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Macarons: gli errori da non fare!!

COTTURA-MACARONS-ERRORI

I macarons sono dei piccoli dolcetti a base di farina di mandorle e meringa che vengono farciti con svariate creme. A seconda del gusto, i gusci sono colorati a piacere.

Ecco che in un attimo sono diventati di moda, così piccoli e colorati, sono il perfetto spuntino per una pausa pomeridiana.

Sono però molto difficili da preparare perché nel procedimento ci sono alcuni aspetti tecnici che devono essere seguiti con attenzione e solo una buona pratica aiuterà ad avere la giusta confidenza con la ricetta.

Quindi, non disperiamo. Si possono preparare i macarons perfetti purché non si commettano alcuni errori che ho cercato di raggruppare in questa rubrica.

D: I MACARONS SONO PIATTI

  • L’impasto è stato mescolato troppo! I macarons si realizzano partendo da una meringa, che altro non è che bianchi montati insieme allo zucchero. Mentre montano incorporano aria e, quindi, quando andremo ad unire la meringa alla farina di mandorle dovremmo farlo delicatamente per non smontarla e perdere tutta l’aria incorporata.
  • Si è colorato l’impasto alla fine, ossia quando abbiamo amalgamato la meringa con la farina di mandorle. Colorare un impasto così areato significa mescolarlo così che il colore venga amalgamato in tutto implica che l’aria andrà persa con tutti i movimenti che la spatola dovrà compiere per distribuire uniformemente il colore nell’impasto. Infatti, si raccomanda di mettere il colore prima, nel composto di farina mandorle e zucchero a velo.
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Come evitare le crepe sulla cheesecake

Come evitare le bruttissime crepe sulla cheesecake?

Questo è uno dei problemi più comuni quando si prepara una cheesecake cotta in forno. Se la ricetta prevede una copertura con crema al cioccolato o frutta fresca non avrete nulla di cui preoccuparvi perchè coprirete i difetti e nessuno lo verrà mai a sapere, ma se volete preparare una cheesecake semplice, allora è importante ottenere una superficie priva di difetti.

Perchè si formano le crepe?

In primis, sono la naturale conseguenza della crescita del dolce durante la cottura. Anche se il dolce non contiene lievito e quindi non crescerà quanto una ciambella o un plumcake classico, in cottura subirà comunque una crescita a causa dell’aria che si è incorporata nell’impasto durante la preparazione.

Ecco un elenco di trucchi per evitare che la cheesecake crepi in cottura ed una serie di rimedi nel caso in cui non siate riusciti ad evitarlo.

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Le domande: crema pasticcera, errori comuni. Cosa sbaglio?

crema-pasticcera-perfetta

Ecco un’elenco di errori comuni che si compiono spesso quando si prepara la crema pasticcera. Perché la crema è troppo liquida? Perché la crema è dura? Come evitare i grumi?
Basta seguire queste indicazioni per ottenere una crema pasticcera perfetta!

 

cucchiaio-crema-pasticcera


D: QUANTO A LUNGO DEVO MESCOLARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO?

Non devono essere montati con le fruste, come si fa con il pan di spagna, perchè l’aria che verrebbe incorporata rovinerebbe il risultato finale. E’ importante, invece, compiere questa operazione in modo molto veloce e con un mestolo perché se no lo zucchero, rimanendo a contatto con i tuorli ne cristallizzerebbe le proteine. 


D:LA MIA CREMA HA UN SACCO DI GRUMI

  • è importante utilizzare una frusta durante la cottura e non un mestolo qualunque e mescolare vigorosamente il composto;
  • non sono state setacciati gli amidi. Questo passaggio previene la formazione di grumi.
  • si può risolvere, passando al setaccio la crema

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Le domande: la pasta frolla, errori comuni – Cosa sbaglio?

  1. E’ importante capire perchè quando prepariamo la pasta frolla il risultato non è soddisfacente. Sebbene sia una ricetta molto semplice da preparare, ci sono dei trucchi e dei consigli che, se rispettati, vi permetteranno di ottenere la pasta frolla perfetta come in pasticceria.
    Ecco un elenco di domande frequenti sulla pasta frolla.

 

D: LA PASTA FROLLA CAMBIA FORMA IN COTTURA PERCHE’ I BISCOTTI VENGONO DEFORMATI?

  • Necessario il riposo in frigorifero. Prima di infornare è importante che la pasta frolla sia ben fredda e quindi dura. Così facendo, in cottura manterrà la forma desiderata.
  • Troppo burro nell’impasto.
  • Lievito nell’impasto. Se si vuole evitare che la pasta frolla deformi, eliminare il lievito dagli ingredienti.

D: PERCHE’ LA CROSTATA NON CUOCE A SUFFICIENZA E LA FROLLA RESTA CRUDA SUL FONDO?

  • Se si decide di cuocere in forno una crostata farcita con crema o marmellata è importante stare attenti alla cottura. Per ottenere una crostata cotta in modo uniforme il trucco è cuocere la frolla ad una TEMPERATURA PIU’ BASSA (160°). Questo perché i bordi della frolla tenderanno a cuocere per primi mentre la parte di frolla sopra la quale poggia la farcia lo farà più lentamente. CONSIGLIO: IL METODO PIU’ FINE E CORRETTO PER CUOCERE UN GUSCIO DI FROLLA ALLA PERFEZIONE E’ QUELLO DELLA COTTURA IN BIANCO, cioè cuocere prima il guscio di frolla e poi procedere a farcirlo successivamente. In questo modo il guscio cuocerà correttamente e soprattutto SI POTRA’ VEDERE FACILMENTE SE LA FROLLA E’ COTTA. Nel caso della crostata cotta con la farcitura risulterà, invece, difficile controllare lo stato di cottura del fondo della crostata e si rischierà di sfornarla ed accorgersi che è cruda al momento del taglio. Con la cottura in bianco potrete procedere alla farcitura una volta che la crostata sarà perfettamente cotta.

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