CROSTATE

Cookie cups con frutta e crema al cheesecake

Eccomi tornata con una nuova ricetta fresca, veloce e semplicissima che è perfetta per un buffet di compleanno, ma anche una cena estiva con gli amici.

Queste crostatine sono una nuova versione che al posto della frolla come base ha l’impasto dei classici cookies americani, ma senza i pezzi di cioccolato. Questa variante rende queste tartellette un dessert simpatico e molto meno impegnativo da preparar. Infatti, una volta realizzato l’impasto dei biscotti, basterà stenderlo con le dita nelle cavità dello stampo per muffins ed infornare. Non appena le toglierete dal forno, vedrete che l’impasto non avrà formato una cavità tale da contenere il ripieno, ma basterà schiacciarlo con un cucchiaio perchè possa cedere e creare un buco all’interno perfetto per essere farcito!
La crema al cheesecake è un classico estivo e la frutta bilancia alla perfezione tutti i sapori. 

INGREDIENTI:
Per le tartellette di biscotto:
170 gr burro morbido
200 gr zucchero
1 uovo
300 gr farina 00
1 cucc.ino bicarbonato 
2 cucc.ini fecola di patate
Per il ripieno al cheesecake:
340 gr formaggio morbido tipo philadelphia
210 gr zucchero a velo
frutta fresca per decorare (fragole, amarene Fabbri ed albicocche)
PROCEDIMENTO:
1. Imburrare le cavità di una teglia da cupcake e pre riscaldare il forno a 180°;
2. Sbattere con le fruste elettriche il burro e lo zucchero per 5 minuti, poi unire l’uovo;
3. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare finchè ben amalgamati;
4. Prelevare due cucchiaiate di composto e inserirle nelle cavità dello stampo per muffins. Premere con le dita l’impasto affinchè si formi una cavità nel mezzo. Cuocere per 10/12 minuti;
5. Rimuovere dal forno e premere immediatamente con un cucchiaio nel centro dei biscotti per riformare la cavità che in cottura è andata persa. Lasciar raffreddare così da far solidificare le basi delle crostatine;
6. Nel mentre preparare la farcitura sbattendo con le fruste elettriche in una ciotola il formaggio con lo zucchero a velo per 5 minuti finchè cremoso. Versare il composto in una sac a poche e farcire le basi delle tartellette con la crema. Decorare con la frutta fresca a piacere tagliata a pezzi. Io ho utilizzato fragole, amarene Fabbri ed albicocche.

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