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Muffins: errori da non fare per un risultato perfetto!

Quali sono gli errori da non fare quando prepariamo i muffins?

1. Lavorare troppo l’impasto: così non possiamo avere dei muffins soffici e leggeri. Per aiutarci, conviene separare in due ciotole diverse gli ingredienti secchi, setacciati, e quelli liquidi e poi unirli delicatamente. L’impasto dovrà rimanere grumoso! Così otterremo dei muffins buoni anche il giorno dopo ed i successivi 4!

2. Non usare dei pirottini di qualità! La carta deve essere spessa per aderire bene al muffin e con i bordi un po’ più alti della media. Inoltre, se i pirottini si incolleranno ai muffins! Ecco spiegato come non far attaccare i pirottini ai muffins!

3. Riempire troppo poco i pirottini! Usate un porzionatore da gelato per riempirli tutti alla stessa altezza, ma non fino a 3/4 del pirottino come si fa per le cupcakes. I pirottini vanno riempiti tutti! Così avremmo una bella cupola col bordo.

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Differenza fra cupcakes e muffins!

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Siete sicuri di conoscere tutte, ma proprio tutte le differenze fra cupcakes e muffins?

1. CATEGORIA DI APPARTENENZA

Il muffin è un prodotto che rientra a pieno titolo nei “pani” anche se più precisamente è inserito nei “quick breads” per l’inosservanza del periodo di lievitazione a temperatura ambiente che avviene, invece, in forno grazie all’aggiunta del lievito in polvere per dolci. Le cupcakes sono un prodotto di pasticceria.

2. ASPETTO VISIVO

I muffins hanno una bella cupola che fuoriesce dal pirottino di carta, mentre le cupcakes rimangono piatte proprio perché dovranno ospitare la crema (il cd. frosting) che verrà posizionata con una sac a poche per creare il celebre ricciolo, ma anche con una spatola (vedi le cupcakes di Hummingbird bakery a Londra).

3. MOMENTO IN CUI SI CONSUMANO

Questo aspetto è del tutto teorico perché nessuno può dirci quando è meglio mangiare o meno un muffin o una cupcake. Parlando sempre teoricamente, i muffins sono un dolce tipico da colazione, mentre le cupcakes sono generalmente servite insieme al te e quindi nascono come un merenda chic da proporre insieme ai biscotti.

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Il test per controllare se il lievito è ancora buono!

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Il lievito è uno degli ingredienti che non può mancare in una cucina, soprattutto in una di quelle dove si preparano molti dolci, come la mia:)

Il lievito è un prodotto chimico che reagisce al caldo e ad altri ingredienti. Nelle ricette americane troverete il “baking powder” il lievito in polvere e il “baking soda” che corrisponde al nostro bicarbonato ion polvere. Tutti e due hanno un’azione lievitante.

Spesso i lieviti perdono il loro “potere” molto prima della data di scadenza ed è bene capirlo e controllarlo prima di iniziare una ricetta!

Come fare a capire se il lievito che abbiamo in dispensa è ancora buono?

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Macarons: gli errori da non fare!!

COTTURA-MACARONS-ERRORI

I macarons sono dei piccoli dolcetti a base di farina di mandorle e meringa che vengono farciti con svariate creme. A seconda del gusto, i gusci sono colorati a piacere.

Ecco che in un attimo sono diventati di moda, così piccoli e colorati, sono il perfetto spuntino per una pausa pomeridiana.

Sono però molto difficili da preparare perché nel procedimento ci sono alcuni aspetti tecnici che devono essere seguiti con attenzione e solo una buona pratica aiuterà ad avere la giusta confidenza con la ricetta.

Quindi, non disperiamo. Si possono preparare i macarons perfetti purché non si commettano alcuni errori che ho cercato di raggruppare in questa rubrica.

D: I MACARONS SONO PIATTI

  • L’impasto è stato mescolato troppo! I macarons si realizzano partendo da una meringa, che altro non è che bianchi montati insieme allo zucchero. Mentre montano incorporano aria e, quindi, quando andremo ad unire la meringa alla farina di mandorle dovremmo farlo delicatamente per non smontarla e perdere tutta l’aria incorporata.
  • Si è colorato l’impasto alla fine, ossia quando abbiamo amalgamato la meringa con la farina di mandorle. Colorare un impasto così areato significa mescolarlo così che il colore venga amalgamato in tutto implica che l’aria andrà persa con tutti i movimenti che la spatola dovrà compiere per distribuire uniformemente il colore nell’impasto. Infatti, si raccomanda di mettere il colore prima, nel composto di farina mandorle e zucchero a velo.
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Come evitare le crepe sulla cheesecake

Come evitare le bruttissime crepe sulla cheesecake?

Questo è uno dei problemi più comuni quando si prepara una cheesecake cotta in forno. Se la ricetta prevede una copertura con crema al cioccolato o frutta fresca non avrete nulla di cui preoccuparvi perchè coprirete i difetti e nessuno lo verrà mai a sapere, ma se volete preparare una cheesecake semplice, allora è importante ottenere una superficie priva di difetti.

Perchè si formano le crepe?

In primis, sono la naturale conseguenza della crescita del dolce durante la cottura. Anche se il dolce non contiene lievito e quindi non crescerà quanto una ciambella o un plumcake classico, in cottura subirà comunque una crescita a causa dell’aria che si è incorporata nell’impasto durante la preparazione.

Ecco un elenco di trucchi per evitare che la cheesecake crepi in cottura ed una serie di rimedi nel caso in cui non siate riusciti ad evitarlo.

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