Browsing Category

TORTE

TORTE/ TORTE DA COLAZIONE

Torta ai mandarini gluten free

Questo è il primo dolce gluten free che ho preparato a Dolcemente Pisa e quest’anno è andato a ruba. Ho avuto il piacere di offrirne una fetta alle amiche blogger Angela di Tre muffin ed un Architetto e Laura Adani (vi ricordate il corso di fotografia con lei?). 
E’ una torta che preparato in due versioni, quella classica sotto forma di naked cake e quella al piatto con crumble croccante di agrumi e gelato al mandarino. 

E’ molto leggera e la farina di mandorle sostituisce alla perfezione quella normale che potete utilizzare in alternativa se non avete intolleranza al glutine.
La ricetta è singolare perchè prevede l’utilizzo di 5 mandarini bolliti per 2 ore e poi tritati con la buccia. Dalla purea se ne ricaverà l’intenso sapore agrumato che contraddistingue questa torta. 
E’ il giusto modo per salutare il freddo con gli ultimi mandarini rimasti e dire "Benvenuta Primavera!"
La ricetta del dolce al piatto arriverà fra qualche post.
INGREDIENTI:
– 5 mandarini
– 6 uova
– 200 gr zucchero + 2 cucchiai
– 280 gr mandorle tritate grossolanamente
– 1 cucc.ino lievito
– 200 ml panna liquida
– 1 mandarino per decorare
PROCEDIMENTO:
1. Bollire i 5 mandarini per 2 ore. Scolarli e lasciarli raffreddare. Poi, tritarli, buccia inclusa, con un tritatutto;
2. Accendere il forno a 190° ed imburrare una teglia da 20 cm di diametro;
3. Sbattere le uova con lo zucchero finchè non saranno ben montate, poi unire le mandorle ed il lievito. Infine, la purea di mandarini. Mescolare e versare l’impasto nella teglia. Cuocere per 1 ora, se la superficie dovesse iniziare a scurire, coprire la teglia con della stagnola per i restanti minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare!
4. Una volta fredda, potete decidere di consumarla così com’è oppure dividerla in due e farcirla con della panna montata. Decorare con delle fettine sottili di mandarino.

TORTE/ TORTE DA COLAZIONE

Irish car bomb cake

Cos’è l’Irish car bomb? E’ un cocktail che si prepara versando uno shot di whiskey e irish cream in un bicchiere di birra scura. 
Il termine "irish" si riferisce all’origine irlandese degli ingredienti utilizzati.
L’Irish car bomb è un vero must negli Stati Uniti, ma non nel suo paese d’origine, dove alcuni bar tender si rifiutano di servirlo perché considerato offensivo. Questo perchè il drink ricorda le autobombe poste nell’Irlanda del nord durante gli scontri tra i cattolici e i protestanti, per lo stato costituzionale che riguardavano le relazioni tra le due religioni. 

Tralasciando l’etimologia del termine, quello che ci interessa è il sapore, di intenso cioccolato, con un lontano sentore di birra scusa ed una panna aromatizzata al l’irish cream e whiskey.

INGREDIENTI:
Per la torta:
– 250ml Guinness
– 250gr burro
– 75 gr cacao
– 400gr zucchero
– 142 ml latticello (71 gr yogurt + 70 gr panna liquida + due gocce di succo di limone) 
– 2 uova
– 1 cucchiaio estratto vaniglia
– 275 gr farina
– 2 e 1/2 cucc.ino bicarbonato di soda
Per la panna aromatizzata:
– 300 ml panna liquida
– whiskey e baileys q.b.
– cacao q.b.
PROCEDIMENTO:
Per la torta:
1. Preriscaldare il forno a 180° ed imburrare una teglia da 23 cm;
2. Versare la birra in un pentolino, unire il burro e riscaldare finchè il burro non sarà sciolto. Aggiungere, quindi, il cacao e lo zucchero;
3. A parte, in una ciotola sbattere con un frusta elettrica le uova ed il latticello, poi aggiungere la vaniglia;
4. Unire al composto di uova e latticello, quello del pentolino, tiepido, e mescolare bene. Per ultimo, unire farina e bicarbonato, setacciati;
5.  Versare l’impasto nella teglia e cuocere per 45/60 minuti (prova stecchino permettendo!).
Per al panna aromatizzata:
1. Montare la panna con una frusta elettrica. Poi, terminata la procedura, unire whiskey e baileys a poco a poco ed amalgamarli con una spatola. Non appena la panna avrà il sapore che più preferite, versatela sopra la torta, ormai fredda, e stendetela con una spatola (potete usare anche una sac a poche). E’ importante aggiungere i liquidi poco per volta per evitare che, unendone troppi, la panna si sleghi. Spolverare un pò di cacao.

