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TORTE FREDDE

TORTE FREDDE

Ricetta Torta allo yogurt fredda con fragole, il dolce dell’estate!

torta allo yogurt fredda vicino
Quest’oggi vi propongo una torta veloce e deliziosamente fresca che ricorda un po’ le estati della mia infanzia quando non vedevo l’ora di comprare la torta allo yogurt Cameo. La preparavo alla fragola o ai mirtilli e quando arrivava il momento di preparare la base di biscotti me la mangiavo a cucchiaiate e ne rimaneva poca per la base.
Questa è la versione homemade che soddisferà tutti quanti e potrete realizzarla con qualunque frutto di stagione.
Nella video ricetta noterete un porta torta termico perfetto per l’estate. Lo trovate su Italiancookingstore.it!
La semplicità di questo dolce vi stupirà e potrete personalizzarlo frullando la frutta che più vi piace ed unendola agli ingredienti! In questo modo non dovrete comprare uno yogurt aromatizzato alla frutta, ma la utilizzerete fresca.
torta allo yogurt fredda particolare

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TORTE FREDDE

Fraisier di Pasqua

La Pasqua si avvicina e fra poco arriveranno le solite domande: che dolce preparerai? Ci sarà il cioccolato? Le fragole?
Ogni anno è sempre così e questa volta ho giocato d’anticipo, facendo un pò di prove e realizzando un fraisier a due piani con un cestino al cioccolato fondente e ovetti confettati.
Di questo dolce ve ne avevo parlato già l’anno scorso, ma ho modificato leggermente la ricetta che è migliorata molto in gusto e leggerezza.

Ci sono diverse versioni, la maggior parte delle quali utilizza come base una genoise che però a mio avviso non conferisce quella croccantezza che al palato serve da contrasto con le restanti parti del dolce, tutte morbide. Perciò ho scelto una frolla come base sopra la quale si poggiano le fragole tagliate a metà e tutte della stessa dimensione. Poi, si passa ad aggiungere la crema mousseline. Questa crema si realizza unendo in dosi uguali la crema pasticcera ed una crema al burro fatta con meringa all’italiana e che quindi non ha niente a che vedere con quella utilizzata nei dolci americani. Nonostante la sua preparazione sia più lunga, ne vale la pena perchè è molto più delicata.

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TORTE FREDDE

Ricetta Torta Tiramisù senza uova – Tiramisù cake

torta tiramisu orizzontale
Oggi pubblico la ricetta della torta tiramisù che oltre ad essere deliziosa è semplicissima. La cosa interessante di questa ricetta, è che la crema al mascarpone è senza uova ed è bella solida. Ciò permette di realizzare un tiramisù formato torta in alternativa al classico dolce al cucchiaio. E’ veramente buonissima e lo dice una che non ama particolarmente questo dolce.
Volendo, potete sostituire i savoiardi con altri biscotti, come ho fatto per la ricetta dell’Oreo-misù, il Tiramisù agli Oreo.
 

Perchè preparare un tiramisù senza uova?

L’assenza di uova è una scelta più leggera, ma soprattutto sicura. In un laboratorio di pasticceria è noto che la salmonella è una delle infezioni più rischiose che si possano causare in seguito all’utilizzo di uova crude e quindi, per non rischiare o si utilizzano uova pastorizzate, o si cuociono mescolandole a dello sciroppo di zucchero molto caldo, oppure, se possibile, si eliminano del tutto. In casa si è soliti non considerare questi fattori, ma dopo aver seguito un corso HACCP, spesso si apprendono cose delle quali eravamo all’oscuro. Con questa crema al mascarpone senza uova non avrete problemi, soprattutto nei periodi caldi ed è un’ottima soluzione anche come dessert al cucchiaio o farcitura per torte o crostate.

 

Un’alternativa alla crema pasticcera per crostate e torte.

Infatti, spessissimo in estate preparo crostate dove cuocio in bianco il guscio di pasta frolla (senza farcitura) e poi lo farcisco con questa crema al mascarpone, realizzando delle crostate di frutta buonissime e facilissime.
Stessa cosa per le torte a strati a base di pan di spagna o torte allo yogurt. Un abbinamento vincente è sicuramente la torta al cioccolato fondente, crema al mascarpone e lamponi freschi.

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Torta mousse al cioccolato fondente con nocciole tostate

Questa si che è una torta! 
Per chi adora il cioccolato fondente è un must e sembrerà incredibile, ma sono necessari solo 30 minuti per realizzarla.
La mousse è un composto spumoso, leggero che se ben fatta è uno dei dessert più buoni che ci siano, ma deve essere fatta nel modo corretto. Ci sono alcuni accorgimenti da seguire per ottenere la giusta consistenza ed un sapore che non sia eccessivamente pesante.
Partiamo da un pò di teoria. Se sui libri di cucina avete trovato ricette molto diverse per realizzare una mousse, il motivo è che esistono 3 metodi per farla.

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Ricetta torta mousse al cioccolato fondente e lamponi

torta mousse cioccolato fondente lamponi particolare
Questa torta mousse al cioccolato fondente con gelatina di lamponi è una vera delizia, facile da preparare e di grande effetto. I passaggi sono forse un pò lunghi, ma non complessi e se riuscite ad organizzarvi, preparando le varie componenti in anticipo, avrete un risultato da urlo!
Il giorno prima preparate la pasta frolla al cioccolato e la glassa lucida al cioccolato  mentre il giorno stesso dedicatevi alla mousse al cioccolato fondente e alla gelatina ai lamponi.

La torta si compone di una base biscotto di pasta frolla al cacao sopra la quale poggia una mousse al cioccolato fondente divisa da uno strato sottile di gelatina ai lamponi. La copertura è una glassa al cacao bella lucida che abbellisce il risultato finale.

E’ un dolce fresco e veloce, perfetto per l’estate perché, a parte la base di pasta frolla al cacao, è senza cottura e veramente leggera.


Per realizzare una mousse al cioccolato perfetta è necessario non montare troppo la panna. Dovrete fermarvi quando sarà semi montata, ancora morbida. Sarà il cioccolato che poi addenserà la mousse, quindi non preoccupatevi se il composto sembrerà troppo liquido. Con il riposo in frigorifero si addenserà anche senza l’aggiunta di gelatina in fogli.

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