparata con una crema al cioccolato semplice senza uova con due soli ingredienti, una ganache al cioccolato insomma ed è decorata con pesche gialle marinate con il pepe rosa che gli conferisce un leggero gusto piccante.
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Per la pasta frolla:
  • 100 grammi burro
  • 40 grammi zucchero a velo
  • 150 grammi farina 00
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai acqua
Per la ganache al cioccolato fondente:
  • 120 grammi panna liquida fresc
  • 120 grammi cioccolato fondente
  • 2 cucchiai zucchero semolato
Per le pesche marinate al pepe rosa:
  • 3 pesche gialle piccole o 1 mango
  • 1 cucchiaio bacche di pepe rosa
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Per la pasta frolla:
  • 100 grammi burro
  • 40 grammi zucchero a velo
  • 150 grammi farina 00
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai acqua
Per la ganache al cioccolato fondente:
  • 120 grammi panna liquida fresc
  • 120 grammi cioccolato fondente
  • 2 cucchiai zucchero semolato
Per le pesche marinate al pepe rosa:
  • 3 pesche gialle piccole o 1 mango
  • 1 cucchiaio bacche di pepe rosa
Istruzioni
Per la base di pasta frolla:
  1. In un robot da cucina, mescolare il burro con lo zucchero, poi unire il tuorlo. Amalgamare. Aggiungere, infine, la farina e l'acqua e continuare a mescolare gli ingredienti fra loro. Versare il composto su un foglio di carta da forno, raggrupparlo verso il centro e coprirlo con un secondo foglio e schiacciare con le mani per appiattire la frolla. Avrà una consistenza un pò sabbiosa, basterà compattare la frolla con le mani per riunirla. Lasciar riposare in frigorifero per 40 minuti;
  2. Stendere la frolla spessa mezzo cm e rivestire lo stampo da crostata da 20 cm. Ho utilizzato, come sempre un anello microforato. Potete consultare la mia guida sulla pasta frolla nella sezione del menu del blog "TECNICHE". Potrete vedere come rivestire un anello nel modo corretto;
  3. Con i rebbi di una forchetta bucherellare leggermente il fondo della frolla. Ricavare un disco di carta da forno di una dimensione leggermente superiore alla dimensione della crostata e sistemarlo direttamente sulla frolla in modo tale da ricoprire anche i bordi. Quindi, mettere all'interno dei legumi secchi o le apposite sfere in ceramica. I fagioli dovranno arrivare fino ai bordi, in modo da diffondersi bene su tutta la superficie della frolla;
  4. Infornare a 160° per 20 minuti, poi rimuovere i fagioli e la carta da forno e proseguire la cottura finché la frolla non sarà ben dorata.
Per la ganache al cioccolato fondente:
  1. Scaldare la panna e rimuovere dal fuoco poco prima del bollore, poi versarla in una ciotola con all'interno il cioccolato fondente spezzettato. Mescolare con una spatola finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Mettere da parte;
  2. Una volta cotta la basa di frolla, lasciarla raffreddare e poi rimuovere l'anello. Posizionare il guscio di frolla sul piatto da portata e poi versarvi all'interno la crema al cioccolato tiepida. Mettere in frigorifero a rassodare.
Per le pesche marinate nel pepe rosa:
  1. Sbucciare e tagliare a spicchi le pesche, poi ricavare delle fettine sottili e metterle in una ciotolina. Unire i grani di pepe rosa tritati grossolanamente con un coltello e i cucchiai di zucchero. Mescolare e lasciare insaporire in frigorifero per mezzora;
  2. Posizionare le fettine di pesca sopra la crema al cioccolato e servire il dolce freddo di frigorifero.
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Ora che avete scoperto la ricetta della crostata al cioccolato fondente e pesche gialle speziate al pepe rosa, ditemi cosa ne pensate. Potete pubblicare le foto delle vostre creazioni su Instagram usando #cookissbakery.

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