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BISCOTTI

Biscotti bicolore al cacao e integrali con zucchero di cocco

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Quando sono stata al Sigep qualche mese fa avevo appuntamento con un’azienda con la quale avevo parlato nei giorni precedenti: Fior di Loto. Se vi ricordate, nella ricetta del plumcake soffice al cocco e zucchero di canna vi ho raccontato di come l’utilizzo di uno zucchero diverso da quello bianca possa cambiare il sapore e la consistenza di una ricetta, stessa cosa per le farine.

Questi biscotti sono nati come un esperimento perché la ragazza che mi ha accolto allo stand Fior di Loto mi ha omaggiato di una serie di prodotti fra i quali lo zucchero di cocco bio, che non avevo veramente mai visto ne assaggiato. Si tratta di uno zucchero estratto dal nettare dei fiori della palma di cocco. Il sapore è simile al muscovado e lo ricorda anche nell’odore e nel colore.

La ricetta di questi biscotti bicolore al cacao e integrali con zucchero di cocco che vi propongo oggi è nata mentre preparavo una semplice frolla al cacao. Me ne era avanzata un pò e volevo assolutamente provare questo zucchero. Così, ho preparato una frolla utilizzando la farina integrale e questo zucchero di cocco bio.

La cosa interessante di questi biscotti bicolore, oltre all’aspetto visivo che li rende davvero accattivanti con queste strisce bicolore, è la consistenza. Potrete comprendere la diversa friabilità del biscotto in base a quale frolla starete assaggiando. Quella al cacao sarà un pò più dura mentre quella integrale bella friabile e scioglievole. Provare per credere!

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LIFESTYLE

iltuomuesli.it: il muesli personalizzato come vuoi tu!

sara brancaccio il tuo muesli vicino

Non sono mai stata un’amante dei cereali in generale, anzi dei cereali da mangiare nel latte. Ho sempre preferito sgranocchiarli come se fossero patatine per sentirne la croccantezza. Uno degli incubi di quando ero piccola è la tazza di latte con i cereali mollicci rimasti sul fondo!! Si, ognuno ha i suoi traumi e questo è uno dei miei:)

Premesso questo, devo dire che nel corso di questi anni ho provato molte, moltissime marche per trovare i cereali più gustosi e croccanti da poter mangiare senza aggiungervi altro. Non sono un’intenditrice, ma devo dire che, dopo diversi tentativi, ho trovato il tipo che fa per me, ma purtroppo si trova dentro una confezione piena di altre cose che non gradisco.

Come per la colomba, anche con i cereali è sempre la stessa storia, compro quelli della marca che preferisco, ma devo fare lo slalom fra altri ingredienti che non mi piacciono. Morale della favola, ho smesso di comprarli.

Per non parlare, poi, del fatto che più della metà del sacchetto contiene una polvere di cereali, dato che sono tutti schiacciati sul fondo. Quindi, anche quelli che dicono di esser super croccanti, come piacciono a me, sono una mera illusione. Dopo una prima manciata, sul fondo restano solo piccoli rimasugli di cereali.

La soluzione è arrivata così per caso, quando un giorno su Intagram ho scoperto Iltuomuesli.it che dal nome già promette bene e fa intuire subito cosa riceverai a casa: un muesli davvero “tuo” perchè personalizzato in ogni minimo componente. Dal cuore delle Alpi, a Vilpiano, nasce quest’idea di muesli del tutto nuova. Ogni ingrediente è preparato direttamente da questi tre ragazzi e selezionato con cura per poter garantire un prodotto di qualità.

Ma la seconda cosa davvero interessante è il packaging. Il vostro mix personalizzato arriverà in uno stupendo tubo che non solo eviterà che il muesli si schiacci, mantenendolo intatto in ogni parte della confezione, ma lo conserverà in modo eccellente. Il tappo e la confezione permettono di mantenere la croccantezza dei componenti, impedendo, come accade di solito, che il mix perda di consistenza.

