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TORTE FREDDE

Ricetta torta abbraccio senza cottura – cheesecake fredda bicolore

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Un dolce fresco perfetto per l’estate è decisamente una torta fredda senza cottura. Questa è quello che fa per voi: la cheesecake fredda bicolore. Quando pensiamo all’estate e dobbiamo preparare un dolce, la prima cosa che cerchiamo su Google è la ricetta della cheesecake fredda senza cottura. La mia versione è una cheesecake fredda senza gelatina perchè ha all’interno il latte condensato che la “tiene sù”.

Dopo la versione classica, ecco che arriva una rivisitazione nella forma e nel gusto. E’ una cheesecake bicolore perché metà dell’impasto si colora con del cioccolato fondente sciolto a bagno maria.

La forma non è quella classica, ma una ciambella. Per realizzarla ci serviranno due anelli da torta di due diametri diversi.

Pochi minuti ed avremo un dolce davvero buono!

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CUPCAKES

Cupcakes cheesecake di fragole allo skyr

cupcakes-cheesecake-di-fragole-yogurt-greco

Queste pcupcakes cheesecake di fragole allo skyr  sono soffici e leggere e racchiudono in ogni morso il sapore dell’estate. Il tortino è arricchito di pezzi di fragole e una base di biscotti croccante. E’ poi farcito con una crema al chesecake leggera allo skyr protein Arla, decorata con una spolverata di biscotti.

Quando in negozio realizzavo le cupcakes da servire ai miei clienti, la più richiesta era proprio questa cupcake cheesecake di fragole e a questa aggiungevo la cupcake pesca e crema con amaretti e quella al cheesecake di frutti di bosco. 

Come tutte le cupcakes, il tortino si prepara mescolando gli ingredienti secchi a quelli liquidi ed amalgamando il tutto velocemente. E’ proprio questa caratteristica nel procedimento che differenzia questi dolcetti dai muffins.

Qual’è la differenza fra cupcake e muffin? 

In negozio spesso i clienti confondevano i due prodotti anche se all’apparenza sono veramente diversi. Il primo è caratterizzato da un tortino che rimane piatto proprio perchè dovrà essere decorato con una crema, il secondo ha la tipica cupola dovuta al metodo di lavorazione dell’impasto e non ha creme aggiuntive.

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DOLCETTI

Macarons classici ripieni di crema ai pinoli

macarons pinoli alto

Sul blog potete trovare uno speciale interamente dedicato ai macarons. E’ uscito ieri in silenzio e solo i più attenti se ne saranno accorti.

Ho raccolto un elenco molto dettagliato: macarons gli errori da non fare dove spiego nel dettaglio tutti i problemi che si hanno quando si preparano i macarons.

Sembra difficile preparare i macarons come quelli di Ladurèe, ma non è così, ci serve la ricetta giusta, conoscere i passaggi importanti e molta pratica.Niente di più! Vedrete che diventerà un gioco da ragazzi prepararli!, ma non è così, ci serve la ricetta giusta, conoscere i passaggi importanti e molta pratica.Niente di più! Vedrete che diventerà un gioco da ragazzi prepararli!

Dopo avervi svelato la ricetta dei macarons perfetti senza errori, sperimentiamo una ricetta davvero deliziosa ed un pò inusuale: i macarons ripieni di crema ai pinoli. Di solito li farciamo con la cioccolata, ma questa volta ho voluto provare una delle tante paste di frutta secca che si trovano sul sito Cantavenna.it.

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DOMANDE

Macarons: gli errori da non fare!!

COTTURA-MACARONS-ERRORI

I macarons sono dei piccoli dolcetti a base di farina di mandorle e meringa che vengono farciti con svariate creme. A seconda del gusto, i gusci sono colorati a piacere.

Ecco che in un attimo sono diventati di moda, così piccoli e colorati, sono il perfetto spuntino per una pausa pomeridiana.

Sono però molto difficili da preparare perché nel procedimento ci sono alcuni aspetti tecnici che devono essere seguiti con attenzione e solo una buona pratica aiuterà ad avere la giusta confidenza con la ricetta.

Quindi, non disperiamo. Si possono preparare i macarons perfetti purché non si commettano alcuni errori che ho cercato di raggruppare in questa rubrica.

D: I MACARONS SONO PIATTI

  • L’impasto è stato mescolato troppo! I macarons si realizzano partendo da una meringa, che altro non è che bianchi montati insieme allo zucchero. Mentre montano incorporano aria e, quindi, quando andremo ad unire la meringa alla farina di mandorle dovremmo farlo delicatamente per non smontarla e perdere tutta l’aria incorporata.
  • Si è colorato l’impasto alla fine, ossia quando abbiamo amalgamato la meringa con la farina di mandorle. Colorare un impasto così areato significa mescolarlo così che il colore venga amalgamato in tutto implica che l’aria andrà persa con tutti i movimenti che la spatola dovrà compiere per distribuire uniformemente il colore nell’impasto. Infatti, si raccomanda di mettere il colore prima, nel composto di farina mandorle e zucchero a velo.
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TECNICHE

Macarons la ricetta perfetta senza errori

copertina-macarons-perfetti

I macarons sono dei piccoli dolcetti a base di farina di mandorle e meringa che vengono farciti con svariate creme. A seconda del gusto, i gusci sono colorati a piacere.

Non perderti lo speciale: macarons gli errori da non fare!!

Esistono due tipi di ricette di macarons in base a come vogliamo realizzare la meringa.

MERINGA ITALIANA: si prepara montando i bianchi d’uovo con uno sciroppo di zucchero che deve essere portato a 121°, temperatura necessaria affinchè lo zucchero si sciolga.

MERINGA FRANCESE: i macarons senza termometro(ricetta macarons facile) si prepara montando i bianchi d’uovo con lo zucchero semolato e a velo.

La ricetta dei macarons perfetti con la meringa francese è chiaramente più semplice perchè non dobbiamo realizzare lo sciroppo di zucchero e quindi munirci di un termometro che controlli la temperatura.

CHE DIFFERENZA C’E’ FRA MACARONS CON LA MERINGA FRANCESE E MACARONS CON MERIN GA ITALIANA?

I macarons con la meringa italiana avranno un interno più soffice ed il guscio risulterà più gonfio.

I macarons con la meringa francese saranno più secchi e più piatti.

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