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TORTE

BROWNIES & BARS/ TORTE

Torta al cioccolato dal cuore morbido con salsa di more e vino rosso (gluten free)

Oggi c’è sempre maggior attenzione al vino che si sceglie di gustare, anche quando lo si usa per cucinare.
Eurospin, con la collaborazione del sommelier Luca Gardini, ha selezionato alcuni vini DOC/IGT/DOCG integralmente prodotti in alcune delle più vocate zone vitivinicole italiane. Per “integralmente prodotto” s’intende che le aziende produttrici seguono il vino dalla vigna alla bottiglia, non,perdendo di vista le fasi della filiera.
Questo rende i prodotti selezionati distintivi perché chi coltiva è anche chi raccoglie, vinifica ed imbottiglia.

Torta al cioccolato dal cuore morbido con salsa di more e vino rosso (gluten free)

L’obiettivo di questa collaborazione è quella di unire le conoscenze e l’esperienza di un rinomato ed apprezzato sommelier alla volontà di contenimento dei prezzi di cui Eurospin si è sempre fatta carico.

 Torta al cioccolato dal cuore morbido con salsa di more e vino rosso (gluten free)

 

Quando mi sono decisa a preparare la mia TORTA AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO CON SALSA AL VINO E MORE non ho avuto dubbi sulla scelta del vino: un Negroamaro Salento igp dal sapore intenso,che si sposa alla perfezione col cioccolato fondente.

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TORTE/ TORTE DA COLAZIONE

Chiffon cake al limone – Torta soffice americana

La chiffon cake è una torta soffice preparata con olio di semi, uova, zucchero, farina  e lievito. Poi, si aggiungono i vari aromi come la vaniglia, l’arancio o come in questo caso il limone. La sua consistenza è molto diversa rispetto ad un classico pan di spagna perchè è molto più soffice ed areata grazie ai bianchi d’uovo che vengono montati a neve ed incorporano così tanta aria. 

Questa versione al limone è decorata con una semplice glassa all’acqua aromatizzata al limone, che aggiunge sapore ed una bella rifinitura al dolce. 

Per prepararla servirebbe uno stampo ad hoc, quello per chiffon cake, che rispetto ad uno classico da ciambella è molto più alto. Se non lo avete utilizzatene uno classico col buco al centro, ma probabilmente vi avanzerà un pò di impasto. 

chiffon cake al limone lemon

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TORTE

Pasta sfoglia perfetta!

La pasta sfoglia è una delle preparazioni base della pasticceria che vale la pena preparare piuttosto che comprare essendoci una differenza abissale nel risultato finale.  
Questa è la mia ricetta preferita che è entrata di diritto nel mio ricettario con i "best of" da non dimenticare!

INGREDIENTI:
Per il pastello:
400 gr. farina
240 gr. acqua
10 gr. sale
Per il panetto:
100 gr. farina
500 gr. burro 
PROCEDIMENTO:
Per il pastello:
1. Disporre a fontana la farina aggiungere il sale e l’acqua ben fredda;
2. Mescolare gli ingredienti amalgamandoli senza lavorare troppo l’impasto. Avvolgere con la pellicola e porre a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Per il panetto:
1. Ammorbidire il burro e incorporare al resto della farina. Lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un unico composto. È importante non lavorarlo troppo altrimenti il burro si scioglie;
2. Dare la forma di un panetto e metterlo in frigo a rassodare per circa 30 minuti, sempre coperto con pellicola o carta forno.
1. Trascorso il periodo di riposo del pastello stenderlo a forma di croce. Lasciare la parte centrale più spessa e le parti esterne più sottili. Porre al centro il panetto di burro e farina e ricoprirlo con i quattro lati della croce;
2. Stendere l’impasto ad un’altezza di circa 7-8 millimetri, ottenendo così un rettangolo che sia 3 volte più lungo che largo.
Prima girata da 3:
Ripiegare su se stessa la sfoglia tre volte. Posizionare la sfoglia in modo che i lati chiusi siano all’esterno, uno a destra e uno a sinistra e stendere la foglia dai lati aperti, così da abbassare lo spessore a circa 1.5 cm.
Seconda girata da 4: 
Piegare le due estremità verso il centro facendo combaciare i lati, e ripiegare nuovamente.
Porre la pasta sfoglia in frigorifero e lasciare riposare per circa mezz’ora.