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MUFFINS

Ricetta Muffins alle Chiacchiere di Carnevale

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Quanti di voi non hanno ancora preparato le chiacchiere di Carnevale? La ricetta delle chiacchiere di Carnevale è un classico che rispolveriamo durante questo periodo dell’anno, ma vi sarete accorti che non sono una fan di queste festività dalla totale assenza di ricette a tema. Proprio per questo, ho deciso di postare una ricetta più in linea con il mio blog, ma comunque in linea con le ricette dolci di Carnevale: i muffins alle chiacchiere.

Esistono più di 27 modi diversi per definire le chiacchiere o, come li chiamiamo noi qui in Toscana, i cenci. Ogni regione ha il suo modo di chiamarle, ma la ricetta è sempre la stessa come il particolare indistinguibile che permette di riconoscere se si è fatto un buon lavoro: la presenza o meno delle bolle.

Non lo sapevate? Più bolle ci sono più si è fatto un buon lavoro e questo si riesce ad ottenere soltanto con un impasto sfogliato! Sovrapponendo i vari strati sottili di impasto e poi stendendoli per creare un tutt’uno, otterremo un effetto “pasta sfoglia” che durante la frittura creerà tutte le bolle che vorrete.

Quesi dolcetti di Carnevale, a base di farina, burro, zucchero e uova, si fanno risalire all’epoca romana quando venivano distribuiti alla folla che si recava in strada per festeggiare il Carnevale. Proprio perché era semplice da preparare e a base di ingredienti poveri, se ne potevano preparare in grandi quantità.

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CROSTATE

Crostatine con crema al limone, cuore di lamponi e meringa tostata

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Le crostatine con crema al limone (o lemon curd), cuore di lamponi e meringa tostata sono uno di quei dolci da colpo di fulmine che non delude mai nemmeno dopo il primo morso.

Ormai lo avete capito, le crostate sono il mio dolce del cuore. Mi è stato chiesto una settimana fa quel fosse il mio preferito e non ho esitato un attimo. In primis, perchè ADORO la frolla, è una delle basi della pasticceria sulle quali ho scritto molto sul blog. Trovate, infatti, lo speciale sulle Tecniche di Pasticceria dedicato alla pasta frolla perfetta come in pasticceria e tutte le spiegazioni su come ogni singolo ingrediente influisce sul risultato finale. I più attenti avranno notato che c’è una raccolta di domande e risposte sull’argomento per risolvere tutti i dubbi che mi avete sollevato in questi anni: gli errori più comuni sulla pasta frolla.

Questa crostatina nasce per unire tutto quello che più mi ha colpito ed affondato della pasticceria. Il mio colpo di fulmine è iniziato con una crostatina al lemon curd assaggiata a Parigi e da li è stato un turbine di scoperte, errori, prove, sfornate, assaggi e molto altro. Solo con la pratica si diventa perfetti giusto?

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BISCOTTI/ SAN VALENTINO

Ricetta Biscotti di San Valentino decorati a forma di cuore

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I biscotti di San Valentino decorati sono semplici cuori in pasta frolla, con la particolarità di essere decorati in pasta di zucchero. Ci sono molti modi per decorare dei biscotti, dalla ghiaccia reale alla pasta di zucchero, ma sono sempre richiesti manualità e tempo. 

Questa volta ho scelto un metodo veloce che crea una decorazione davvero elegante ed originale, con un minimo sforzo. E’ un modo semplice e veloce per decorare i biscotti. Sto parlando dei matterelli in legno con intarsi che permettono di avere una decorazione con un semplice passaggio. Così si può decorare la pasta di zucchero, ma anche direttamente la pasta frolla. E’ un metodo davvero furbo per realizzare delle decorazioni belle con il minimo sforzo. 

Ne esistono di diverse dimensioni e con decorazioni che spaziano da quelle classiche fino a quelle in tema con le festività. Per San Valentino, il matterello più bello è quello con i cuori che ho utilizzato nella ricetta dei biscotti di San Valentino.

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