TORTE

La galette des Rois

La galette des Rois, nel Nord della Francia, è originalmente una galletta a base di pasta sfoglia semplicemente dorata in forno. Si mangia accompagnata da marmellate; può anche essere farcita con diverse preparazioni: crema frangipane, frutta, creme, cioccolato o salsa alle mele.
Nel Sud della Francia, il dolce dei re è una brioche alla frutta candita a forma di corona, profumata ai fiori d’arancio: in tale regione, è preferita a quella di pasta sfoglia.
Ci sono anche delle varianti a base di pasta frolla, principalmente in Belgio.
Il nome, "galletta dei re", si spiega con il suo riferimento ai Re Magi, festeggiati proprio il giorno del sei gennaio.
Nel dolce si nasconde per tradizione una "feve", fava o, nelle famiglie più benestanti, la piccola figura di un re, simile a un soldatino oppure ad altre figure: la persona a cui capita di avere l’oggetto nascosto nel suo pezzo di dolce è considerata il re della giornata. Tradizionalmente si decora la torta con una coroncina di carta dorata.

Prepararla è semplicissimo. Potete utilizzare la miaricetta della pasta sfoglia ( 1/3 di dose) o comprarla già pronta. 
INGREDIENTI:
– 1 rotolo di pasta sfoglia o 1/3 di dose come da ricetta qui
Per il frangipane:
– 100 gr burro morbido
– 100 gr zucchero di canna
– 130 gr farina di mandorle
–  8 gr fecola o amido 
– 1 presa sale
– 2 uova
– 1 cucchiaio di essenza di fiori d’arancio (facoltativo)
Per la glassa di uova:
– 1 tuorlo
– 1 cucchiaio di acqua 
– 1 cucchiaio di zucchero a velo
– 1 fagiolo o 1 oggettino in porcellana
PROCEDIMENTO:
1. Preparare la sfoglia e ricavare due dischi uno di 20 cm di diametro, l’altro di 30 cm. Posizionare quello più piccolo sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno;
2. Per il frangipane, sbattere il burro con lo zucchero, unire la farina di mandorle, la fecola, il sale, le uova e l’essenza di arancio. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti;
3.  Prendere il tuorlo, sbatterlo con la forchetta e spennellare due cm del bordo esterno del disco che abbiamo già posizionato sulla teglia. Ci servirà da collante con quello che posizioneremo sopra per chiudere il dolce. Lasciarne da parte un pò per glassare il dolce;
4. Versare il frangipane all’interno del disco, senza toccare la parte spennellata con l’uovo ed inserire all’interno la fava in porcellana o più semplicemente un fagiolo crudo;
5. Ricoprire il tutto con il disco più grande, avendo cura di attaccarlo bene a quello più piccolo grazie all’uovo che abbiamo spennellato; 
6. Creare delle decorazioni con la punta del coltello partendo dal centro e arrivando ai bordi. Quindi, spennellare la superficie con il restante tuorlo;
7. Riporre la galette in frigo per 1 ora, poi praticare dei fori sul disco superiore, uno al centro e gli altri sparsi sulla superficie (5 saranno sufficienti);
8. Infornare a 180° per 30 minuti. Quattro minuti prima dello scadere del tempo, preparare la glassa con il cucchiaio di zucchero e di acqua e spennellare la sfoglia. Rinfornare.
TORTE

Millefoglie al pandoro con chantilly e ganache al cioccolato fondente

A Natale adoro preparare il dolce, come sempre del resto, ma quel che più mi piace è pensare a come reinterpretare i dolci classici in una veste inusuale ed originale. Questo è ancor più divertente e stimolante se l’ingrediente principale è il pandoro o il panettone. Al posto di concludere il pasto con il classico dei classici dolci natalizi, magari farcendolo, perchè non proporre qualcosa di nuovo?
Quest’anno ho pensato subito ad una millefoglie composta da strati di pasta sfoglia fatta in casa (ma potete anche comprarla già pronta, anche se il risultato è decisamente diverso), crema chantilly, pandoro e ganache al cioccolato fondente. Il risultato è stato un dolce non troppo zuccherato, decisamente natalizio ed incredibilmente leggero. 
Uno degli invitati ha detto: se ti viene voglia di prenderne una seconda fetta dopo un pranzo di Natale, vuol dire che è davvero buona! Ed infatti è stata apprezzata da tutti, anche dal critico più severo, me stessa ed è un’ottima idea per il dolce di Capodanno!
Se scegliete una pasta sfoglia già pronta i tempi di preparazione si riducono drasticamente, in caso contrario vi converrà partire il giorno prima per realizzare una sfoglia ad hoc.
Se volete cimentarvi in un pandoro agli Oreo, la ricetta la trovi qui.

Continue Reading…

BROWNIES & BARS/ TORTE

Torta brownie con meringa al cioccolato e nocciole tostate

Ieri su Instagram ho pubblicato la foto di questa torta che ho realizzato anni fa per il compleanno di mio papà ed in tante mi avete chiesto la ricetta. Per chi adora il cioccolato è un dolce da provare assolutamente e la meringa è un pò diversa dal solito perchè ha all’interno cacao, pezzetti di cioccolato e nocciole tostate. La torta brownie è invece soffice, croccante all’esterno e cioccolatosa all’interno.

Continue Reading…