Trascorsi 30 minuti in frigorifero, ristendere nuovamente la sfoglie ed effettuiamo le pieghe fatte in precedenza: quindi una da 3 e una da 4. Se tra una piega e l’altra ci accorgiamo che il burro dovesse riscaldarsi possiamo porre in frigorifero nuovamente per far riposare la pasta.
Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
La sfoglia è pronta per essere stesa dello spessore preferito (consigliato 3/4 mm), bucherellata e cotta a 200° per 20 minuti. Per caramellarla, cospargerla al termine della cottura con zucchero a velo ed infornare di nuovo per 10 minuti.
TORTE/ TORTE DA COLAZIONE

Torta ai mandarini gluten free

Questo è il primo dolce gluten free che ho preparato a Dolcemente Pisa e quest’anno è andato a ruba. Ho avuto il piacere di offrirne una fetta alle amiche blogger Angela di Tre muffin ed un Architetto e Laura Adani (vi ricordate il corso di fotografia con lei?). 
E’ una torta che preparato in due versioni, quella classica sotto forma di naked cake e quella al piatto con crumble croccante di agrumi e gelato al mandarino. 

E’ molto leggera e la farina di mandorle sostituisce alla perfezione quella normale che potete utilizzare in alternativa se non avete intolleranza al glutine.
La ricetta è singolare perchè prevede l’utilizzo di 5 mandarini bolliti per 2 ore e poi tritati con la buccia. Dalla purea se ne ricaverà l’intenso sapore agrumato che contraddistingue questa torta. 
E’ il giusto modo per salutare il freddo con gli ultimi mandarini rimasti e dire "Benvenuta Primavera!"
La ricetta del dolce al piatto arriverà fra qualche post.
INGREDIENTI:
– 5 mandarini
– 6 uova
– 200 gr zucchero + 2 cucchiai
– 280 gr mandorle tritate grossolanamente
– 1 cucc.ino lievito
– 200 ml panna liquida
– 1 mandarino per decorare
PROCEDIMENTO:
1. Bollire i 5 mandarini per 2 ore. Scolarli e lasciarli raffreddare. Poi, tritarli, buccia inclusa, con un tritatutto;
2. Accendere il forno a 190° ed imburrare una teglia da 20 cm di diametro;
3. Sbattere le uova con lo zucchero finchè non saranno ben montate, poi unire le mandorle ed il lievito. Infine, la purea di mandarini. Mescolare e versare l’impasto nella teglia. Cuocere per 1 ora, se la superficie dovesse iniziare a scurire, coprire la teglia con della stagnola per i restanti minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare!
4. Una volta fredda, potete decidere di consumarla così com’è oppure dividerla in due e farcirla con della panna montata. Decorare con delle fettine sottili di mandarino.

TORTE/ TORTE DA COLAZIONE

Irish car bomb cake

Cos’è l’Irish car bomb? E’ un cocktail che si prepara versando uno shot di whiskey e irish cream in un bicchiere di birra scura. 
Il termine "irish" si riferisce all’origine irlandese degli ingredienti utilizzati.
L’Irish car bomb è un vero must negli Stati Uniti, ma non nel suo paese d’origine, dove alcuni bar tender si rifiutano di servirlo perché considerato offensivo. Questo perchè il drink ricorda le autobombe poste nell’Irlanda del nord durante gli scontri tra i cattolici e i protestanti, per lo stato costituzionale che riguardavano le relazioni tra le due religioni. 

Tralasciando l’etimologia del termine, quello che ci interessa è il sapore, di intenso cioccolato, con un lontano sentore di birra scusa ed una panna aromatizzata al l’irish cream e whiskey.

INGREDIENTI:
Per la torta:
– 250ml Guinness
– 250gr burro
– 75 gr cacao
– 400gr zucchero
– 142 ml latticello (71 gr yogurt + 70 gr panna liquida + due gocce di succo di limone) 
– 2 uova
– 1 cucchiaio estratto vaniglia
– 275 gr farina
– 2 e 1/2 cucc.ino bicarbonato di soda
Per la panna aromatizzata:
– 300 ml panna liquida
– whiskey e baileys q.b.
– cacao q.b.
PROCEDIMENTO:
Per la torta:
1. Preriscaldare il forno a 180° ed imburrare una teglia da 23 cm;
2. Versare la birra in un pentolino, unire il burro e riscaldare finchè il burro non sarà sciolto. Aggiungere, quindi, il cacao e lo zucchero;
3. A parte, in una ciotola sbattere con un frusta elettrica le uova ed il latticello, poi aggiungere la vaniglia;
4. Unire al composto di uova e latticello, quello del pentolino, tiepido, e mescolare bene. Per ultimo, unire farina e bicarbonato, setacciati;
5.  Versare l’impasto nella teglia e cuocere per 45/60 minuti (prova stecchino permettendo!).
Per al panna aromatizzata:
1. Montare la panna con una frusta elettrica. Poi, terminata la procedura, unire whiskey e baileys a poco a poco ed amalgamarli con una spatola. Non appena la panna avrà il sapore che più preferite, versatela sopra la torta, ormai fredda, e stendetela con una spatola (potete usare anche una sac a poche). E’ importante aggiungere i liquidi poco per volta per evitare che, unendone troppi, la panna si sleghi. Spolverare un pò di cacao.